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496.com美食食谱:口水鸡的做法

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口水鸡

川菜,如何形容她呢?

2张图片

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她就好像一位集万千风情,百般妖娆,明艳不可方物,大胆活泼,浓烈热情,敢爱敢恨于一身的美丽女子。

“第一次操作这道超辣的菜,(因为我家基本上不怎么吃辣),小朋友不敢吃,说看着就辣。
最后还是一扫而光,看来还是不错的一道川菜。”

用料

她的美丽,她的神秘,她的风采,她的神韵,叹一句“倾国倾城”亦不为过。

食材明细

鸡腿3只;料酒2汤勺;姜片2片;蒜头3大粒;葱3根;小红辣椒2粒;生抽3汤勺;白醋2汤勺;糖10克;盐少许;花椒油1汤勺;辣椒油1汤勺;香油1汤勺

她风靡的何止是川蜀的大街小巷,全国各地,甚至是海外都有她的惊鸿照影。

主料

做法

不经意间,你会沉醉她的“明艳照人”;

  • 鸡肉350克
  • 花生碎100克
  • 辣椒粉少许
  • 大葱适量
  • 熟芝麻适量
  • 小葱花适量

鸡腿洗净,冷水下,加料酒和姜片,大火煮开后改小火,不要盖锅盖煮10分钟,盖上盖关火,焖3分钟后捞起,马上泡冷开水中;

不经意间,你会钟情她的“活泼热情”;

辅料

蒜头压成蒜泥,小红辣椒剁碎,葱切小段,全部下油锅里爆炒一下,盛到碗里;

不经意间,你会独爱她的“风情妖娆”;

  • 花生油适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量

然后趁热加入生抽,糖,醋,盐,花椒油,辣椒油,香油,搅拌均匀待用;

不经意间,你会为她折服,只为她的一个惊鸿照影;

冷却后的鸡腿撕成小块,这样容易入味;

不经意间,你会为她拜倒,只为她的一张笔下神韵;

  • 超辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

把前面拌均的调料淋上,搅拌均匀,开吃,太好吃了口水鸡

她是一位女神,更是一位大众情人,她就是我心目中的“川菜”。

口水鸡的做法步骤

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  • 496.com 41鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
  • 496.com 52鸡肉去除内脏,鸡屁股,洗干净。锅内放入清水,撒入大葱,生姜片,调入少许料酒,放入鸡肉,大火烧开,转中小火煮10到15分钟。关火将鸡放在锅里焖15分钟。
  • 496.com 63取出,将鸡肉放入冰块中,冰15分钟。
  • 496.com 74取出切成块,备用。
  • 496.com 85熟芝麻,花生米拍碎,大蒜,葱花切小丁备用。
  • 496.com 96油锅烧热,倒入玉米油,调入少许生抽,将辣椒粉炸出香味,,然后倒进花生碎,熟芝麻碗中,用筷子搅拌均匀。
  • 496.com 107淋入鸡块表面。
  • 496.com 118最后撒入葱花点缀。
  • 496.com 129好吃的川菜,味道美味,就是超级辣。

用料

提起川菜,大家都能如数家珍:麻婆豆腐,宫保鸡丁,鱼香肉丝,水煮肉片,水煮鱼,夫妻肺片,回锅肉,辣子鸡丁,口水鸡,蒜泥白肉,酸辣粉,酒鬼花生,四川火锅,钟水饺,龙抄手,赖汤圆,担担面,伤心凉粉,锅盔,蛋烘糕等等。数不胜数,不胜枚举。

鸡腿4只;蒜1大个;料酒1勺;生抽2勺;醋4勺;糖1勺;盐适量;小红椒适量;青辣椒适量;辣椒油1勺;炒熟花生适量;花椒油1勺

川菜在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉,它之所以如此风靡,同川菜的几大特点有关:就地取材,口味繁多,烹饪方式多样,菜式适应性强。

做法

下面就说说川菜的几大系列:

鸡腿凉水下锅,倒料酒姜片去腥

“辣子”系列:“辣子鸡丁”,“辣子兔丁”,辣子鸡块”,“辣子带鱼”等。“辣子”菜品,
干辣椒不是主料胜似主料,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。口感咸鲜醇香,略带回甜,食者啖之难忘,久久回味。

大火煮开之后改中小火10一15分钟,关火盖好盖焖20分钟

【好吃得让你停不了嘴】辣子带鱼

把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧

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把泡好鸡腿捞出来,带上一次性手套撕成丝这样更入味

辣子带鱼,是我为了消灭家里的带鱼,而做出来的菜式。它也是“辣子”系列所衍生出来的菜式之一。

酱料生抽,醋,香油,蒜,辣椒油,花椒油,糖,盐,炒熟的花生擀碎,蚝油,香菜搅拌均匀

不过和其他的“辣子”系列不同,这道干辣椒不是那么的多,而且这里还用到了黄飞红麻辣花生,以及花生里面的辣子。

把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了

喜欢川菜的朋友可以试试这道菜,因为这是这道让从不爱吃带鱼,不吃辣的某人都爱不释手,直呼:“好吃,就是好辣,怎么这么好吃,停不下来呀。”

美味的口水鸡开吃芥末口水鸡

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【好吃得让你停不了嘴】辣子带鱼

用料

原料:带鱼2条

鸡腿6只;花椒15粒;料酒3勺;姜1块;大蒜半个;大葱半截;老陈醋5汤匙;生抽5汤匙;白糖适量;麻油2汤匙;盐少许;芥末适量;指天椒4个;青瓜1根;香菜一小把

辅料:老姜5片,大葱0.5颗,大蒜10个,姜末10g,葱末10g,干辣椒30个,花椒35g,黄飞红麻辣花生70g,盐2小勺,料酒1小勺,胡椒粉0.5小勺,植物油2汤勺,干淀粉50g,白芝麻1小勺,鸡粉1小勺,小葱1颗,小米辣2个

做法

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鸡腿洗净冷水下锅,加料酒和花椒,煮沸捞去上面的泡沫,煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟,捞出过一下凉水备用

做法:

青瓜去籽切丝,指天椒切小粒

1、带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;

香菜切段

2、带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;

老陈醋,生抽,白糖,盐,芥末,麻油调成汁

3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;

把鸡腿撕成鸡丝,姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里

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加入香菜,青瓜丝,调好的汁,搅拌均匀

4、电饼铛接通电源,刷油后,开启“预热”程序;

芥末口水鸡就做好啦超级简单的口水鸡

5、“预热”完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄;

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6、煎好的带鱼盛出备用;

用料

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鸡腿4只;花椒若干粒;葱姜蒜末适量;生抽适量;料酒适量;小米椒1个;醋适量;糖适量;辣椒油适量;香油约2勺

7、炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;

做法

8、放入干辣椒,花椒,翻炒出香味;

鸡腿解冻后,冷水没过鸡腿,放适量料酒、姜片、花椒粒,大火煮开后小火煮,待鸡腿煮熟且没有血水(用筷子插进肉里可以看出)

9、放入煎好的带鱼,轻微翻炒;

捞出鸡腿,泡进冷水里,夏天吃的话也可以放进冰水里

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调料:姜葱蒜切末、小米椒切碎,放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油,调料调好后可以尝一下味道,缺什么补什么~(如果放点花生碎应该更好吃~)

10、放入黄飞红麻辣花生翻炒;

将鸡腿肉剔下来,在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦~口水鸡

11、调入适量白芝麻,盐,鸡粉;

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12、翻炒均匀后,关火;起锅,撒葱花,小米辣。

用料

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鸡腿3只

小贴士:

做法

1、调料可根据自己的喜好调整;

鸡腿去骨,竖着剪一刀,然后沿着尾部剪,把肉和骨头相连的地方剪短

2、如果特别嗜辣,可将干辣椒剪短,并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味;

把骨头剔掉

3、如果没有黄飞红花生,可不放,但是味道会稍差一点;

鸡腿卷起来,棉线捆好,我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下,为的就是入锅煮不会散

作品链接:496.com 23

锅里放水、料酒、大葱、姜,一起大火煮10分钟,水要淹没鸡腿

花生在我家一直都是很畅销的坚果,爸爸晚上喝酒的时候,就爱找花生吃:有的时候是带壳煎花生,有的时候是煎花生米,有的时候是鱼皮花生,有的时候是椒盐花生;妈妈虽然不喝酒,但饭前饭后也总爱吃点花生~~而且还是停不下来的节奏;我哥就更夸张了,临睡前都能吃掉一大堆花生,关键还都是生花生;而某人也不例外,有事没事总爱吃点花生,还说需要改口味,搞得好像哪种食物都不对味,吃了都是负担。而花生就是灵丹妙药,百试不爽。

煮好之后用过滤水洗一洗,浸凉之后开始切片放盘里

所以啦,这道在我家的地位之高。就连不能吃辣的某人都吃得停不下来,还说:“好吃,好吃,和外面卖的一样。就是好辣呀,辣辣~呼呼。”

万能凉菜调料:两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖,油烧开浇进去

496.com,辣?怪我咯?~~\/~

调料浇在鸡腿上香辣口水鸡

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【酒鬼花生,不仅仅是下酒菜】麻辣酒鬼花生

用料

原料:花生150g

鸡腿1只;姜4片;料酒2勺;盐2克;生抽2勺;蒜10克;米醋1勺;花生油1勺;油辣子4勺

辅料:植物油2大勺,干辣椒20g,花椒8g,盐1小勺,辣椒粉15毫升,白芝麻2小勺,白糖0.5小勺,鸡粉0.5小勺,花椒粉10毫升

做法

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