图片 14

美味佳肴美食指南:自制鲜果酸酸乳杯的做法

图片 1

最近,应广大网友要求,我做了一场关于「自制酸奶」的直播。相信看过直播的朋友已经掌握了自制酸奶的要点,错过直播的朋友要想知道如何自制酸奶,不妨认真读下去。

图片 2

5张图片

很多人对自制酸奶的安全性存在顾虑,担心会有杂菌污染。为此,先来给大家讲讲制作酸奶的基本原理。

1张图片

“常食酸奶对身体好,这早已经是众人皆知了。

而酸奶对身体的益处,主要就来自于其中所含有的各种益生活菌。

但实际上,市售酸奶中的有益菌含量很少,更多的却是糖分,以及各种各样我们不熟悉的添加剂等等。

所以,要吃到真正健康,对人体有益的酸奶,最好还是自己动手做酸奶。

酸奶的制作,其实就是一个发酵的过程。我们使用不同的酸奶菌种来进行发酵时,在制作方法,成品的有益活菌,口感和味道上,会产生少许差异。所以,我们只需要选择优质的牛奶和合适自己口味的发酵菌种,就可以在家轻松制作酸奶。

我通常吃酸奶时,都不爱另外加糖。如果你觉得酸的受不了,也可以加些蜂蜜或者果酱搅拌均匀。酸奶+鲜果+小饼干,一份完美的下午茶!”

制作酸奶的基本原理

“酸奶制作非常简单的,选用好牛奶,喜欢稠只需要延长发酵时间就可以。”

食材明细

图片 3

食材明细

主料

在牛奶中接种乳酸菌,让它们在合适的温度(常用40℃~42℃)下大量繁殖,把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

主料

  • 全脂牛奶1L
  • 酸奶菌粉1g
  • 各种水果适量

在这个过程中,因为产生了乳酸,牛奶发酵液的酸度会逐渐下降,当pH大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻。

  • 纯牛奶1000ml
  • 白糖50g

辅料

其它杂菌虽然也存在于牛奶当中,但它们的数量和乳酸菌相比实在太少,成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其它抗菌物质,也让杂菌们感觉十分不舒服,无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

辅料

  • 蜂蜜适量

接下来,详细讲解一下如何自制酸奶。

  • 酸奶发酵菌1g

自制酸奶步骤详解

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

图片 4

  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

自制鲜果酸奶杯的做法步骤

工具及原料

自制老酸奶的做法步骤

  • 图片 51准备好材料。制作酸奶时用的容器和器具都要提前用沸水消毒,并且晾干水分;
  • 图片 62将酸奶菌种粉倒入容器中;
  • 图片 73先在容器中倒入少许牛奶,搅拌至菌种粉完全溶解,再加入剩下的牛奶,盖上容器的盖子;
  • 图片 84放入酸奶机中,接通电源,开始发酵,大约8小时左右;
  • 图片 95时间到后,取出容器,可以看到酸奶凝固的非常好,仿佛嫩豆腐;
  • 图片 106
    各式水果取果肉,然后放入酸奶中,吃时混合均匀即可。还可根据自己口味加些蜂蜜。

酸奶机、牛奶、菌种(菌粉,或距离出厂日期比较近的冷藏市售酸奶)。

  • 图片 111选用新鲜生产日期的纯牛奶,倒入酸奶机,加入菌粉和白糖,一起搅拌均匀,然后插电;
  • 图片 122一般8小时就可以做好了,喜欢稠可以再延长发酵时间,不过可能会酸哦;
  • 图片 133然后将做好的搅拌均匀,分装到布丁瓶里;
  • 图片 144将布丁瓶放入冰箱里冷藏4~6小时就可以吃了,冷藏16小时口感最好。

小窍门1.
春夏室温较高时,使用常温奶即可。冬天室温较低,可以先将牛奶加热至微温,然后再与菌粉混合;

第一步:杀菌

小窍门1、清洗干净器具,不能有细菌残留;
2、制作的时候温度不能高于45°,不然会杀死菌种,导致不能发酵。

  1. 菌粉一定要与牛奶混合均匀,容器和用到的器具必须无水无油;

  2. 如果想要奶香更加浓郁,可以用900ml牛奶+100ml淡奶油混合均匀后发酵;

将制作酸奶的容器进行杀菌消毒,可以用开水冲烫,也可以放到锅里煮一下。

4.
具体的发酵时间,要根据室温调整。冬天室温较低时,还可以在酸奶机中加些温水,然后将容器放入酸奶机,以帮助发酵;

如果用的是独立的小杯子,还可以放1勺水,盖上盖子,在微波炉中高火转1分钟,这样水蒸气就能给容器充分消毒。

5.
制作好的酸奶,完全冷却后冷藏钝化一晚,口感更好。另外,由于自制酸奶中不含有防腐剂,所以即使冷藏,也最好在3~4天内吃完;

第二步:备料

6.
冷藏过程中,酸奶可能会析出淡黄色液体。这是正常现象,析出的液体是乳清,可以直接喝掉;

如果用的原料是巴氏奶(需要冷藏,保质期一般为2~5天),可以将其加热一下,加热到60℃~80℃,不沸腾但是可以杀灭大部分细菌,等降到40℃左右(手摸着略有点烫,但不觉得烫得难受),再接种。

  1. 酸奶菌种粉要冷冻保存,使用时直接从冷冻室取出使用,无需提前解冻。

如果原料为保质期内的常温奶(灭菌奶,可在常温下保存,枕袋装保质期40天,方盒装保质期6个月以上),则可以不用加热。趁着刚打开盒子,里面的奶很干净,直接倒入制作酸奶的容器当中就可以了。

第三步:接种

将菌粉倒入牛奶,具体用量可参考菌粉使用说明。

如果用的菌种是市售酸奶,一般来说,加入量在10%左右比较合适。