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美酒佳肴美食做法:水豆腐浓汤的做法

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台北酸辣汤

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食材明细

用料

“#豆腐#,天冷了,豆腐浓汤,暖暖的。”

主料

香菇3朵;木耳1朵;鸡蛋1个;胡萝卜1小段;蒸熟的笋1/2根;猪肉丝100g;粉丝1把;嫩豆腐1盒;酱油适量;醋适量;芝麻油适量;红油适量;黑胡椒适量;葱2根;白胡椒1匙;太白粉2大匙

食材明细

  • 豆腐适量
  • 西红柿一个
  • 青瓜半个
  • 适量

做法

主料

辅料

切菜

  • 豆腐100克
  • 黄瓜一根
  • 西红柿一个
  • 平菇50克
  • 20克
  • 调和油适量
  • 少许
  • 酱油少许
  • 少许
  • 胡椒粉少许

将木耳切丝、葱切末、笋切丝、胡萝卜切丝、香菇去蒂切丝。

辅料

处理粉丝

  • 调和油适量
  • 少许
  • 生抽适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

粉丝提前泡在水中,然后取出切成小段,再放回水中泡一会儿。

豆腐丝汤的做法步骤

腌肉

  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 41爆香葱花。
  • 图片 52放入豆腐丝炒至微黄。
  • 图片 63加入西红柿炒出红油。
  • 图片 74加入清水。
  • 图片 85煮沸后放入葱碎。
  • 图片 96加少许盐,酱油,醋,胡椒粉调味。
  • 图片 107出锅后撒上青瓜丝。

将肉放到水晶碗里,然后拌入一点点酱油和太白粉,静置一会儿。

豆腐浓汤的做法步骤

炒制

  • 图片 111准备原料:黄瓜、西红柿、豆腐切丝,平菇撒小片,葱切碎。
  • 图片 122热锅凉油,爆香葱碎。
  • 图片 133放入平菇炒香。
  • 图片 144放入西红柿炒出红油。
  • 图片 155加入热水。
  • 图片 166放入豆腐丝煮开。
  • 图片 177加盐、生抽、胡椒粉调味,关火后加入黄瓜丝、醋。
  • 图片 188盛出。

锅里放入橄榄油,翻炒香菇和胡萝卜,差不多间隔15秒后,香菇的香味会被炒出,然后再放笋丝和黑木耳翻炒。

淋酱油

将酱油沿着锅边倒入锅中,增加酱油的酱香味。

加水

倒入适量的水煨煮。

调味

放入之前切好的粉丝和一匙糖,稍微煨煮一下后,再加入一匙白胡椒。

勾芡

将太白粉和水用1:3的比例勾兑好(一勺太白粉、三勺水),倒入锅中。

放入肉丝

将腌好的肉丝倒入锅中。

加豆花

用勺子将豆花舀出,轻轻放到汤里。

淋蛋液

将一颗鸡蛋打匀,然后将其淋到汤里。

出锅

将汤盛出放到碗里,然后加入少许黑胡椒、葱末、红油。

加醋

最后倒入少许的醋和芝麻油就大功告成!

家常酸辣汤

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用料

鸡蛋1个;豆腐30克;胡萝卜少许;水发木耳少许;盐1勺;醋2勺;白胡椒粉1勺;淀粉10克;葱花儿少许;植物油少许;高汤1.5升

做法

备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切条,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。

水淀粉就是淀粉加水1:1调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果

主料中的材料都入高汤中,小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替,或者清水也可以。

可以用烧热的植物油爆香葱花,再倒入其他材料和水。如果嫌麻烦,直接一股脑扔进去也没问题。不用油的话,汤汁更清爽,适合夏天喝。

加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸。舀去浮沫,改小火,倒入水淀粉,稍微搅动一下勾芡。

再逐次少量地倒入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了。

酸辣汤

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用料

猪里脊丝200g;豆腐小半块;胡萝卜1根;泡发干香菇3-5朵;冬笋一小块;鸡蛋1个;盐少许;香醋适量;水淀粉适量;白胡椒粉少许;香葱末少许

做法

香菇泡发后切丝,冬笋、胡萝卜、豆腐都切丝,猪里脊丝用少许盐、淀粉和黄酒稍稍码一下,鸡蛋打成蛋液待用。

锅热后加入油,放入猪里脊丝,炒到断生盛出。

锅内底油依次加入胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝一起翻炒。

炒至三丝变软,加入600ML高汤或清水,然后加入炒好的里脊肉。

随后加入豆腐丝。

烧片刻后在汤里调入适量盐、香醋,约三匙,再调入水淀粉,让汤变得稍稍粘稠。

最后将蛋液慢慢倒入汤内,凝结拨散即可起锅。

起锅后按个人口味撒上白胡椒粉,撒上香葱末即可。

酸辣鲜香,冬天热乎乎滴喝上一碗,暖身健胃。

家常版豆腐汤/酸辣汤

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