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弹牙口感的潮州肉卷怎么做?只需把两步做好即可!

原标题:弹牙口感的潮州肉卷怎么做?只需把两步做好即可!

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“用十年时间研究潮州肉卷的做法,匠心独具”。

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说到隆江猪脚饭,相信在广东这边的朋友都不陌生,猪脚饭能如此火爆,跟潮州肉卷密不可分,弹牙的肉卷搭配软糯的猪脚,吃起来别有一番风味,其实潮州肉卷还有个名字,叫‘百搭肉卷’,不管怎么做,肉卷独特的弹牙口感都不会变,想要吃香的就爆炒,想要吃淡的可以煮汤,还能打火锅、下麻辣烫、烧烤等。

说起潮州肉卷,隆江猪脚饭的最佳搭档,两广无人不知无人不晓,刚炸出锅的肉卷香味浓郁,色泽金黄,皮酥肉嫩,口感弹牙有嚼劲,不管是单吃还是配菜,味道都是一流的棒!看似简单普通,其中却有着不少繁杂的工序,下面跟大家说说潮州肉卷的做法吧!

说起肉类食品可能大家最常吃的就是猪肉或者是羊肉等肉类了吧,尤其是猪肉,猪肉身上的肉非常的厚实,而且还非常的营养,其实在猪肉的身上有一个部位,吃起来也是肥而不腻,那就是猪脚,猪脚上面既有骨头又有肉,而且肉质也是肥瘦相间,相信很多人都非常喜欢吃吧。

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1、选肉。

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现在的潮州肉卷大不如以前弹牙了,甚至有些吃起来粉粉的,毫无口感可言,还有些店家为了让肉卷更美味而过度使用添加剂,这样的肉卷骗骗没吃过的人还行,如果碰到行家立马就露馅,其实潮州肉卷想要做到更弹牙,更好吃,只需要把选材和打肉这两步做好就行了。

更偏向于有胶质、有弹性的新鲜猪肉,冰冻的猪肉缺乏弹性,制作出来的肉卷口感不弹不香。

而猪脚身上的猪皮和脚筋吃起来也是非常的有嚼劲,而且经过炖煮以后,吃起来也是又香又浓,非常的耐啃而猪脚上面的猪皮和脚筋其中富含的胶原蛋白这种东西吃了以后对身体非常的好,同时还能够让皮肤加速恢复,但其实并不是所有的猪脚,他做出来的味道都好吃要知道一头猪身上还分前腿和后腿呢,更何况这两种猪脚的口感是有非常大的区别的,不知道你们在平时吃的时候是会挑甜腿还是条后腿呢?其实很多人都错了,也能买回来的猪脚怎么炖都不软烂。

一、潮州肉卷选肉如何选?

制作潮州肉卷大多数人采取的都是肥瘦肉分开打成肉酱,最后再一起搅拌均匀;也有的的师傅选肉的时候直接选用肥瘦相间的猪肉,打制成肉酱;个人制作习惯,当然了,正宗的潮州肉卷做法是前者。

绝大多数人在买猪脚时都基本上会和肉贩子说要猪手,也就是猪的前脚,其实事实上这些人根本就没有搞明白到底是前腿猪脚好还是后腿猪脚好为什么大家都非常喜欢去买猪手,而不是猪后腿上面的猪脚呢。到后来我才明白很多人在买肉和买猪脚时,把挑前腿还是后腿给弄混了,今天就教大家一些正确的挑选方法。

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2、打酱工艺。

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