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496.com美食食谱:#春食野菜香#春笋炒腊肉的做法

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腊肉

1张图片

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看到这么诱人的腊肉,

食材明细

“春笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。春笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年三、四月份正是吃春笋的好时节。”

是不是很想吃?

主料

食材明细

其实腊肉做起来很简单的!

  • 腊肉400g
  • 春笋300g

主料

食材:

辅料

  • 春笋200g
  • 腊肉100g
  • 红辣椒1个
  • 大蒜1棵

五花肉、生抽、盐、糖、高度白酒。

  • 辣椒2个
  • 生抽1匙
  • 适量

辅料

做法:

  • 植物油10g
  • 3g
  • 老抽2g
  • 生抽1勺

1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

  • 咸香口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥。

春笋炒腊肉的做法步骤

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10–15小时。

  • 496.com 31准备料。
  • 496.com 42腊肉切薄片。
  • 496.com 53春笋切片焯水。
  • 496.com 64腊肉也要开水烫一下,都清洗干净备用。
  • 496.com 75锅里热油中火炒香腊肉。
  • 496.com 86倒入春笋辣椒翻炒。
  • 496.com 97加少许盐,腊肉有咸味,别放多了盐。
  • 496.com 108加点生抽提鲜即可。
  • 496.com 119装盘。

春笋炒腊肉的做法步骤

4、置于阴凉通风处,继续风干2–3天,至干硬即可。

  • 496.com 121色香味
  • 496.com 132食材准备好
  • 496.com 143去皮切薄片
  • 496.com 154滚水放笋片绰2分钟,捞出来用冷水浸泡
  • 496.com 165沥干水分的笋片干锅不放油炒干水分
  • 496.com 176腊肉用植物油煸香
  • 496.com 187好香,直接吃一块
  • 496.com 198红辣椒煸炒
  • 496.com 209放入炒好的笋片加适量盐
  • 496.com 2110放入大蒜,生抽,老抽调味拌匀即可。
  • 496.com 2211美美的开吃

5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。

小窍门1:春笋剥好如果不马上吃就要绰水不然会老哦。
2:腊肉绰水,可以去油污口感不柴。
3:炒辣椒春笋放盐拌匀再加腊肉,因为腊肉已经有盐分了。
4:全程大火一气呵成。

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腊肉做好之后,

怎么炒也是要点小技巧的!

烤腊肉

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食材:

腊肉、鸡蛋清、自制麻辣红油、孜然。

做法:

1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

496.com,4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

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烤腊肉

食材:

腊肉、鸡蛋清、自制麻辣红油、孜然。

做法:

1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

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干锅土豆腊肉