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【496.com】美味美食做法:牛丸汤——云南味道的做法

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 牛肉 适量
相克食物 熟牛肉片 适量 菠菜 适量 相克食物 蘑菇 适量 相克食物 粉条 适量
相克食物 冻豆腐 适量 凉粉 适量 枸杞 适量 相克食物 辅料 胡椒粉 适量
花椒粉 适量 相克食物 葱姜 适量 油 适量 香油 适量 香菜 适量 相克食物 鸡精
适量 相克食物 调料 胡椒粉 适量 花椒粉 适量 相克食物 盐 适量 鸡精 适量
相克食物 牛肉丸子汤的做法

3张图片

酸辣白肉片的做法1备好材料。2粉条在锅中用热水泡软,捞出。3肉切条,倒入蛋清,淀粉搅拌均匀。4锅中倒入水烧开,倒入肉煮熟。5捞出后用水来回的冲上几次。6菜切好,辣椒炒香。7锅中倒入适量的水,倒入番茄,蘑菇,白菜,瘦肉,粉皮。8水开后,加入盐2勺,十三香半勺,鸡精半勺,白胡椒半勺调味,加入辣椒,姜。9出锅前倒入醋调味就好了。

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“牛肉丸子汤是我们新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种,一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤,二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎,然后放在开水里煮熟了捞起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然后放在油锅里煎炸。丸子汤的配料十分考究,绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单。丸子汤一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉做料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等,口感十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道……
丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。”

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材料:牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐,花椒粉,胡椒粉 鸡精 清油 香油香菜 冻豆腐
粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇

食材明细

牛肉丸子汤的做法1材料:牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐,花椒粉,胡椒粉 鸡精 清油
香油香菜 冻豆腐 粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇2把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉
,胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀3姜切成末,香菜切成末 粉条用热水泡软
冻豆腐凉粉切成块4菠菜洗净,蘑菇洗净撕成片,枸杞用水洗净5锅里加油烧5
成热,用左手抓牛肉泥在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进油锅里。6炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油,小火炸丸子容易炸透7锅里加水烧开,加姜末,盐,胡椒粉
葱末8加冻豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 凉粉
菠菜9大火烧开,加鸡精枸杞调味10粉条放入碗底
倒入有粉条的碗里撒上香菜末,味道鲜美香郁,汤味浓厚,丸子嫩香

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主料

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把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ,胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀

  • 牛肉适量
  • 熟牛肉片适量
  • 菠菜适量
  • 蘑菇适量
  • 粉条适量
  • 冻豆腐适量
  • 凉粉适量
  • 枸杞适量

西安小炒泡馍的做法1将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。2将生姜切片;葱切段。3炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒4炒干牛肉放入葱、姜,炒出香味。5锅中加开水没过牛肉,6准备料包,花椒、小茴香小茴香多一些。7锅开撇去血沫。8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。9炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁肉10准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。11观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。12然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。13准备小炒的菜。14爁好的肉盛出备用。15将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。16将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。18鸡蛋打到碗里搅散。19炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水煮开,加入放粉丝稍煮。22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

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辅料

姜切成末,香菜切成末 粉条用热水泡软 冻豆腐凉粉切成块

  • 胡椒粉适量
  • 花椒粉适量
  • 适量
  • 油盐适量
  • 香油适量
  • 香菜适量
  • 鸡精适量
  • 适量