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【496.com】美食食谱:#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#猕猴桃曲奇饼干的做法

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世界很大,烘焙的心很小。我想带着小小的烘焙之心,去看看很大的世界。走更多的路,遇更多的人,知道更多的故事,吃更多的美食,才能得到更好的自己。我是马琳,美食博客资深博主,烘焙达人,美食杰认证达人,出版烘焙书《超爱做饼干》《超爱做蛋糕》《我爱做饼干》。

1张图片

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“烘焙当中我最喜欢的就是做饼干,因为饼干做法简单,时间较短,但是味道奇好。而且饼干也容易做造型,看着各种各样造型的可爱饼干,心情也会越来越好。这款猕猴桃造型饼干做起来简单,就是粘芝麻那里稍微耗点时间,但是看到成品,觉得辛苦也是值得的。@aca北美电器,我的这款猕猴桃饼干像不像呢?”

“猕猴桃饼干,萌萌哒,有着抹茶粉和可可粉的清香,口感不错,酥到掉渣。美味可口。”

今年7月,我出版了第三本烘焙书——《我爱做饼干》。这是一本收录了118款饼干的烘焙书。说是饼干书,但其实不止收录了饼干,还有泡芙、派和挞等糕点的做法,也有一些中式点心,比如桃酥、荷花酥等的做法。在内容分类上也非常的全面,比如有适合做给孩子吃的健康饼干,有一定要做给自己的经典饼干……最重要的,就是有我最喜欢做的那些造型各异色彩缤纷的饼干们。凹造型,是一种心情,代表着我现在心情很美妙。

食材明细

食材明细

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主料

主料

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  • 低筋面粉140g
  • 黄油80g
  • 糖粉50g
  • 蛋黄1个
  • 低筋面粉275克
  • 抹茶粉8克
  • 鸡蛋1个
  • 糖粉95克
  • 黄油150克
  • 可可粉5克

不用任何的饼干模,就能做出可爱的饼干,一直都是我想要做的事情。因为我觉得,只要有自己喜欢的图案,我就一定可以把它做成饼干。这个乌龟饼干呢,其实算凹造型里比较简单的做法,因为身体部分只需要做成一个圆柱体冷冻切片即可,而乌龟的头和四肢呢,也只要刻出小小的半圆面团。要说难点,那就是用绿色的面团包住原味圆柱体面团的时候,要测量好长和宽,均匀包裹的饼干面团,切开之后,颜色才会均匀。最后用巧克力来装饰乌龟的细节,超级适合和家里的小孩子一起完成。

辅料

辅料

乌龟饼干

  • 抹茶粉4g
  • 黑芝麻适量
  • 黑芝麻适量

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材料:

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

抹茶面团:黄油50克、糖粉30克、低筋面粉85克、抹茶粉10克、鸡蛋15克

猕猴桃形状饼干的做法步骤

猕猴桃曲奇饼干的做法步骤

原味面团:黄油80克、糖粉60克、低筋面粉150克、鸡蛋25克

  • 496.com 71黄油切块室温软化后加入糖粉,稍微搅拌一下,用打蛋器低速搅打均匀。
  • 496.com 82分两次加入蛋黄液,每次都要搅打均匀。
  • 496.com 93鸡蛋和黄油充分融合。
  • 496.com 104筛入低粉。
  • 496.com 115揉成面团。
  • 496.com 126取60g面团揉成小圆,剩下的面团加入4g抹茶粉揉成绿色面团。
  • 496.com 137原味面团搓成大概18cm长的圆柱体,可以放冰箱稍微冷冻5到6分钟。绿色面团下面垫保鲜膜,用擀面杖擀成28cm*28cm的面片。用绿色面团包裹原味面团,滚紧滚圆。
  • 496.com 148保鲜膜包好摆入冰箱冷冻1小时。
  • 496.com 159取出冷冻过的面团切成大小差不多的圆片。
  • 496.com 1610摆在烤盘上,用牙签沾芝麻摆在原色面团上。
  • 496.com 1711aca烤箱165度预热好了之后放入饼干胚子烤18分钟左右,最后几分钟可以加盖锡纸,防止上色过深。
  • 496.com 1812烤好后小心地取出晾凉后密封保存。是不是很像猕猴桃啊!
  • 496.com 191将黄油提前室温软化,加入糖粉一起用打蛋器打至黄油糖粉彻底融合。
  • 496.com 202加入半个打散的蛋液,继续打至黄油鸡蛋融合。(蛋液留一半出来刷饼干胚)
  • 496.com 213筛入低筋面粉。
  • 496.com 224用手和成光滑面团。
  • 496.com 235将面团分成大中小三个面团。
  • 496.com 246将最大的面团加入8克抹茶粉和成绿色抹茶面团。
  • 496.com 257再将最小号的面团加入5克可可粉,和成可可面团。
  • 496.com 268和好的三色面团。
  • 496.com 279将原味面团借助保鲜膜和成直径2cm左右的长圆柱,入冰箱冷冻六七分钟。
  • 496.com 2810将抹茶粉面团擀开成片,包入已冻好的原味面团。
  • 496.com 2911卷起搓圆,同样入冰箱冷冻六七分钟。
  • 496.com 3012最后将可可面团擀开,包在冻好的抹茶面团揉圆,同样入冰箱冷冻至20分钟左右,面团发硬。
  • 496.com 3113取出冻硬的面团,用刀切成0.5cm的薄片。
  • 496.com 3214均匀的码在烤盘上。
  • 496.com 3315刷上一层薄薄的蛋液。
  • 496.com 3416在白色面团边洒上适量黑芝麻。预热好烤箱170度。
  • 496.com 3517洒好芝麻后,送入烤箱中层,上下火170度烤17分钟左右即可出炉。
  • 496.com 3618成品出炉,等待凉却密封保存。

装饰材料:黑巧克力

小窍门整个操作过程都可以借助保鲜膜来操作,这样会顺手好操作。

做法:

1、首先制作抹茶面团:将抹茶面团材料中的黄油放入小盆中,软化至用手指按下去会有个坑,然后用手动打蛋器搅打顺滑,呈光滑的奶油糊状;

2、加入糖粉,继续顺着一个方向,搅打均匀;

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3、分两次加入鸡蛋,每次都要搅打到完全吸收,打好之后的黄油糊依然是比较轻盈细腻的奶油糊状;

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4、将低筋面粉和抹茶粉混合过筛,筛入上面搅拌好的黄油糊中,用橡皮刮刀以由下往上或者不规则的方向,翻拌成无干粉的面团;

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5、将拌好的抹茶面团装入保鲜袋中,然后开始制作原味面团;

6、做法和抹茶面团步骤一样,首先软化黄油,然后加入糖粉,搅拌均匀;

7、分两次加入鸡蛋,每次都要搅打到完全吸收,再加入下一次;

8、将低筋面粉筛入上面拌好的黄油糊中,用橡皮刮刀翻拌成无干粉的面团,这样,原味面团也就做好了;

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9、同样装入保鲜袋中,因为现在的天气比较热,面团很容易软,所以将两种面团装在保鲜袋里,放入冰箱冷藏20分钟;

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10、将原味面团从冰箱取出,然后只把2/3的的面团放在保鲜膜上,用保鲜膜包起来,然后用手心揉成一个圆柱体,放入冰箱冷冻半小时;(剩余1/3继续冷藏备用)

11、把冷藏好的抹茶面团同样放在保鲜膜上,让面团上下都有保鲜膜,然后隔着保鲜膜,用擀面杖擀成一个长方形(长宽要以能包裹住原味面团那个圆柱体为宜),去掉多余的边角,然后揭去表面的保鲜膜;(可以比原味面团那个圆柱体的长度略长,后面可以切掉)

12、取出冷冻好的原味面团,然后放在抹茶面团表面的一侧,拉起铺在抹茶面团底下的保鲜膜,将面团卷起来;

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13、卷好之后可以反复的揉搓一下,让抹茶面团的包裹的更均匀一些,然后放入冰箱冷冻1小时,取出切薄片,这就是乌龟的身体啦;

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14、将切好的饼干胚放在铺了锡纸的烤盘上,每个之间留出一定的距离(要给乌龟头、四肢、尾巴留足空间哦);

15、取出剩余的1/3原味面团,隔着保鲜膜擀成薄片(厚度接近乌龟身体的薄厚即可),然后用小刀刻出乌龟的头、四肢和尾巴,大小自己可以比划,刻好之后用手稍微整理一下形状,安在乌龟身体的适合位置即可;

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16、烤箱预热165度,上下火,烤盘放在烤箱中层,大约烤20分钟左右,表面上色即可;

17、一边等待饼干冷却,一边融化一些黑巧克力,将融化好的黑巧克力装入裱花袋,剪一个小口;