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麦香核桃面包

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料
汤种:全麦面粉 10克 水 60克 胚芽 1小勺 辅料 主面团:高粉 150克 全麦面粉
100克 即溶干酵母 1小勺 水 90克 无盐黄油 15克 碎核桃 60克
表面装饰:蛋白、胚芽 适量 调料 盐 1/2小勺 蜂蜜 30克 相克食物
麦香核桃面包的做法

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食材明细

“全麦的汤种面包。早就准备下胚芽,以试孟老师的各种相关烘焙。
天气越来越冷,发酵变得缓慢。索性,就用冷藏发酵,让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间,看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜,把充分的时间留给最后发酵,即便是需要延长发酵时间,也不会因为时间紧迫而着急,以至于匆匆结束。”

将汤种材料混合,搅拌均匀,用小火加热成糊状,放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时。

主料

食材明细

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  • 汤种:全麦面粉10克
  • 60克
  • 胚芽1小勺

主料

再将汤种与主面团材料合,揉至表面光滑有弹性,加入黄油,揉至扩展阶段。

辅料

  • 全麦粉50克
  • 45克
  • 小麦胚芽1小勺
  • 高筋粉75克
  • 1/4小勺
  • 干酵母1/2小勺
  • 蜂蜜15克
  • 黄油8克
  • 碎核桃30克

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  • 主面团:高粉150克
  • 全麦面粉100克
  • 1/2小勺
  • 即溶干酵母1小勺
  • 蜂蜜30克
  • 90克
  • 无盐黄油15克
  • 碎核桃60克

辅料