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美食食谱:浓油赤酱滋阴大肉菜 的做法

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 湘仔鸭 半只
扁尖 200克 辅料 生姜 适量 相克食物 蒜子 适量 干辣椒 适量 相克食物 油
适量 花雕老酒 适量 水 适量 香葱 适量 相克食物 调料 生抽 适量 老抽 适量
豆瓣酱 1大勺 相克食物 黄冰糖 适量 扁尖焖酱鸭的做法

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一、桂花红烧肉

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“黄帝内经智慧养生书上说春夏养生主阳,秋冬养生主阴。而冬季阳气在里,胃中烦热,再加之冬天天气较为寒冷,人们习惯这时候吃些大补之品,由于活动少,代谢较缓,体内容易变生痰热。所以经常吃些温补滋阴的食物很有必要。
鸭肉性寒,脂肪含量适中,又多是不饱和脂肪,利于消化,多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时,鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,对心肌梗塞等心血管病人有保护作用,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基,延缓衰老。
鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以,鸭肉的营养价值很高,常吃鸭肉,会有美容保健双重的元素。
冬季身体容易干燥缺水,吃些鸭肉,还能起到温补的作用。
平日里都是扁尖煲老鸭汤较多,今天换种吃法”

食材

湘仔鸭半只洗净

食材明细

五花肉500克、糖桂花2大勺、啤酒1罐、老抽半勺、生抽2勺、腐乳汁2勺、葱适量、姜1块。

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主料

做法

剁成块

  • 湘仔鸭半只
  • 扁尖200克

1、五花肉加葱,姜片,清水烧开关火。

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辅料

2、温水洗净汆好的五花肉,切块,葱切段,姜切片。

蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净,扁尖用清水漂洗干净备用

  • 生姜适量
  • 蒜子适量
  • 干辣椒适量
  • 适量

3、热锅凉油,油少许,煸香葱,姜。

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配料

4、加入肉块,翻炒几分钟。

放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水,

  • 花雕老酒适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 豆瓣酱1大勺
  • 黄冰糖适量
  • 适量
  • 香葱适量

5、加入一半的糖桂花,老抽,生抽,腐乳汁炒匀上色。

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6、加入啤酒烧开,盖小火炖一个小时左右。

捞出用温水再冲洗一遍装盘备用,

  • 咸甜口味
  • 焖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

7、加入剩下的糖桂花炒匀,大火将汤汁收浓稠就可以。

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扁尖焖酱鸭的做法步骤

二、红烧排骨

坐锅点火注入油,放蒜子、姜片、干辣椒爆香。

  • 图片 41湘仔鸭半只洗净
  • 图片 52剁成块
  • 图片 63蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净,扁尖用清水漂洗干净备用
  • 图片 74放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水,
  • 图片 85捞出用温水再冲洗一遍装盘备用,
  • 图片 96坐锅点火注入油,放蒜子、姜片、干辣椒爆香。
  • 图片 107放鸭块入锅翻炒均匀。
  • 图片 118接着加入料酒
  • 图片 129生抽、老抽翻炒一会儿。
  • 图片 1310盖上加盖子,稍焖煮一下。
  • 图片 1411再把事先准备好的扁尖放鸭块上,加一大勺豆瓣酱
  • 图片 1512挨锅边加入适量开水、冰糖、香葱。
  • 图片 1613大火烧开转小火加盖焖30分钟,最后转大火收汁即可。

食材

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小窍门汤水收汁后不用放盐都很入味的。

排骨400克、色拉油少许、白糖1勺、葱花少许、生抽1勺、老抽少许、盐少许、姜片适量、八角适量。

放鸭块入锅翻炒均匀。

做法

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1、肋排焯水控干净,准备葱花姜片八角。

接着加入料酒

2、锅里放入白糖和色拉油,开中火。熬糖色的时候白糖不要搅拌。

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3、糖融化变棕黄色,放入排骨翻炒。

生抽、老抽翻炒一会儿。

4、排骨上色金黄后加入葱花姜片八角,生抽,老抽翻炒。

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5、加入适量清水,水开放入少许盐。

盖上加盖子,稍焖煮一下。

6、大火收汁,汁收好了关火。

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三、红烧带鱼

再把事先准备好的扁尖放鸭块上,加一大勺豆瓣酱

食材

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带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。

挨锅边加入适量开水、冰糖、香葱。

做法

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1、带鱼解冻洗净,去内脏,放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。

大火烧开转小火加盖焖30分钟,最后转大火收汁即可。

2、红辣椒洗净剁碎,生姜剁成生姜末,大葱洗净切好。

小贴士:小窍门: 汤水收汁后不用放盐都很入味的。

3、锅里倒入适量的油,放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅,煎鱼炸鱼都不会粘锅,鱼不会破皮。为了更健康,我选择煎炸方式,油少更美味。

4、煎鱼剩下的油锅,倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香,放入炸好的带鱼。

5、老抽、生抽、蚝油、糖,生粉、水调均,倒入油锅,炒均。

6、用大火收汁,这个时候的鱼肉颜色酱红,鲜香味美,香辣开胃,实在太好吃了。

四、红烧猪蹄

食材

猪蹄1000克、生姜20克、香葱20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒6个、酒酿辣椒4个、冰糖少许、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。

做法

1、首先将猪蹄用水冲洗干净,然后斩成块,锅里放入适量冷水,加入1大勺料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。

2、水开后继续煮3分钟,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热,出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3、接着来准备配料,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,葱叶不用,再把生姜去皮后洗净切成片,一起装入盘子里备用。

4、开始炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。

5、出现焦糖色后马上放入猪蹄,快速翻炒均匀。

6、这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味。

7、然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。

8、再加入适量清水,清水不用没过猪蹄,因为我是用压力锅来炖猪蹄,这种方法可以缩短烹饪的时间,猪蹄的口感既软烂又入味。

9、压力锅合上盖子,开大火煮开。

10、再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后盛入碗里。

11、表面撒点葱花,让这道菜看起来更加有食欲。

五、红烧日本豆腐

食材

日本豆腐适量、生粉适量、青椒适量、酱油适量、油适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、红椒适量。

做法

1、日本豆腐切小块,在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉,

2、热锅热油,放入豆腐炸到表面酥脆,在油温高的情况下,这个过程也就3-5秒,

3、然后捞出待用。

4、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味,生粉里面加水混合均匀倒入锅中,等到锅中冒泡。

5、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀,使其收汁到合适即可。

六、红烧鸭腿胡萝卜