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韩国空气炸锅加热后被检出致癌物,无油真的更健康吗?

空气炸锅炸出来的鸡翅,本身也会出油,而且加上面包屑、鸡蛋的包裹,热量也不算是低。

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目前市场上的空气炸锅价格并不贵,普遍都在千元以内,最便宜的甚至只要200元左右,这对于大部分人而言都是可以接受的。下面,笔者便在低、中、高三个档次上分别为大家推荐一款产品。

可是,空气炸锅炸出来的食物,真的有那么健康吗?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说,空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气,在密闭空间内形成循环热流,使食物快速变熟,同时带走食材表面的水分,使其拥有酥脆的口感。

油炸食品的危害相信不用笔者多说,大家随便就可以说出一大串来,比如致癌、肥胖等等,数不胜数。而且,地沟油、变质肉等频发的食品安全问题,也让人们对麦当劳、肯德基等各种餐饮店的食品彻底丧失了信心。总之,现在的人面对油炸食品是想吃又不敢吃,无比纠结。

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空气炸锅,用了一种“高速空气循环技术”图片 3

无油真的更健康吗?以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅,近年来在韩国很受欢迎。不过近日有调查显示,韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话,会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。测试显示,在经过200摄氏度以上的高温加热之后,有4款空气炸锅炸出的薯条中,被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。

引言:

比起纠结油的用量,其实是“炸”这种高温烹调方式,对我们的健康有害。

很多人认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康,但其实空气炸锅的高温烹饪方式也会造成营养流失,并可能存在健康隐患。不管是普通烹炸还是空气烹炸,高温都能使食物被氧化。空气炸锅离不开180℃~200℃的高温,且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些,长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失,从而降低食物的营养价值。此外,食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,对健康不利;蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘,可能导致细胞基因突变或肿瘤的发生。

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这种“空气炸锅”,其实应用了一种叫做“高速空气循环”的技术,在空气炸锅工作的时候,它的内部会产生高温热风,循环吹向食物,能够让炸物表面快速接触到高温小油滴,产生酥脆的表层,这样就能出现类似油炸的口感和效果了。

那么,空气炸锅真的可以做到“无油烹饪”吗?南京市第一医院营养医师徐殿松说:“按照空气炸锅的工作原理,与使用普通的锅具相比,在使用空气炸锅烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等本身就含有脂肪的食物时,可以不用放油。”不过,并非所有食材都不用放油,比如很多蔬菜在油这种传输介质的帮助下才能实现其营养价值被人体吸收的目的。

如果食材本身就是含有油脂的,如肉类、海鲜类等,就不需要加油也能够做出非常好的口感;如果食材本身不含有油脂,如薯条等,也只需要加很少的油就可以做出和传统油炸一样的口感。

在普通油炸的时候,高温会让油产生臭名昭著的致癌物“苯并芘”,从而危害我们的健康;空气炸锅是能够做到少油,但也是在高温热风下把小油滴吹向食物表面了啊,高温和油照样会产生“苯丙芘”,对我们的健康产生一定的危害。

油炸食品是不少人难以拒绝的美味,其酥脆的口感令很多人欲罢不能,但油炸食品高油、高热量的特点也使人望而却步,于是一款声称“无油烹饪”“更健康”的烹饪神器——空气炸锅应运而生。那么,空气炸锅的工作原理是什么?空气炸锅真的可以做到无油烹饪,从而使食物更加健康吗?

【空气炸锅需要用油吗?】