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496.com三丝竹荪卷

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海参的日常做法大全 美食指南大全 天下好吃的食品。 上一页 1 二 三 肆

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文思水豆腐

葱烧海参的古板做法

原料
干竹荪拾克,人造蟹柳50克,冬笋肉50克,青椒75克,熟火朣丝一5克。

材料:

配料:

调料 盐0.5克,味精1克,葱油3克,清汤100克。

豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油

水发小刺参一千克 盐巴二克 青葱105克 味之素三.伍克 青蒜15克 湿矿物质 10克
姜末伍克 鸡汤200克 姜汁二七.5克 糊葱油50克 白砂糖二⑦.伍克 熟大豆油150克
老抽1二.伍克 绍兴酒一5克

做法:

做法:

制作方法:

①.竹荪在水里泡软,放入水锅中煮去黄水后捞出,用水冲凉,控干,放碗里加白汤、盐、味素,上笼蒸1六分钟收取,放盘里排齐,切去根部圆头及叶部散段。

将水豆腐切成水豆腐丝,入沸水锅中略焯,去除豆腥气,使水豆腐成丝条,炒锅内加清鸡汤,外加高汤,放水豆腐丝,笋丝,香信丝,烧沸后撇去浮沫,加盐,味之素,火朣丝和菜丝稍烩,出锅倒入汤碗内,淋上鸡油即成。

一.
将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用小火烧开,约煮陆分钟捞出,风干净的水。把青葱分别切成长伍分米的段和末。青蒜切成长三.3毫米的段。

二.人工蟹肉撕成丝;鞭笋炖烂后切片;彩椒切去两端,批掉内茎也切块,进沸水锅烫一下捞出,与玉兰片一齐放碗里,加盐、味素、葱油,拌匀。

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二.
将炒锅置于文火上,倒入熟食油,烧到百分之八十热时下入葱花,炸成蓝玉石白时炒锅端离火中,切碎的葱端在碗中,到场鸡汤、绍兴酒、姜汁、生抽、原糖和鸡精,上屉用小火蒸壹至贰分钟抽取,滗去汤汁,留下葱花备用。

三.取壹根竹荪摊平,把蟹柳、笋丝、青椒丝、火朣丝放在竹荪上,慢慢卷起,卷好后斩去两端参差不齐的壹对,排泄在盘中。

炖菜核

叁.
将炒锅置于小火上,倒入熟胡麻油,烧到五分之四热时,下入果糖,炒成水晶绿色,再下入葱末、姜末、海参干炒几下,随即下入绍兴酒、鸡汤老抽、姜汁、盐巴、糊葱油和鸡精待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用小火,边颠清炒锅,边淋入调稀的湿糖类勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

[特点点评]
形态美观,脆嫩爽口。竹荪是菌中之王,做工精致,是优质的冷菜。

材料:

四.
将炒锅置于慢火上,倒入糊葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的切碎的葱,略煸一下,撒在海参上即成。

[要领提醒] 要卷紧,形态要整齐、赏心悦目。

青菜心,鸡脯肉,鸡蛋黄,干淀粉,猪油,火腿片,冬笋片,虾仁,盐,味精,鸡清汤,鸡油。

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做法:

乾烧海参

将青菜心洗净,菜头削成青果形,剖十字形刀纹,切去菜叶,把鸡脯肉批成柳叶片,放入碗中加鸡樱桃红,干类脂拌匀,炒锅用小火烧放火麻油,烧至2/五热时,放菜心,用铁勺翻动至青莲色时捞出控干油,鸡脯肉下锅滑油后,抽出自然的干油,先将1部分青菜心放入砂锅垫底,再将菜心沿砂长身鳊顺序排列,把火朣片,冬笋片,鸡脯片顺序排列成圆形,放在菜心上边,宗旨缀以虾肉,再加盐,酒,味之素,鸡高汤,置火上浇沸,转用小火炖105分钟,淋上鸡油即成。

海参的类脂价值极高,含丰硕的果胶、钙和碘,是滋补食物,具备补血调经的意义,更有安胎及便宜生产的法力,最方便怀孕中期食用。

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主料 :发好海参500克,瘦肉200克,黄芽菜300克,姜2片,葱二棵,胡萝卜数片。

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辅料
:盐、糖各半茶匙,酱油、酒各壹茶匙,上汤1杯,芝麻油、生粉各一茶匙,油半舀汤的小勺,麻油、玉椒粉各少量,清澈的凉水三餐桌匙。

制法:

一.海参放入姜、葱、热水内煮五分钟,除去内脏洗净,滴干。