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江苏无锡今年“太湖三白”难齐全 白虾多银鱼少

原标题:一个苏州土著的太湖寻鲜攻略

原标题:吃蟹何必非去阳澄湖!太湖9月开捕,蟹肥虾壮太馋人!

核心提示:昨天是中秋小长假第一天,恰逢太湖大工具开捕首日,不少渔船都满载而归,而放假在家的市民则从四面八方涌向太湖边,只为给家宴增添几样鲜美的湖鲜。
中国水产门户网报道

对于一个苏州人来说,吃湖鲜不是饮食问题,而是态度问题。事实上,苏州人对于时令产品的吃法是非常讲究的。最讲究的就是头三天,也就是说最早的三天吃一吃,接下来就无关紧要了。

每年的9月是湖州太湖开捕的季节

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要说湖鲜,太湖三白是少不了的。白鱼、白虾和银鱼,这是湖鲜的三大主打产品。

经过几个月的封湖禁渔的日子,

昨天是太湖大规模开捕的第一天,渔民用传统的高踏网捕鱼。

白鱼

太湖终于开捕啦!

昨天是中秋小长假第一天,恰逢太湖大工具开捕首日,不少渔船都满载而归,而放假在家的市民则从四面八方涌向太湖边,只为给家宴增添几样鲜美的湖鲜。

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一场湖鲜的饕餮盛宴也正式拉开序幕……

“今天捕捞量比去年高不少”

@shijie

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昨天下午3点左右,记者驱车赶到位于华庄太湖边的水产市场,从具区路进入通往湖边的小路后,便一路踩刹车。开开停停龟行了0.3公里后,前方出现“肠梗塞”,记者只好停下等候。记者向路人打探前方路况,一位从附近工厂走出来身穿工作服的本地男子对记者说:“哎,你们这里城里人就是喜欢轧闹猛,都喜欢第一天涌过来。”他劝记者说前方堵了好一会儿了,很多人都是步行进去的,赶紧把车停在路边走进去吧。短短几分钟时间,随后赶来的汽车在记者身后又排起了长队。大约5分钟后,前方的交通才逐渐恢复畅通。

白鱼是情妹爱吃的一种鱼,因为个大刺少味鲜,还因为这种鱼早先只有野生的。对于一个标准苏州人来说,野生和养殖是一种东西好不好的分界线。在分不清的情况下,自然是首选没有养殖可能的鱼来吃。近几年,白鱼可以养殖了。苏州人逐渐开始讲究吃太湖白鱼。

▲2017年太湖开捕场景。王斌 /摄

记者来到湖边,20多家水产摊沿湖一字排开,人声鼎沸好不热闹。老板们忙得根本顾不上和记者搭话,偶尔有满载而归的渔船靠岸上货,市民立马蜂拥而至团团围住。华庄水产市场最靠湖边的阿邱水产在此经营了20多年,老板小燕当天从早上7点多就开始忙活了。“今天高踏网的捕捞量要比去年高不少。”小燕告诉记者,高踏网一网下去捞起来两三万斤,而去年刚开捕只有一两万斤。不过,捞起来的多半是小梅鲚鱼,蛇鱼、银鱼都比去年要少。好在白虾比去年多,也能卖得出好价钱。

上好的白鱼,当然要清蒸。大一点的可以切成两半,对于一个很少吃鱼的人来说,如果是白鱼,基本上是可以一顿干掉的。不过,暴腌的白鱼我也很喜欢,带一点咸味,蒸出来更鲜美。另外,白鱼的蒜瓣肉在暴腌之后更容易大块入口,很符合情妹的吃法。

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梅鲚鱼一多银鱼产量就少了

白虾

今年的9月1日起是鱼簖等渔具开捕,开捕时间将持续到12月底。9月6日是高踏网等大型渔具开捕,持续到9月30日

“今年虾的价格一直很高,所以白虾的价格也比去年大一点。”她家摊位刚从湖里捞起来的白虾卖20元一斤,每斤比去年贵5元。银鱼卖到20元一斤,而去年每斤只卖到15-18元。她表示,当天银鱼卖出去上千斤,中午刚过就卖完了。“没办法,今年银鱼少得可怜,根本不够卖!”她告诉记者,去年多的时候一天要卖出去三五千斤,前年一天能卖出去一万多斤。

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太湖四宝

吃湖鲜饭的人都知道,梅鲚鱼一多,银鱼的产量自然就少了。“银鱼在湖里被小鱼吃掉了,自然数量就不多了。”小燕说,去年开捕时也是小鱼多银鱼少,而今年银鱼比去年还要少。“鲢鱼个头明显比去年大,一条鱼平均要重1斤左右,价格比去年要高1元左右。”老板说,大的卖到10-15元,小的四五元一斤。当天鲢鱼和白虾都分别卖出去六七百斤。

@缀青

大闸蟹

据了解,作为饲养螃蟹的天然饵料,梅鲚鱼等小鱼昨天的批发价卖到1.6元一斤。不过业内人士预计,价格很快就会下降了。“今年螃蟹卖不出价格,所以小鱼的行情也不是很好。”而向东水产的殷老板也同样感受到今年太湖开捕的“好收成”。“高踏网开捕捕鱼量起码比去年多出20%,收成好的将近要高出近50%。”他说,今年白虾捕获量比去年多不少。他卖15元一斤,一个小时卖出去200斤。“今天还捞到不少白鱼!不过接下来还能不能有这么好的收成就难说了。”他说,当天他们在靠近鼋头渚的一个小岛附近下的网,一下捕上来一二百斤白鱼。而花白鲢也捞起来五六千斤,价格也比去年便宜。

白虾不是河虾。河虾叫作青虾,白虾是太湖里一种白色甚至带点透明的虾。上好的白虾几乎不要放多余的东西,一点盐,几根葱,一块姜,开水里一滚,就是绝佳的味道。有一次去太湖中游玩,路遇渔船,渔民兜售现捕的白虾。放在大海碗里啥都不放,就是用盐煮了煮,一大海碗就在湖中吃掉。现在回忆起来,除了唇齿之间遗留的鲜美,真是啥都忘记了。

蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。太湖边的“漾荡”牌大闸蟹,蟹壳薄,肉微甜,是品蟹时节不容错过的美味。

去太湖边买湖鲜要避“高峰”

大白虾还可以做成虾干,有些喝酒的朋友狂爱,弄几只虾干,
剥剥啄啄,几大碗酒就下肚了。

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殷老板感慨说,今年湖刀太少。去年三四十元一斤,今年涨到四五十元一斤还缺货。“今年一网只有几十斤,只够自己吃吃和送朋友。”他说,野生的河虾更是太稀罕,一网下去只有几斤,而去年至少有几十斤甚至几百斤。正宗野生白鱼的价格比去年价格高,卖到四五十元一斤。他昨天一天卖出去两三千斤鱼虾。

银鱼

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中秋小长假还剩今明两天,前去太湖边买湖鲜的市民,若想避开交通高峰,可以选择在中午12点-14点前往。据了解,该湖鲜市场一般每天会从湖中上三批货到岸上:早上7点多、中午一两点和晚上六七点。“早上七八点和下午三四点时人最多。”水产老板提醒说,中午吃饭的时候客流相对较少。而最近一个星期左右,外地的客商要来拉小鱼,所以营业时间会延长至第二天凌晨,晚上有空的市民也可吃好晚饭再去。

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银鱼产自太湖的比较小,和东北的大银鱼有些区别。当然,有朋友说太湖里也有大个的,只是小的比较有名。不管是跑蛋还是炖蛋,银鱼似乎总和蛋混在一起。这种化学反应应该是类似于笋干和肉,但凡两者混杂,一下子天雷勾动了地火,那种复杂的鲜美就从鱼和蛋里面直接迸发出来,1+1
绝对大于2。

梅鲚鱼

梅鲚鱼

梅鲚鱼被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼。翻晒之后,它将成为人们口中赞不绝口的美食。

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