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如何做BBQ?

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回答楼主问题:

烧烤可真是一年四季都是相当火爆的,一定要把方子学会咯,这样在家吃烧烤就便当啦,想吃就入手做,完全不用小心食材、卫生等问题,什么烤箱、电饼档、平底锅。。都能够拿来做烧烤~

1张图片

说到烧烤,只要是中国人应该就想到的是“撸串”,而不是什么BBQ之类的。因为国人撸串的频率和花在撸串上的时间,几乎和欧美国人对“酒吧”的喜爱一样。夏天天气炎热,吃别的没食欲,来顿烧烤吧;冬天天气寒苦,怕亏待自己,来顿烧烤吧;秋天该贴秋膘了,来顿烧烤吧;春天,不用问,为了庆祝度过寒冬,来顿烧烤吧……我懂。

烧烤神器之一:烤箱

“在烧烤系列中,烤五花肉应该是最具代表性的。烤五花肉源自中国的烧饼夹大葱烧肉。
烤五花肉也可以说是最合大众人口味的烧烤之一。所以在大街小巷的烧烤店里,烤五花肉是食客点的最多的一道菜肴。由于五花肉本身油比较多,所以一般烤五花肉的烤板都是倾斜的,烤出的油可以流到一边。吃五花肉的乐趣也在于自己动手翻烤,肉烤得吱吱响,非常的诱人。肉烤好后,拿上一片生菜叶,蘸点大酱,然后合着辣椒、蒜瓣,包成团放入口中,那种脆脆的、清香的味道可是好极了!
但是烧烤毕竟是不健康的,想要吃健康的烤肉还是自己在家用烤箱烤吧,一样好吃。”

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食材明细

当然,一般都是去烧烤店撸串,东北朋友的烧烤是一定要刷酱的,西北朋友觉得盐和孜然就是羊肉最好的朋友,西南朋友一口气可以撸50串,别急,每串只有一块肉。而江南地区的朋友们,抱歉,其实你们没有烧烤,当然日式和韩式的都不算哦(别着急打我,我去过江南地区好吃的烧烤店,依然没有北方的味道)。在这条烧烤生态链里,我回忆了一下以往吃过的经验,如果羊肉质量一般的话,东北的烧烤应该最入味的了。

大烤肉串绝色美味

主料

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食材:猪肉300g、生姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个、烤肉酱80g、15g的烤肉粉

  • 五花肉1块

因此,在东北烧烤的基础上,改良了一下,给楼主一个家庭烧烤的小菜谱。毕竟,要想完全还原东北烧烤,请去黑龙江盘锦之类的著名烧烤胜地膜拜吧。所以不用太纠结是否正宗,个人觉得家庭烧烤吃的还是一个一起动手胡侃乱吹的欢乐氛围。

做法:1.猪肉去筋膜,切大长条,打开水龙头冲干净血水以备待用。

辅料

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2.猪肉用蛋清、啤酒抓均匀腌制大约30分钟。

  • 烧烤酱1勺
  • 生抽1勺
  • 料酒少许
  • 孜然粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 辣椒粉适量
  • 1瓣
  • 适量
  • 适量

东北烧烤的步骤公式,应该是:切+腌+烤+撒料+刷酱+吃,一气呵成。因为刷酱的缘故,整体烧烤口味偏浓厚,味道有层次感,应该属于酱香型。个人不是特别能吃口重的东西,所以想五香粉黑胡椒粉这样的调料就没有多放,还是想吃到一点儿羊肉的味道。如果楼主需要的话,有一个方子可以参考:孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉,来自一个神秘的东北烧烤大吃货的推荐。

3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加肉中,抓均匀按摩10分钟左右。

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4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上。

  • 酱香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

酱汁是用黄记煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特调汁、照烧汁、酱汁混合制成的。经过哈尔滨朋友的亲身实践,得到的评价是“行啊,可以整啊!”,于是,我放心推荐了。

5.竹签用开水浸泡30分钟。

烤五花肉的做法步骤

一顿烧烤

6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸。

  • 496.com 71一块五花肉洗净。
  • 496.com 82切成薄片,我刀功太差了,切得乱七八糟。
  • 496.com 93把所有的调料加入到肉片里。
  • 496.com 104搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时。
  • 496.com 115烤盘铺锡纸,把腌制好的揉铺放在锡纸上。
  • 496.com 126aca烤箱上下管210度预热好了以后把肉摆入烤15分钟左右,时间和温度根据自家烤箱来定,还有就是要看肉片的大小厚度。
  • 496.com 137还剩5分钟的时候暂停烤箱,取出来撒一层孜然再放入烤箱烤到时间结束就可以了!
  • 496.com 148吃的时候沾点辣椒和孜然,包上生菜,跟烤肉店里也没啥区别啊!真的很好吃啊!下次用韩国烤肉酱试试。

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7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟。

用料

8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串外表,入烤箱烤制2分钟即可。

羊肉……2斤 鸡翅……10个 鱼豆腐……15个 牛肉丸子……10个 脆皮肠……10个

孜然辣烤翅

韭菜……半斤 金针菇……半斤 青椒……3个 洋葱……半个

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黄记煌麻辣汁……1勺 黄记煌照烧汁……1勺 黄记煌酱汁……1勺

食材:鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、烧烤酱、蜂蜜、竹签

孜然粒……适量 辣椒面……适量 食用油……适量

做法:1.鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水份,两面都用刀划几刀。

做法

2.鸡翅放入深碗中,参加适量孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉。

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3.加适量Teriyaki烧烤酱、蜂蜜抓捏腌制20分钟以上。

1、准备:羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀,洋葱切片儿,鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子,化冻;蔬菜清洗干净,备用。

4.腌制鸡翅的同时,将竹签洗净浸泡在清水里。

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5.腌制鸡翅的中途,将之取出翻面使之平均入味。

2、调汁儿:麻辣汁1勺+酱汁1勺,照烧汁1勺+酱汁1勺,酱汁和水的比例为1:1,混合之后搅拌均匀,做成两个口味的酱汁,都分成两份。

6.将腌制好的鸡翅取出,每一只用2根竹签穿好,再撒上适量孜然颗粒,入烤箱华氏375度烤15-25分钟,鸡翅吱吱冒油,颜色金黄即可。

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酱汁烤鱿鱼

3、腌制:羊肉和洋葱混合,放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油,搅拌均匀,腌制15-20分钟;鸡翅放入一份调好的照烧汁,或加一点儿蜂蜜,腌制15-20分钟;鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠,也可以提前腌制一下,刷一遍照烧的混合汁即可。

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食材:鱿鱼500g、辣酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、甜面酱、洋葱、蒸鱼鼓油

4、串肉:将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用;将蔬菜放置在锡纸做的盒子里,刷好酱汁,备用。

做法:1.鱿鱼整只肚子不要剖开,洗净沥干水,碗中放入辣酱,生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时。

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2.洋葱切片,甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用。

5、烤肉:烧好炭火,支起炉子,先在铁网上刷一遍油,刷油的时候不要蘸太多,避免滴到碳火上烧起大火,把肉烤黑了;将肉串平摊在炉子上,在肉上刷些油,开始反复翻转烧烤。

3.将腌好的鱿鱼串在竹签上,放入铺好洋葱的烤盘中。

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4.用锡纸将鱿鱼盖好烤箱预热220度,中层烤先烤8分钟后取出。

6、接上:等到肉类开始变色,用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿,因为酱汁本身已经有咸味,所以尽量不要加盐,如果觉得不够辣,可以在刷酱汁以后加一把辣椒面,最后再加孜然。

5.翻开刷上酱汁,再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右,拿出翻面,撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右。

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烤肉串

7、烤其他:鸡翅也是类似的烤法,为了入味可反复多刷几遍酱汁;鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品,主要不要烤太久,而且它们本身已经有些盐味,不要刷太多酱,避免味道过咸。

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所谓懒人版,就是选择了超市卖的腌制好的鸡翅和骨肉相连,只吃肉怕腻,还能够串上本人喜欢的蔬菜刷上烧烤酱就能够吃得很舒适~

8、烤蔬菜:将装有蔬菜的锡纸盒子,直接放在烤架上,烤着就好,如口重可以再刷一遍酱,但要注意火候,否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻,也更好看。

做法:1.金针菇洗净,彩椒洗净去蒂切去白膜,切小块。

小贴士

  1. 烤箱接上电源,调到烧烤档,温度 180度,时间30分钟。烤盘刷上油。

1、羊肉最好买新鲜的,带一点儿肥肉会更香;如果不想串,可以买现成的烧烤肉串;肉切块最好要小一些,这样比较易熟入味。

3.油热后,放入鸡翅和骨肉相连。

2、腌制的时候不要加盐,因为腌制的酱汁本身就有盐味;也不要加料酒,加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿,洋葱还可以烤着吃,也很香。

4.用竹签将鸡翅两面扎一些小孔。烤至一面善。

3、串好的肉串可以先试验几串,看看火候和味道,比较容易控制后面加料的量。

5.用竹签将金针菇和彩椒相间的串起。两面刷上烧烤酱

4、烤肉前要在肉上刷一层薄油,不然肉很容易老,但别刷太多,会引起大火苗把肉烤糊了。

6.刷油,再翻面继续烤至熟。

5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒,不要孜然粉,这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。

  1. 金针菇放入烤盘,刷上油、烧烤酱烤至金针菇变软

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8.盖上盖焖一会,彩椒变软即可。

以上,希望有帮助~

孜然香烤玉米

在家里做烧烤,真是好吃又实惠。自己做,除了量大价格便宜,而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。

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就像人人喜欢的鸡翅,酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅,这些只能在家里吃到。

食材:玉米2个、油适量、盐5ml、辣椒粉15ml、孜然15ml

做烧烤,重点是腌料选择,其次是腌制时间,最后是烘烤火候。496.com 29

做法:1.孜然放在锅里,小火渐渐炒香,直到有孜然的香味关火。

腌制的调味料,有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤,像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等,这些咱们可以在市场上每种买一些,腌制的时候,香料尽可能全,烤出来的肉食才香,吃起来不腻。

2.炒香的孜然用擀面杖干成粉末,不需求太细。

调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等,放入这些,可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。

3.煮熟的玉米切成4厘米厚的段。

除此之外,像红糖、红枣、葱姜蒜等,也经常用于腌制中,不仅味道更醇香,还能在烘烤中保持好看的色泽。

4.玉米放在烤架上,刷上油。

要说用一种烧烤酱腌制所有食材,是不现实的,咱们做烤鸡翅和烤羊排,用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼,其腌料也会不同。496.com 30

5.玉米外表撒上孜然粉,辣椒粉,盐。

这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱:烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法,选择的是不同的腌料,在烘烤中也有不同的窍门,供大家参考。

6.烤箱中层200°烤20-30分钟,中途取出再刷次油撒些调料粉。

【烤羊排】

烧烤神器之二:电饼铛

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孜然烤鱼

需要准备:

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羊排800克

食材:鲳鱼4条、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、辣椒粉10g、孜然粉10g、料酒1大勺、蚝油1大勺

葱段姜片适量

做法:1.鲳鱼两面用刀划上刀口便当腌制入味。

调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

2.鲳鱼用一大勺料酒,蚝油一大勺,食用油一大勺,葱姜少许,一小撮盐,辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。

调料汁:料酒、盐、生抽

3.电饼铛预热190度后倒入一大勺油。

配菜:香菜、紫皮洋葱

4.放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄。

做法:

5.两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。(喜欢口味重的能够多放点)

1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。

6.电饼铛两面加热大约5分钟。(喜欢吃嫩一点的就烤短一些,喜欢吃焦脆的就多烤一会)

496.com 33用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。496.com 342、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。496.com 353、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。496.com 36加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。496.com 37

7.撒上白芝麻,最后撒上葱花即可。

4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。496.com 38孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。496.com 39

香辣烧烤豆腐串

5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。

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准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。496.com 416、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。496.com 42

食材:干豆腐2张、香菜1捆、玉米油适量、韩式辣酱适量、孜然适量、辣椒粉适量

7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。496.com 43496.com 44再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。496.com 45

做法:1.干豆腐切生长方形。

8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。496.com 46

2.将香菜洗净,切段。

【烤鳗鱼】

3.将香菜放在干豆腐上从下开始向上卷,穿成一个豆腐串。

496.com 47需要准备:

4.将电饼铛刷一层油,预热。

红糖25克

5.将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。

米酒1大勺

6.在豆腐串上刷一层油,再用铲子压一压。

老姜6片(为榨姜汁)

7.将豆腐串两面刷上韩式辣酱,再用铲子压一压。

蚝油2勺

8.将两面都洒上孜然粉和辣椒粉,煎金黄即可。

鳗鱼片:2片

烧烤神器之三:平底锅

做法:

香辣烧烤豆腐串

1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。

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496.com 492、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。496.com 503、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。496.com 514、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。

食材:北豆腐半块、小葱适量、韩式辣酱适量、孜然粉适量、豆油适量、芝麻适量

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做法:1.豆腐切方块,不要太薄。

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2.锅里放入底油,将豆腐下锅煎至两面金黄盛出。

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3.在豆腐上撒上韩式辣酱,用小勺平均的涂在豆腐两面。

5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。496.com 556、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。

4.将豆腐用竹签串起来。

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5.撒上孜然粉和芝麻。

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6.再撒上切好的小葱花即可。

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黑椒烧烤风味虾

【牙签带鱼】

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食材:虾10只、黑胡椒粒适量、盐适量、花雕酒适量、油适量

需要准备:

做法:1.虾洗净,用剪刀剪去虾枪。

带鱼一条

2.虾洗净,将牙签自虾背部第二个关节处插入,用剪刀剪去虾枪。

姜片适量

3.向外悄悄挑,带出虾线。

红糖50克

4.虾准备好后,准备调味品。

开水200毫升

5.将处置好的虾放入碗内,倒入花雕酒。

腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒

6.放入盐,腌渍非常钟。

496.com,做法:

7.将竹签自虾尾下贯串全身,串起来。

1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。

8.平底锅烧热,倒入橄榄油。

496.com 612、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。496.com 62496.com 633、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。496.com 644、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。496.com 655、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。496.com 666、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。

9.中火,将虾串放入 锅内。

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10.研磨放入黑胡椒粉,将虾串翻面,再次研磨放入。

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11.煎至两面金黄即可。

7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。496.com 698、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。496.com 709、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。

烧烤神器之四:烧烤炉

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香烤五花肉串

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【红茶蜂蜜鸡翅】496.com 74

食材:五花肉300g、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、烧烤酱适量