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美食食谱:小花馒头的做法

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萌萌

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专业但逗逼的高级营养师

“我家的孩子爱吃馒头,妈妈的职业病就是,除了想让孩子入口的每一份食物,要美味还要兼顾营养。于是我爱在馒头上做文章,除了最基本的豆浆全麦,地瓜、南瓜、黑芝麻等营养的食材我也都会加入馒头面团中一起制作。这款充满清新活力的小花馒头,紫薯甜南瓜香,颜色跟造型又深得孩子喜爱,重点是也很容易上手唷!”

“在美食家里潜水已久,就是没做过花式馒头,刚好元宵节剩下的南瓜泥,于是试做了一些花样馒头,没想到很受孩子们喜爱。”

疯狂热爱美食但也死磕较真的处女座

食材明细

食材明细

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主料

主料

萌萌小时候去姥姥家,特别疼爱萌萌的姥姥总是会给萌萌做各种好吃的,而其中让萌萌一直记到现在的就是姥姥做的花样颇多的面点,美味好吃,而且造型多变,不仅有小猪、小蛇、小鸭子,还会有小蘑菇、小汽车、小坦克,小小的面团在姥姥手中仿佛像孙悟空一样能够七十二变,让当时的萌萌爱吃的不得了。

  • 南瓜面团:适量
  • 中筋面粉500g
  • 南瓜泥300g
  • 鲜奶或水30g
  • 色拉油2大匙
  • 4大匙
  • 酵母粉6g
  • 奶粉30g
  • 南瓜泥适量
  • 面粉300g

后来逐渐长大成为人母,像姥姥当年给我做面点一样,我给小小萌做面点的时候明了姥姥当时花费了多少心思,自己做的面点光是口味就和姥姥做的差了十万八千里,更别说那么多花样与造型。

辅料

辅料

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  • 紫薯面团:适量
  • 中筋面粉500g
  • 奶粉30g
  • 紫薯泥300g
  • 鲜奶或水30g
  • 色拉油2大匙
  • 4大匙
  • 酵母粉6g
  • 白糖2勺
  • 酵母适量
  • 紫薯3个
  • 奶粉1勺

后来萌萌在萌煮APP上精选了10道花样面点食谱,就想和大家一起做给宝宝,让宝宝根本停不下来的美味面点,也是贯穿了宝宝童年味道的最美面点。

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  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

No.1

小花馒头的做法步骤

奶香南瓜花样馒头的做法步骤

南瓜手指小馒头

  • 图片 61将南瓜及紫薯切块蒸泥备用把面团所有材料混合均匀,揉至三光(面光、盆光、手光,大概约15分钟)接着把面团盖上布放着发酵至两倍大(冬天约50-60分钟)
  • 图片 72将发酵好的紫薯面团分成一份65g大小滚圆将发酵好的南瓜面团分成一份45g大小滚圆将紫薯面团压扁后中心放入南瓜面团
  • 图片 83接着包起滚圆
  • 图片 94压扁后用刀子切成八等份(离中心约1公分,我先切四等份再对半切)
  • 图片 105把每片面团往外翻,就能呈现漂亮的花瓣状,接着再发酵15~20分钟(面团的皮绷紧有白泡泡的感觉即可,冬天长一些,夏天短一些)最后放入大同电饭锅中,外锅放一杯水按下电源,跳起后即完成。
  • 图片 111做汤圆剩下的南瓜泥,准备利用起来,发面做馒头。
  • 图片 122把奶粉、南瓜泥和入面粉中。
  • 图片 133再把白糖溶化加入一些酵母粉,倒入面粉中,用筷子搅匀至无散粉。
  • 图片 144揉成光滑的面团,静置2小时待面团发酵至1.5-2倍大小(因为冬天气温较低,发酵时间较夏日的温度久一些,所以建议放温水中隔热发酵会快一些)。
  • 图片 155发起来的面团。
  • 图片 166面团排出空气,切成等份的小剂子。
  • 图片 177把切好的面团擀成薄片,约6片面片做两朵玫瑰花。
  • 图片 188取一片面片,卷成条做花蕊。
  • 图片 199其余的5片面片依次叠放,并用筷子在中间按压一下。
  • 图片 2010把花蕊沿着面片卷起来就成了一朵玫瑰花状。
  • 图片 2111做好的玫瑰花馒头,热水烧开后上锅蒸15分钟。

小窍门看帖子潜水很久,对于面食平日也经常做,所以对酵母的用量一般都看实际操作有多少面粉而加入,如果不熟悉面食又想尝试的吃货们建议还是从简单发面做普通馒头学起。

萌煮达人@咘叮BB麻:黄灿灿的可爱小动物馒头。

月龄建议:8M+

食材

面粉  100g

酵母  1g

南瓜  30g

清水  少许

步骤

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1、少许温开水化开酵母粉倒入面粉,放入30g南瓜,可用蒸南瓜的汤汁 搅拌。

2、保鲜膜封好等待发酵,发酵需要一定时间,不要着急 。可放入37度水中发酵。

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3、发酵后成原先两倍大开始做小馒头了。

4、切好小块,方便宝宝抓握。

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5、两个小刺猬放在烧开的水上二次发酵,然后中火蒸20分钟关火焖5分钟
取出晾凉。

6、可随意切造型 大小宝宝好拿就行,大块的就爸爸妈妈吃啦。

【萌萌说】

小刺猬的造型好可耐!!要是小小萌肯定都要拿着去玩了~

No.2

南瓜胡萝卜馒头

萌煮达人@99的厨神麻麻:随着月龄增长,南瓜和胡萝卜也要变着方式加入到宝宝的辅食中,于是我尝试了南瓜胡萝卜馒头。非常好上手,我没有加糖,大人的口感是非常的香甜,各位妈妈动手试试看吧!

月龄建议:8M+

食材

南瓜  200g

胡萝卜  1根

酵母粉  3g

面粉  适量

步骤

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1、胡萝卜切片备用,南瓜切块蒸熟。

2、胡萝卜放入锅中焯水。焯水后的胡萝卜放入辅食机,加入一小碗的水,搅拌榨汁,随后过滤出胡萝卜汁。

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3、20-30度的水泡开酵母粉,随后将面粉,凉的南瓜泥、凉的胡萝卜汁和酵母水一起搅拌。

4、和面过程可以适量加入面粉,保证三光,即手光、碗光、面光,就可以了。盖上保鲜膜,放至20-30度的室温发酵。

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5、在1个半小时左右面团发酵完成,比之前大了两倍,可以在中间戳个洞,周边不会塌陷就可以了。

6、面团反复擀扁,然后卷起来或者折叠,之后再擀扁。为了做出来的馒头更有层次感,这一步很重要。

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7、多次反复之后,将面片卷起来,然后搓成长条,小刀切成一段段,就可以放入蒸锅等待了。

8、切完的小馒头放入蒸锅静置大约20-30分钟,看到小馒头有点变大的样子,然后冷水入锅大火开始蒸,待水烧开后转中火,蒸大约十二分钟左右,关火,焖3-5分钟就可以了。

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9、这是出锅后的成品,很有成就感。口感特别棒!

【萌萌说】

将胡萝卜和南瓜巧妙地柔和到面里面,使得整个馒头更有味道。

No.3

南瓜包子

萌煮达人@小雅琪是个大吃货:没有加盐。小宝宝吃着刚刚好。

月龄建议:10M+

食材

南瓜  1小块

葱  半根

甜椒  半个

胡萝卜  半个

面粉  半碗

酵母  2g

温水  100ml

步骤

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1、将酵母粉倒入面中。搅拌均匀,加入温水。水不能太烫。不然会烫死酵母。搅拌成絮状。

2、慢慢揉成面团。不粘手为止。放到温暖的地方。发酵30分钟。

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3、将菜类全部打碎,倒入平底锅翻炒断生。

4、发酵好的面团成蜂窝状后拿出,加入新面粉。不停揉排气。不粘手为止。

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5、面团切成2等份,揉成长方形后。切成小剂子,用擀面杖将面团擀圆。

6、包上馅料,静止十分钟。后上锅蒸20分钟。捂五分钟开盖即可。留了点小面团。加入南瓜馅,擀成饼状。然后用油煎熟。

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7、完成了。

【萌萌说】

好看又好吃,要是小一点宝宝就可以一口一个啦。

No.4

双色绣花球馒头(花卷)

萌煮达人@Big蹦麻麻:超级松软,色泽诱人,操作简单,宝宝一定很喜欢。

月龄建议:10M+

食材

番茄泥  50g

菠菜泥  50g