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美食食谱:糟汁排骨的做法

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 肋排 500g
香糟汁 20ml 辅料 胡萝卜 300g 相克食物 香葱 4根 相克食物 大蒜 5瓣
相克食物 干辣椒 2个 相克食物 八角 2个 相克食物 花椒 3g 桂皮 1根 香叶 2片
熟白芝麻 适量 油 适量 调料 盐 10g 老抽 10ml 冰糖 10g 相克食物
糟汁排骨的做法

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一、红烧排骨

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“香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,所以此味型可分为”清糟香型”和”浓糟香型”两类。”清糟香型”的口味特点主要体现为:糟香清悠,鲜咸爽口。”浓糟香型”的口味特点主要体现为:糟香浓郁,鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需,或咸甜并重,或甜中带咸。
今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。”

用料:

将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

食材明细

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

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主料

做法:

将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结。

  • 肋排500g
  • 香糟汁20ml

1.排骨洗净斩成小块。

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辅料

2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。

胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。

  • 胡萝卜300g

3.把排骨焯水备用。

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配料

4.炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。

留一根香葱,切成葱花。

  • 10g
  • 香葱4根
  • 大蒜5瓣
  • 干辣椒2个
  • 八角2个
  • 花椒3g
  • 桂皮1根
  • 香叶2片
  • 老抽10ml
  • 冰糖10g
  • 熟白芝麻适量
  • 适量

5.小火煸炒至排骨微黄。

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6.倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。

锅中烧开适量的水。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

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糟汁排骨的做法步骤

8.加入开水没过排骨。

将排骨汆水约两分钟,待血沫析出后用筷子夹出,再用热水冲洗干净,沥干水分。

  • 图片 41将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
  • 图片 52将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结。
  • 图片 63胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
  • 图片 74留一根香葱,切成葱花。
  • 图片 85锅中烧开适量的水。
  • 图片 96将排骨汆水约两分钟,待血沫析出后用筷子夹出,再用热水冲洗干净,沥干水分。
  • 图片 107炒锅置于火上,倒入适量的油,用中大火加热至六成。
  • 图片 118倒入汆水的排骨,转至小火,煸炒至表面微黄。
  • 图片 129加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
  • 图片 1310加入香糟汁。
  • 图片 1411倒入老抽炒匀。
  • 图片 1512加适量的热水,以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
  • 图片 1613放胡萝卜和盐,再继续炖20分钟,出锅前撒白芝麻和香葱即可。

9.大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可。

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小窍门需要注意的是:

小贴士: