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美味菜谱:面包机少油少糖健康版糖渍橙皮吐司的做法

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“《学徒面包师》中为数不多的面粉用量低于500克的面包之一。383克面粉,“制作一个大的辫子面包”。很不好意思,即便是这样的量,也还是要削减后再用。1/2?1/3?最后敲定1/3.120多克面粉,可以少吃几天。再好吃的面包,也不愿意吃得太久。
蔓越莓与核桃都很现成。只是临到用时才发现,配方中的蔓越莓很多,真的很多。是有史以来做过的果料面包中占比最大的一次。面团完全不能包容全部果料,它们总是此起彼伏地从中探出头来。忽然理解了节日面包的含义,什么都要多多的,体大量大,面多料多,似乎这样才够喜庆。
没有橙味香精,确切地说,是没有任何香精。这东西就不去准备了吧,橙味的可以用糖渍橙皮丁代替,别的,无可替代的,就省了吧。
双辫子,大背小。。。。”

“回想最一开始做面包我用过面包机一键式面包,以为把材料放进去就很简单,等数小时吃面包就行了,确实方便,不过,口感一般,个人认为做出来像烤馒头,我还是倾向于细致口感柔软一些的面包;于是就用面包机和面,用吐司模具和烤箱烤,这才达到了我想要的理想面包,柔软,细致,拉丝,效果棒棒的,和卖的口感一样,而今天第一次尝试用面包机和面经过二次发酵,再用面包机烤,哇,意想不到的效果,柔软拉丝的效果和烤箱一样的效果,但是比烤箱节省很多时间,终于尝试成功,以后就这么做了,真的很好哦~”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋粉127克
  • 细砂糖14克
  • 1.8克
  • 干酵母3.7克
  • 糖渍橙皮丁1/2大勺
  • 蛋液31克
  • 牛奶37克
  • 黄油9克
  • 19克
  • 蔓越莓干75克
  • 496.com,核桃28克
  • 高筋面粉200克
  • 酵母5克
  • 96克
  • 30克
  • 3克
  • 蛋液25克
  • 玉米油23克

辅料

辅料