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【496.com】蔬菜玛瑙蛋

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可以用烤箱也可以用蒸锅,没有布丁模子可以用碗。
反正只要你喜欢,什么模具的都是浮云。布丁真真是一款超接地气的甜品。

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 胡萝卜 1个
相克食物 西兰花 50g 相克食物 蟹棒 50g 鸡蛋壳 5个 辅料 鸡汤 适量 盐 适量
吉利丁片 适量 调料 蔬菜玛瑙蛋的做法

在某个午后,来一份冰冰凉凉、细腻柔滑而醇厚香甜的布丁,瞬间挑逗味蕾,心情也变得甜蜜而美好。

3张图片

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焦糖布丁

“好看也好吃,
比较适合宴客的时候惊艳一把。
来跟我学吧!”

1.准备并洗净所用食材

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食材明细

2

材料

主料

2.鸡汤一碗

496.com,鸡蛋两个

  • 鸡蛋4个

3

牛奶200ml

辅料

3.吉利丁片放冷水中泡软备用

白砂糖30g

  • 香菇1个
  • 海鲜菇1根
  • 枸杞4粒
  • 胡萝卜适量
  • 西兰花1个
  • 西红柿1个
  • 凉开水1杯
  • 香葱适量

4

白砂糖60g

配料

4.鸡蛋在小的那一头用勺子轻轻敲开一个口,将蛋液倒出后留蛋壳备用

水20g

  • 生抽适量
  • 适量
  • 麻油适量

5

淡奶油

5.锅中加水,将蛋壳放入水中煮沸后备用

香草粉

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

6

百利甜酒

四喜蛋壳蛊的做法步骤

6.将西兰花、蟹棒、胡萝卜切成小粒

朗姆酒

  • 496.com 41所有食材准备好。
  • 496.com 52将鸡蛋洗净外表,在鸡蛋的正中间部位,轻轻嗑一个凹坑,然后将凹进去的蛋壳用手取掉,倒出里面的蛋液。
  • 496.com 63再将空的蛋壳用流水洗净,并用剪刀细心修剪出一个椭圆形。
  • 496.com 74修剪好的蛋壳,放开水中烫泡2分钟,然后沥干水分备用。
  • 496.com 85将蛋液中加入凉开水,然后用筷子轻轻的搅开。(水和蛋的比例约为2:1)
  • 496.com 96将西兰花埂切圆形薄片,胡萝卜切圆形薄片。
  • 496.com 107再将西兰花片和胡萝卜片放盘子内紧挨着码好。
  • 496.com 118将蛋壳大头朝中心方向放在胡萝卜片上,用调羹倒入蛋液。蛋液大约倒到蛋壳五分之四处,不要倒太满。
  • 496.com 129摆正的鸡蛋放入蒸锅里蒸2分钟。
  • 496.com 1310在蒸鸡蛋的同时,将香菇和海鲜菇切丁。香葱洗净切末,枸杞用温水泡好。
  • 496.com 1411当蛋液表面稍微有些凝固的时候,将香菇丁,海鲜菇丁,枸杞放到蛋羹表面一起同蒸6到7分钟左右。
  • 496.com 1512蛋羹蒸好后,空的一个撒上香葱末。然后用尖刀在蛋羹表面各划两道。
  • 496.com 1613一个碗内调入一勺生抽,半勺麻油,三分之一盐,搅拌好,然后用小勺子装一些浇在每个蛋羹的划刀处。
  • 496.com 1714西兰花焯水后,立即捞出过凉水,然后码入盘内,西红柿削皮制作成小花装饰一下,即可端盘上桌食用。

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吉士粉

小窍门1,蛋液中加入凉开水,轻轻搅动,不会产生气泡,蒸出来的蛋羹细滑如果冻。

7.锅中加水烧开后加入适量盐,将切好的西兰花、蟹棒、胡萝卜粒放入烫熟

做法

2,最后用刀在蛋羹上划几刀,加入调味料即可。蛋羹如果在蒸制前加入调味料,蛋白质会变性,营养受损,而且蒸出来也不太鲜嫩。

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1、先熬制焦糖,把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖,当颜色变成金黄色时,离火,观察颜色,当颜色比照片中颜色浅的时候,倒入布丁模子中。(由于照片拍摄于晚上,所以焦糖颜色看着比实际略深)。

3,蛋和凉开水的比例大约为1:2。蛋液会非常嫩滑。

8.烫熟的菜丁捞出控干水份备用

2、如果家里没有厨房秤,可以自己估计下量。但是保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以。
焦糖在倒入瓶底之后,会凝固,跟糖葫芦外面的糖一样。

4,修剪蛋壳的时候最好用小巧的剪刀,不要大剪刀,不然在椭圆处会加大裂缝,影响美观。

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3、200ml牛奶+30g的糖,稍微加热,糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。布丁液静置半小时。倒入模子或者瓶子中。

5,记住步骤,先在蛋壳中间敲出一个小洞,然后倒出蛋液,然后再用小剪刀细心修剪,动作要轻柔。小心再小心,仔细再仔细,很容易成功。

9.鸡汤放锅里大火煮沸倒出

4、烤盘内水浴法烘烤,190度烤箱20分钟。

6,如果不是为了宴客,西兰花和西红柿可以不需要,不用摆盘,直接食用蛋壳蛊即可。

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5、如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话,最好上面封上保鲜膜,这样避免内部出泡泡。

7,吃的时候用小勺子挖就可以啦。

10.将泡软的吉利丁片放入鸡汤里融化备用

6、冷却后放入冰箱冷藏即可。

8,西兰花可以蘸着调料吃,不吃也可以。

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11.将控干水份的菜丁塞入处理过的蛋壳中,逐个塞满或是减半

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抹茶鸡蛋布丁

12.将用鸡汤融化后的吉利丁水用勺子灌入蛋壳中,灌满即可放入冰箱冰镇,一至三小时后即可食用

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小贴士:做这道菜必须要将所用食材切碎切细,完成后放冰箱冰镇1-3小时

材料

鸡蛋壳4个

鸡蛋液1个

牛奶150ml

抹茶粉20克

细砂糖20克

做法

1、鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞,然后用手一点点掰开,倒出蛋液,用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平,将蛋壳里外洗净沥干备用;

2、取一个鸡蛋液的量,将蛋液打散,牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀,加入抹茶粉,过滤两次以上;

3、倒入到蛋壳模中,八九分满的样子;

4、烤盘里加热水,将鸡蛋模放在饼干模上固定,预热好的190度烤箱20分钟。

5、冷却后放入冰箱冷藏即可。

黄桃免烤布丁

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材料

鲜奶油40克

牛奶45克

黄桃约500克

细砂糖25克

吉利丁8克

做法

1、原料称重准备齐备。

2、牛奶+淡奶油混合放入锅中,搅拌均匀。

3、加入白砂糖混合后,用小火加热至微沸离火。