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夏天,茄子的多样做法,超简单又超好吃

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家常美食

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教您学会365道家常菜,每天不重样

“一般烧茄子的做法都是要油炸,今天介绍的这款不用过油,一样可以做出可口的烧茄子。”

鱼香茄子

食材明细

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主料

原料:茄子,五花肉

  • 长茄子3根
  • 大蒜2瓣
  • 大葱适量
  • 1勺

辅料:白醋,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱,食用油。

辅料

做法:1.
茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;

  • 酱油1勺
  • 蚝油1勺
  • 白糖1勺
  • 米醋0.5勺
  • 淀粉0.5勺

2.
生姜切成丝;热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;

3.
放入茄子,爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

红烧茄子

低油版烧茄子的做法步骤

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  • 496.com 41茄子去皮切成滚刀块,放入一勺盐搅拌均匀,腌渍20分钟,盐会杀出很多水。
  • 496.com 52将茄子中的水篦出,葱、蒜切末。
  • 496.com 63将辅料中所有材料加一点水混合,搅拌均匀。
  • 496.com 74锅中倒入适量油,放入葱爆香。
  • 496.com 85放入茄子翻炒至茄子表面略微焦黄。
  • 496.com 96倒入兑好的调料汁翻炒。
  • 496.com 107最后放入蒜末翻炒均匀即可。
  • 496.com 118少油健康。
  • 496.com 129成品图。

原料:茄子

辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。

做法:1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。

5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

蒜泥茄子

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原料:茄子

辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。

做法:1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。

3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。

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肉末烧茄子

496.com,原料:茄子,猪肉末

辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。

做法:1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。

2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片,香葱切葱花。

4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

5、补入适量油,烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;
加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖和鸡精,装盘即可食用。

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香煎茄盒

原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量

辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

做法: 1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。

3.肉馅中,加入适量蛋清。

4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。

5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。

6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。

10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。

12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。

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原料:茄子,土豆,青椒

辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。

做法:1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。

2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。

3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。

4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。

5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。

蒜蓉烤茄子

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原料:长茄子2根,猪肉馅100克