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千层肉饼原来这么简单!以后烙饼就得这么烙!

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文章来自好豆App

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 面粉 300g
鸡蛋 1枚 相克食物 肉馅 200g 洋葱 1个 相克食物 辅料 油 适量 发酵粉 适量
葱姜末 适量 调料 盐 适量 胡椒粉 适量 酱油 适量 香酥小肉饼的做法

一、椒盐葱油煎饼 1
材料。面粉500克、葱花150克。调料味精、椒盐、香油、植物油。 2
做法。①面粉加热水制成面团,静置15分钟,饧透。
②将饧好的面团分成5份,擀成薄面皮,抹上香油,撒上葱花、味精、椒盐,卷成长条,将两端捏紧盘成团状,再压扁成饼状生坯。
③平底锅倒入植物油烧热,摆人生坯,中火煎至表面焦黄香脆即可。 二、羊肉饼 1
材料。面粉500克、羊肉350克、黄酱50克。调料盐、胡椒粉、花椒水、姜、葱、香油、植物油。
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做法。①羊肉洗净,剁成碎末;葱、姜分别洗净,切碎,然后加入羊肉末拌匀,再加入黄酱、盐、胡椒粉、花椒水、香油搅匀成馅。
②将面粉用温水和好,揉至光滑,搓成长条,揪成每25克1个的小剂子,擀成长方形薄片,铺上羊肉馅,卷起,将两端捏严,竖立按扁,擀成圆饼坯。
③待平底锅烧热后刷油,把饼坯放入锅中烙熟即可。 三、千层饼 1
材料。面粉500克。调料香油、花椒盐、盐、食用碱、发酵粉、植物油。 2
做法。①发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵后加入少许食用碱,揉匀,搓条,下剂子,擀成一头宽一头窄的长薄片,刷上一层香油,撒上花椒盐和适量盐,从窄的一头卷到宽的一头,用宽的一头将两头包上,擀成饼坯。
②平底锅倒油烧热,放入制好的饼坯将两面煎熟,取出,从中间切开,摆在盘内。
四、葱花肉饼 1 材料。面粉500克、猪板油150克、葱100克。调料椒盐、植物油。
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做法。①葱洗净,切成葱花。猪板油切成细粒,与葱花、椒盐拌匀,制成葱花香肉馅。
②面粉加适量温水和成面团,饧透,分成15个剂子,按扁,擀成长方形薄片,均匀撒上葱花肉馅,卷成长条状,扯起一端由外向内盘卷成螺丝状圆形饼,再次按扁,擀薄成葱花肉饼生坯。
③平底锅烧热,刷一层植物油,摆入葱花肉饼生坯,烙至两面呈金黄色即可。
五、芝麻酱烙饼 1
材料。面粉500克。调料芝麻酱、盐、(www.nczfj.com)植物油。 2
做法。①用沸水将面粉和匀揉透,制成面团,稍饧。
②将面团擀成长圆形薄片,抹上芝麻酱,顺长卷起,抻长,刷植物油,撒盐,盘起来擀成大圆饼。
③平底锅烧热,把饼放入锅中,两面刷油,用小火烙至两面焦黄、饼鼓起时即熟,取出切成小块即可。
六、椒盐烧饼 1 材料。面粉800克。调料香油、椒盐、发酵粉、食用碱、白芝麻。
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做法。①将发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵;待酵面发起后,加入食用碱揉匀,稍饧。
②把面团搓成长条,揪成面剂,按成中间稍厚的圆皮蘸上少许香油和椒盐,包入圆皮中,收严剂口,擀成厚薄适当的圆饼,粘上白芝麻。
③将饼坯摆入烤盘,进烤箱烤成金黄色即可。
七、肉末烧饼 1
材料。猪肉末100克、面粉适量。调料白糖、白芝麻、香油、盐、酱油、葱末、姜末、发酵粉、泡打粉。
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做法。①用温水将白糖化开,加入发酵粉和泡打粉拌匀,加入面粉和成面团,发酵45分钟;肉末和调料拌匀成馅。
②将发酵好的面团捏成长条,揪成小剂子,压成圆面片,包上肉馅,再捏成小圆团,放在圆面片中间包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球压成圆饼:在圆饼上刷糖水,撒上芝麻,放进烤箱里烤熟。

八、油酥烧饼 1
材料。面粉500克、卤汤油300克(卤鸡汤上面的一层油)、猪板油200克、香葱末50克。调料盐、糖水、白芝麻、发酵粉、食用碱。
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做法。①发酵粉加温水化开,加200克面粉和成面团,静置发酵;将300克面粉加卤汤油拌匀,揉透,做成酥面。
②猪板油切丁和香葱末、盐拌匀制成馅。
③待酵面发起后,加食用碱揉匀,按扁,包住酥面,擀成大片,顺长卷起,揪成剂子,将剂子按扁包上馅,擀成圆饼;将饼面刷上糖水,粘上白芝麻,摆入烤盘内,进烤箱烤熟即可。
程建云

千层肉饼以色泽金黄,层次分明,外酥里嫩,香酥适口,油而不腻,香飘四溢为大众喜爱,它最大的特点体现在层次上,层次分明好吃看得见。观赏性也很强,可以说是好吃好看又好闻,令人垂涎.

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千层肉饼的做法也有不少种。今天和大家一起分享三种千层肉饼的做法,厨房新手可以一起来学习一下。

1.面粉里加入鸡蛋,加入适量的水和发酵粉,和成面团,放到盆里,盖上保鲜膜,放在阳光充足的地方,发面1-2个小时

|第一种

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这种做法层次感稍微欠缺一点,不过做法简单,也很适合厨房新手学习。这种做法是我和老妈学的。

2.洋葱切成碎末,好辣眼睛噢~可以带个眼镜哈哈,刀上粘点水就能缓解一下。

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1·首先面团揉均匀后擀成大薄片。然后均匀涂抹肉馅。

3.把洋葱、葱末、姜末、盐、胡椒粉、酱油一起放到肉馅里,

2·在一面折叠下来,

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3·下面面皮在折叠上去。

4.顺时针搅拌,上劲,拌成肉馅。

4·然后左右对折,如同叠被子一般。

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5折叠好的面皮擀成面饼,烙熟即可。

5.面团发好后,取出适量的一个小面团,用手捏成大概的圆型饼皮,取出一小匙肉馅,放在圆饼皮中间,左手托住饼皮,右手将饼皮的四周慢慢捏在一起,合实,双手互相慢慢压成小肉饼坯子。

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这种方法也可以做成麻酱味儿:

6.起锅,放入适量的油,油8分熟时,把小肉饼坯子逐个放入锅中,

麻酱千层饼

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原料:面粉250g、酵母2g、油适量、盐适量、芝麻酱40g、花椒粉2g

7.煎两面至小肉饼起鼓呈黄色即可取出装盘。

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小贴士:1. 面里放个鸡蛋,起到香酥的作用。 2.
饼坯子要压的尽量薄一些,煎的时候就不用担心怕不熟了。 3.
双手压饼坯子的时候,即使把馅压出来,也没事儿的,一样可以煎,只是不太美观。
4.
最好是煎完就吃哈~外酥里嫩的,真好吃!如果第一餐没吃完,可以在下一餐的时候用少量的油重新小煎一会,也很好吃,只是没有第一次吃的时候酥感啦!

步骤

1.面粉准备好,酵母加入温水混合。

2.面粉加入温水酵母和成稍软一些面团,静置发酵30分钟。

3.芝麻酱加入盐,花椒粉混合均匀备用。

4.静置好的面团揉均匀擀成薄片,放上肉馅,折叠成肉饼。

5.用擀面杖轻轻擀至成为饼坯。

6.电饼铛倒少许油,放入千层饼坯。

7.加盖上下开关都打开加热,直到千层饼两面金黄饼熟即可,吃的时候切开即好。

小贴士

1.这次做的千层饼,用的是半发酵面团,半发酵面团不同于发酵面团,不需要面团全部发酵,只要静置半小时醒至,既可以制作面食,这样做好的面饼口感喧软好吃,而且比死面更易消化。

2.没有电饼铛,可以直接用平底锅烙至,不过要小火慢慢烙至饼熟。

| 第二种

这种是和厨师朋友学的,面皮擀至的要薄,层次分明,稍微有点难度。

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496.com,1·面团揉均匀后,轻轻整理成为一头小一头大的面团。

2·然后擀成长长的薄面皮。

3·在上面均匀的涂抹肉馅,一头留出空白不要涂抹肉馅,把空白面皮折叠。

4·然后继续折叠。

5·最后成为长方面饼,两边面皮捏紧,面饼烙熟即可。