图片 8

60岁大厨,教您白菜新做法和4个技巧,学会就能开店赚钱

图片 1

1

白菜的做法有无数种,最喜欢吃的还是起源于山东潍坊的老厨白菜。口味独特,滑嫩味美,开胃下饭,老少皆宜,深受大众喜欢。下面由这位年近60岁的老师傅,为大家分享正宗老厨白菜的做法,还教您挑选白菜的4大诀窍,看到就是学到,喜欢的赶紧收藏了,白菜再炒的时候,直接炒是大错特错的!少了这1步,白菜下水多口感差,家人都不喜欢吃。

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 白菜叶 230g
泡发海米 200g 辅料 油 适量 高汤精 适量 剁椒 适量 香菜 适量 相克食物
芝麻油 适量 水淀粉 适量 调料 盐 适量 味极鲜 适量 剁椒虾米白菜卷的做法

蚂蚁上树

图片 2

1

图片 3

说起老厨白菜,还有一个典故在里面,说的是在很多很多年以前,厨子忙完后没有菜吃饭了,便只好将白菜简单切剁,过油炒制以酱油调味。没想到几位师傅一尝,味道确实不错,便随口起了个名即老厨白菜。

1.准备食材

用料:

图片 4

2

粉丝 50g、猪肉 150g 、尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱
1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、 老抽 1小勺、白糖、水 6大勺、鸡汁 2大勺、
花生油 2大勺、红尖椒 1个

1:主料:大白菜 木耳 海米 青红辣椒 粉皮。

2.仔细剥下白菜叶子,切下叶子部分,放进加了盐、高汤精的沸水中

做法:

2:五花肉 八角 香菜段 味极鲜 老抽 干辣椒 白糖 盐。

3

1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末

3:大白菜叶撕成大块,青红辣椒切块 木耳 海米 粉皮泡发 五花肉切片。

3.焯至白菜叶变软至自已喜欢的程度,捞出过凉挤净水份。

2.青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎

图片 5

4

3.鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末

4:首先锅中加适量油,先把白菜加入煸炒,炒至回软捞出控油。

4.锅中放少许油,加入剁椒炒香。

4.下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀

5:另起锅留底油,炒香八角 五花肉 干辣椒 葱姜片,烹入味极鲜
老抽炒香后,倒入白菜及其他食材,煸炒均匀。

5

5.捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀

6:调味后家可以出锅了,出锅前放香菜段即可。

5.加入泡发的小海米炒香入味。

6.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊

老师傅说饭店里在制做这道菜的时候,白菜先用油煸炒一会,这样能去除白菜特殊气味,这一步千万别省掉,否则下水不说,还难吃。

6

7.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可

图片 6

6.加入香菜末炒匀。

2

挑选大白菜的4个小技巧;

7

鸭血粉丝汤

1:看根儿,别买炸裂的,里面容易烧心儿。

7.取白菜叶展开,放入一些剁椒海米。

图片 7

2:看帮儿,颜色鲜艳 均匀的的好。

8

用料:

3:摸叶,看叶子瓷实不瓷实。

8.对折包起。

鸭肠 100g、粉丝 1把、油豆腐 50g、胡椒粉、葱、姜 、香菜、香醋、生抽、鸭胗
2个、色拉油、 高汤 1碗、鸭血 200g

4:千万别买潲了水的,那个容易烂。

9

做法:

图片 8

9.卷起整形。

1.先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出

关注简食记,每天更新菜品,做菜诀窍,秘制配方,今天的文章对您有帮助,请点赞、收藏、转发,如果您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨……

10

2.锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入

10.用香菜系上口

3.接着放入泡发的粉丝,小油豆腐

11

4.煮滚后将烫好的鸭肠放入

11.锅中加入少许水、味极鲜、高汤精,烧开后勾薄芡,关火后加入芝麻油。

5.鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。

12

3