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【496.com】「热菜」究竟能不能直接放冰箱?最关键的一点你做对了吗?

原标题:饭菜放凉了才能放冰箱?你又被骗了好多年

很多人觉得,热菜不能直接放冰箱,这样会对冰箱造成很大负担,冰箱内部容易结霜也容易坏,而且还费电。所以认为应该先把热菜放凉了再放到冰箱里面储存。
还有一部分人认为,热菜就该直接放冰箱,尤其是夏季高温环境下,细菌滋生和繁殖的速度太快了,等待放凉的过程中,给细菌提供了滋长的时间和环境,所以等到凉了再放进冰箱的时候细菌已经很多很多了。这样就会更不安全。
到底有没有道理 下面小编给大家科普下,到底这两种说法有没有道理呢?
为什么会有热菜不能趁热放冰箱的说法,是因为除了这样可以省电以外,主要还是因为以前的冰箱制冷效率较低,当将较热的饭菜放冰箱时,冰箱制冷负担加重,甚至会超过冰箱的制冷能力,从而导致冰箱温度整体上升,导致冰箱内的食物低温存储条件被破坏。
然而,现在冰箱制冷效率已经大大提高,制冷也很快。只要不是热量很高、体积很大的东西放冰箱,或者冰箱十分拥挤,一般可以较好维持冰箱内的制冷温度。
无论是哪种食物,在室温下放得越久,细菌微生物就会繁殖得越多、越不安全。
研究表明:在室温下,可能引起食源性疾病的细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)每20分钟就会增殖一倍。
食物中的细菌在5~60度之间生长速度较快。热菜刚出锅的时候,温度开始从100℃降温。当食物的温度降到60℃,就会有细菌开始生长;降到30℃~40℃,细菌会旺盛的繁殖;而降到6℃,大多数细菌会停止生长,进入休眠状态。
所以只有将食物的温度快速冷却至5度以下(一般冷藏室温度在4℃左右),才有利于抑制细菌的生长繁殖,保证食物可食用的安全性。
因此,一般需要冷藏的食物不要在室温条件下存放超过2小时,夏季室外温度在32℃以上时,不要超过1小时。
储存热菜的正确的做法1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好,再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜,还可以避免空气中的细菌落入菜中,同时也可防止串味。
2、如果菜太烫就先用冰水快速降温,之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温,减少细菌滋生。不要等它自己凉,以免滋生细菌。
3、菜太大份的话也达不到迅速降温的效果,可能很久温度都降不下来。所以要提前分装成几份储存最好。如果菜出锅时感觉一餐吃不完,应该立即分装到不同的容器里,密封好放入冰箱,这样菜的细菌最少。
如果吃剩的再储存的话,菜已经在外面放置数小时了,而且被筷子翻过,这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。
4、用扁而浅的容器装食物,增大表面积促使其快速冷却。
5、经常清理冰箱,避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤,会导致制冷效果不足。
另外,小编最好还要提醒大家一句,冰箱里的素菜不建议存储24小时以上,因为蔬菜中硝酸盐较多。而放在冰箱里的荤菜,只要用保鲜膜密封好,可以存储1~2天。
但是在吃之前一定要彻底加热,保持100℃沸腾3分钟以上,高温杀菌后,才能放心吃哦~分享阅读:南通治疗生殖器疱疹的医院

饭菜一顿吃不完,就得放冰箱。那是应该直接放进去,还是等放凉了再放进去?大部分人听过的答案都是:

饭菜放凉了才能放进冰箱,不然冰箱容易坏。

哎,又被骗了好多年。

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饭菜放凉了再放入冰箱?便宜了细菌

饭菜炒好后,温度会从100℃左右开始逐渐下降:

当食物温度下降到60℃时,就会有细菌开始生长;

当温度下降到40~30℃时,细菌则会大量繁殖;

当温度下降到7℃时,大多数细菌就会开始进入休眠状态。

也就是说,只有将暂时不吃的食物快速冷却至7℃以下,即放入冰箱(一般冷藏室的温度在4℃左右),才有利于抑制细菌繁殖,保障食物安全。

结论:无论哪种食物,在室温下放置得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以,WHO(世界卫生组织)也建议,食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

热菜放冰箱会增加冰箱负担?

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有人问小编,饭菜直接放进冰箱,冰箱真的会坏啊…其实呢,这么告诉你的人,理由一般是这样的:

热菜直接放冰箱,冰箱的“负担”很大,容易坏,耗电也就越多。而且如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。

听上去似乎很有道理,但是,这冰箱的“负担”到底有多大?

实际上,冰箱的“负担”,不仅取决于食物的温度,也取决于需要带走的热量。

假设热菜是 80℃,放凉之后是
30℃,而冰箱的冷藏温度是 5℃。那么热菜需要降低 75℃,放凉之后的菜只需要降低
25℃。前者给冰箱带来的负担是后者的 3 倍。

3
倍听起来挺大,但我们可以换一个角度来看:

同时放 3
盘放凉的菜,给冰箱带来的负担也和一盘热菜差不多;

再比如,如果一盘热菜有 1
斤重,那么放入一个 10
斤的西瓜给冰箱带来的负担,要比一盘热菜多得多。

也就是说,如果放入一颗西瓜不会对冰箱造成伤害,那么放一两盘热菜也不会。