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万紫千中国工人和农民红军政大学学杏仁杂菜粒

宫保鸡丁

黎氏嫰鱼

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原料:
  
杏仁50克,毛豆仁50克,豆干50克
黄菜椒50克,红菜椒50克,大蒜片3克
鲜姜片3克,生抽5毫升,芝麻香油5毫升
鸡粉3克,白砂糖3克,盐3克
色拉油20毫升
  
做法:
  
  1.洗净所有蔬菜,豆干、红菜椒和黄菜椒都切成1cm大小的丁,备用。

用料:
鸡肉、黄瓜、青椒、花生、料酒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、醋、糖、盐、水淀粉;

原料:草鱼750克、豆瓣酱50克、泡红辣椒茸150克、白糖25克、醋25克、老姜末25克、蒜米50克、小葱50克、藿香末50克、生抽25克、水豆粉25克、盐10克、味精10克、胡椒粉10克、泡萝卜末10克、色拉油50克,菜籽油150克。

  2.大火烧开锅中的水,分别将毛豆仁、豆干丁、红菜椒丁和黄菜椒丁汆烫至熟,捞出浸入凉水中泡凉,取出沥净水分,待用。

做法

制作方法:

  3.大火烧热炒锅,倒入色拉油,待油温烧至七成热时,放入大蒜片和鲜姜片爆香,再依次加入毛豆仁、豆干丁、红黄菜椒丁翻炒片刻,调入生抽、鸡粉、白砂糖、芝麻香油和盐拌炒均匀。

1.鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下;

1.把草鱼宰杀治净后,在背部刨一字花刀,加姜片、葱段、盐和料酒腌10分钟,再入笼旺火蒸8分钟待用。

  4.最后,出锅前放入杏仁粒拌匀即可成盘。

2.葱姜蒜,葱要切成小段;

2.锅内放色拉油和菜油烧热,下豆瓣酱和泡椒末小火炒至出红油时,放入姜米、蒜米、葱花
炒出香味,掺入鲜汤并放盐、生抽、料酒、胡椒粉和白糖、醋调好味,待用。

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3.黄瓜或青椒切丁;

3.湿生粉勾二流芡亮油后,投入藿香末和葱花搅匀,出锅舀在蒸好的鱼身上,即成。

4.小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

成菜特点:色泽红亮、翠绿鲜艳、藿香家常味浓、营养丰富。2

5.放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐;

鲜椒鲜墨鱼

6.放入花生和黄瓜丁;

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7.调入水淀粉,勾芡,即可;

原料:鲜墨鱼250克、油菜心8颗、金针菇50克、鲜椒酱50克、姜片20克、姜末10克、蒜片20克、葱末25克、蒜末10克、色拉油50克、鲜藤椒10克、盐
10克鸡粉10克 料酒10克 胡椒粉5克 高汤 100克

菌菇炖鸡块

制作方法:

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1.取鲜墨鱼改刀成鱼鳃形花刀后,投入沸水锅锅里汆一水备用。另把金针菇和菜心投入沸水锅汆一下,捞入盘里垫底后,再把墨鱼花摆面上。

主料:鸡腿 2个香菇30克榛蘑30克土豆200克;

2.锅里放色拉油烧热,下少许鲜椒爆炒沸后,掺入少许鲜汤,待加入美极鲜酱油、鸡粉、胡椒粉、料酒和味精烧沸后,打去料渣并出锅倒在墨鱼花上。

辅料:葱3克姜3克浓汤宝 1块八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克盐4克;

3.锅里放色拉油烧热,下少许鲜椒酱和鲜藤椒炒香后,出锅倒在墨鱼花上,即成。

做法:1.准备好所用食材。

成菜特点:色泽艳丽、咸鲜香辣、质地脆嫩、营养丰富。3

2.葱切段 姜切片准备好调料。

黎氏爆肚花

3.鸡腿剁成块。

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4.香菇提前泡发,香菇水不要倒掉。

原料:猪肚头仁200克

5.榛蘑泡发后清洗干净。

A料(鸡粉1克,胡椒粉0.5克、料酒3克、湿淀粉5克)、熟猪油、色拉油各125克。

6.把鸡块焯水后沥干水分。

B料(马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克,马耳朵葱白15克,姜片、蒜片各5克)

7.另起锅,注入油爆香八角 辣椒和葱姜。

C料(川盐2克,料酒、腾椒油10克,胡椒粉、鸡粉、味精各1克,鲜汤、湿淀粉各30克),鲜辣椒10克。

8.下入沥干水分的鸡块。

制作方法:

9.翻炒至微黄,烹入料酒,加入生抽和冰糖。

1、将猪肚花仁分别改凤尾刀和枝花形花刀,用A料挂上芡汁,并且入味。

10.翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑

2、锅入熟猪油、色拉油烧热,下入B料翻炒出香,投入入味的猪肚头仁,快速爆炒至其散开,将C料调成料汁,下入锅中调味,放入鲜藤椒调味,翻炒两下出锅即可。

11.倒入泡发香菇的水

特点:色泽艳丽,形态美观,咸鲜麻香爽口,质地脆嫩。4

12.加上一粒 炆炖专用的浓汤宝,大火烧开转小火焖制30分钟。

聚味长豇豆

13.在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。

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14.把土豆块加入鸡肉中,再加入一点盐。

原料:嫩豇豆400克、小尖青椒10克、红小米椒10克、大蒜5克、蒸鱼鼓油5克、一品鲜酱油5克、鸡粉5克、高汤100克。

15.土豆熟透后稍微收汤即可。

制作方法:

红烧肉

1.将嫩豇豆切成30㎝长,小尖青椒、红小米椒、切成细圈、大蒜用刀在菜板上拍破。

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2.将锅内用旺火烧热,掺人色拉油,烧至六成油温,放入长豇豆,榨至断生,捞起备用。

用料: 猪五花肉
切小块、八角、桂皮、香叶、老姜、葱、生抽、老抽、黄酒、白糖
或冰糖、小红辣椒 可以放1-2个;

3.将锅内用中火烧热掺入色拉油,放入蒜籽、双椒粒炒出香味,放入少许鲜汤、鼓油、一品鲜、味精、炒至入味,起锅装盘。

做法

成菜特点:色泽翠绿,咸鲜微辣,形态自然,营养丰富。5

1.先把五花肉放入冷水中煮开,去血水捞出沥干;

黎氏豆腐蟹

2.锅内放少量油爆香八角,老姜,把肉皮那面朝下,煎炒几分钟,这样可逼出猪肉中的部分的油脂,皮更好吃;

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3.感觉肉变得金黄色了,可倒入黄酒,生抽,老抽,白糖,葱根,加入水,大火烧开;

原料:肉蟹500克、豆腐500克、美人椒10克、小尖青椒10克、鲜藤椒5克、蒸鱼鼓油10克、美极鲜酱油5克、盐5克、料酒10克、鸡粉5克、胡椒粉1克、姜片10克、葱段10克、色拉油25克、藤椒油10克。

4.盖上锅盖,改小火闷煮半小时左右,加入冰糖,收汁即可;

制作方法:

农家小公鸡

1.把内脂豆腐切成厚片,放大圆盘里备用,另把2只肉蟹宰杀治净,每只分别斩成8块后,放豆腐片上摆好,在把葱段和姜片放上去,加放少许的盐和料酒,然后送入蒸箱旺火蒸8分钟,取出来待用。

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2.锅内掺鲜汤烧沸,加入盐、美极鲜酱油、蒸鱼鼓油、鸡粉和味精调好味后,舀入装豆腐的盘内。

原料:6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱、姜各适量,高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。

3.另锅放少许的色拉油,烧至七成熟时,下青尖椒圈、红小米椒圈和鲜藤椒炝香,起锅倒在豆腐蟹上面,最后淋入藤椒油即成。

制法:

成菜特点:色泽分明,咸鲜爽口,形态自然,营养丰富。6

1、将小公鸡治净,切块待用;

吉庆山椒兔花

2、将菜椒洗净去蒂,切大块待用;

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3、锅入菜籽油烧热,下葱、姜、蒜煸香,放入鸡肉块,加老抽上色,入高汤煨5分钟,放入菜椒块、毛豆,大火收汁,加鸡粉,淋香油,装盘,点缀红椒条即可。

原料:鲜兔柳肉250克、野山椒50克、莴笋100克、红萝卜100克、姜片10克、葱段10克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、生粉25克、胡椒粉2克、鸡蛋清一个。

点评:

制作方法:

农家散养的小公鸡肉质鲜嫩,菜椒鲜辣,咸香味美,特别适合秋季贴秋膘。

1.把兔柳肉刨菊花花刀,纳碗后加盐和料酒搅匀先腌一会儿,再放入鸡蛋清和干生粉抓匀,随后将其投沸水锅里,汆一水后待用。另取胡萝卜和莴笋切成吉庆块,然后下入沸水锅汆熟了待用。

懒人版黑椒鸡翅

2.把汆过水的兔花放碗里摆好,掺清汤并加入姜片、葱段、野山椒、盐、鸡粉、味精和料酒,随后放入蒸箱以旺火蒸15分钟。

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3.把蒸好的兔花倒入炒锅,下吉庆块烩如味后,勾清二流芡并淋入少许的鸡油,起锅装盘即成。

材料:

成菜特点:色泽美观,形如菊花,咸酸微辣,质地滑嫩、营养丰富。7

鸡翅8只;葱1节;姜3片,蒜6瓣;

家常海参

生抽2大勺;料酒;蜂蜜各1大勺;老抽1小勺;黑椒酱2大勺;番茄酱1大勺;盐;白芝麻少许;

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懒人版黑椒鸡翅做法

原料:水发海参500克,猪肉125克/黄豆芽250克,红酱油25克/郫县豆瓣50克,青蒜苗50克化猪油150克,清汤750克/绍酒、芝麻油、水豆粉、川盐、鸡粉适量。

1鸡翅洗净,控干水份后放盆中。加入切好的葱,姜,蒜后,加入料酒,生抽,老抽,黑椒酱。加番茄酱和蜂蜜,少许盐。搅拌均匀,盖保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制24小时;

制作方法:

2炸锅预热180度5分钟,时间到了以后将腌好的鸡翅摆在油盘中。推入油盘,开启炸锅,温度保持180度,时间设定6分钟。6分钟之后,将鸡翅翻面,再设定4分钟。全程10分钟,炸好的鸡翅撒白芝麻出锅。(没有空气炸锅的直接小火煎也是一样的)

先将水发海参洗净,片成斧棱片;猪廋肉剁成碎粒;蒜苗切成粗花;黄豆芽洗净去瓣去根待用。

豆花牛肉

炒锅置旺火上,放高级清汤、绍酒、川盐,厚放入海参煨煮,捞起,倒去汤汁,加清汤再煨。反复几次,使之逐渐入味增鲜后,捞起沥干待用。

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炒锅置火口,下化猪油烧至四成热,放入肉粒,加料酒、川盐把肉炒散起锅。将锅洗净,下化猪油烧制五成熟,放入剁碎的郫县豆瓣,炒出香味,油呈红色时,加入清汤烧沸出味,打入豆瓣渣放入海参、肉粒、红酱油烧至亮油,勾入薄芡,再加芝麻油、蒜苗、味精推匀。

原料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。

另用炒锅一只下化猪油烧成五成熟,放入黄豆芽炒后加盐炒熟,起锅入盛海参的盘垫底,然后海参连菜带汁浇盖在黄豆芽上即成。

制法:

成菜特点:色泽棕红,咸鲜微辣,海参软糯入味,肉粒酥香。8