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至上轻便的蛋清糖,聪明如您风姿罗曼蒂克学就能哦!

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蛋白糖

史上最适合孩子吃的小零食

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超级简单又美味健康的一款小零食——蛋白糖!

最健康最好吃的小零食又回来了

“很多粉丝说蛋白糖不好操作……这款蛋白糖非常适合新手,fluff美版的棉花糖浆并不会很甜,稳定性很强,以下食谱内容是我徒弟初次制作……试试吧。”

蛋白糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大,入口软化、口感细腻、耐咀嚼。自己动手给家里的孩子做款美味又美观的蛋白糖,一定是给孩子最好的小零食,做法超级简单。

这次是火龙果口味的

食材明细

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火龙果其实没什么味道

主料

食谱配方食材数量食材数量主料蛋白2个辅料细砂糖45g糖粉35g玉米淀粉10g

我们主要是喜欢它那诱人的颜色

  • 蛋白50g
  • fluff棉花糖50g
  • 玉米淀粉6g

做法步骤

……

辅料

1.准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,将蛋清装在一个无水无油的容器里。

火龙果泥相对较稀

  • 婴儿奶粉6g

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所以失败率又提高了不少

2.先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可。

但是老妈子我熬夜写出了超级详细的食谱

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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看完保证你做的比我还漂亮

fluff蛋白糖的做法步骤

3.再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫。

…….

  • 图片 51首先分离干净蛋清……容器内要无油无水无蛋黄,以免影响打发。
  • 图片 62在装有蛋清的容器下放电子秤……用橡皮刮刀旋转挖出所需的50克fluff。
  • 图片 73可以静置60秒……用电动打蛋器低速慢慢打发。
  • 图片 84有光泽,细腻顺滑,坚硬……就OK了,这一步是影响蛋白糖表面光滑的关键。不用担心打过,加入fluff的蛋白不容易打过,很适合新手,但也不要刻意的去过分搅打哦!参考状态。
  • 图片 95马上加入过筛的玉米淀粉和奶粉。
  • 图片 106用橡皮刮刀,翻拌的手法,切半翻拌至看不到干粉。拌好的面糊装入裱花袋。
  • 图片 117装入8齿大号裱花嘴,没有的可以自己更换。
  • 图片 128参考图片。
  • 图片 139挤好的成品图……
  • 图片 1410提前预热烤箱120度6-10分钟(从开始第一部操作就可以预热烤箱了)。烤盘放中层,再调节温度100度60-70分钟。出炉可以顺利取下蛋白糖即可。(新手建议烤盘铺油纸最好)
  • 图片 1511出炉……
  • 图片 1612美美的……
  • 图片 1713入口即化,试试吧。原味很适合宝宝吃。
  • 图片 1814可以添加色素做蛋糕装饰。
  • 图片 1915操作一样的方法。
  • 图片 2016低速打发……看不到结块的fluff.
  • 图片 2117加一滴色素。
  • 图片 2218中速打发。
  • 图片 2319打发好的状态,细腻有光泽继续以上步骤天机过筛的奶粉和玉米淀粉即可。
  • 图片 2420添加蓝色色素。操作步骤同上。

再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

附:制作方法

小窍门分离感觉的蛋白加入fluff糖浆稳定性比白砂糖确实好很多,对于新手也不容易打过……
注意的要点:看打发的状态,保持低温烘烤。每一款烤箱都有温差,以上温度仅供参考。
建议新手一盘一盘去烤,食谱中可以烤两盘,另外一盘冷藏定型再烤。
用色素制作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1个月,适合蛋糕装饰。

最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角。

『火龙果溶豆』

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制作/图文/编辑:美食达人计划/GRACE

4.在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。

—制作配方—

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配料:红心火龙果泥15g 玉米淀粉3g(糊用) 玉米淀粉3g(蛋白用)
蛋清1个 宝宝奶粉15g 细糖8g

5.再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。

制作步骤