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【496.com】提拉米苏,五星级酒店经典甜点,在家轻松搞定!

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9张图片

不用烤箱
,只用一个蛋糕模也可以做出神秘的提拉米苏蛋糕,提拉米苏tiramisu“带我走”,传说中有着个凄美浪漫的爱情故事。

用料:
  1、马斯卡彭250克。
  2、意大利手指饼16根。
  3、马沙拉酒25克(我没有买到马沙拉酒,用五粮液酒代替)。
  4、意大利浓缩咖啡30克。
  5、蛋黄3个。
  6、鲜奶油250克。
  7、白糖 60克。
  8、吉利丁片3片。
  9、糖水20克。
  10、可可粉适量。
  11、糖霜适量。

“提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有
“ 带我走 ”
的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉,这就是提拉米苏Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。”

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做法:
  1、鲜奶油打到5分发(提起打蛋器奶油还可以稍稍流动性往下滴),放冰箱待用。

食材明细

沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠

  2、将咖啡豆磨成细末。煮水倒出晾凉。

主料

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  3、吉利丁片放冷水中泡软;分离蛋白蛋黄。

  • 蛋黄3个
  • 细砂糖70克
  • 吉利丁片2片
  • 马斯卡膨奶酪200克
  • 朗姆酒10克
  • 淡奶油200克
  • 咖啡酒50克

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  4、蛋黄搅散,放入50克白糖隔热水打发到浓稠变白。

辅料

材料;

  5、在剩下的10克白糖里加约20克水煮化。

  • 低筋面粉80克
  • 细砂糖60克
  • 鸡蛋2个

马斯卡彭芝士 250克

  6、冲入蛋黄糊,搅拌均匀。

配料

动物性淡奶油 150ML

  7、将泡软的吉利丁片捞出挤干水分,隔水加热溶化。

  • 可可粉适量
  • 草莓1个

水 60ML

   8、倒入蛋黄糊,搅拌均匀,将意大利乳酪加入蛋黄糊中

细砂糖 60克

  9、搅至细腻无颗粒,放凉后加入15克酒。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

蛋黄 2个

  10、拌匀后加入打发好的鲜奶油,用橡皮刮刀搅拌均匀制成奶酪糊。

提拉米苏的做法步骤

速溶咖啡 20克

  11、在咖啡里倒入10克酒。

  • 496.com 71准备做手指所需所需材料。(鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。)
  • 496.com 82将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入20克细砂糖里。
  • 496.com 93用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 496.com 104蛋白放入一个无水无油的容器中,分三次加入40克白糖打至硬性发泡。
  • 496.com 115将蛋黄倒入蛋白中,用刮刀上下翻拌均匀。
  • 496.com 126再筛入低筋面粉。
  • 496.com 137翻拌均匀。
  • 496.com 148然后装入裱花袋。
  • 496.com 159烤盘里铺上油纸,将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状。
  • 496.com 1610把剩余的挤成手指饼形状。
  • 496.com 1711烤箱预热170度放中层烤20分钟。
  • 496.com 1812手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟。。(为了让饼干更酥脆,可以烤完饼干后,将所有饼干放入烤箱至凉)
  • 496.com 1913准备好做提拉米苏的材料。(蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克)
  • 496.com 2014将70克白糖加入蛋黄中。
  • 496.com 2115吉利丁片用冷水泡浸5分钟。
  • 496.com 2216马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀。
  • 496.com 2317隔热水打发,搅拌至80度(我没有温度计,锅内水刚起小泡即关火)。
  • 496.com 2418加入冷水泡软的吉利丁片。
  • 496.com 2519将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中,搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
  • 496.com 2620动物淡奶油打至有纹路。
  • 496.com 2721再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。
  • 496.com 2822然后搅拌均匀。
  • 496.com 2923用锡纸将慕斯圈底部包上。
  • 496.com 3024再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下。
  • 496.com 3125然后倒上蛋糕糊,再放上圆形手指饼。
  • 496.com 3226最后加入蛋糕糊抹平,放冰箱里冷藏4小时以上。
  • 496.com 3327将冷藏好的提拉米苏取出,去掉锡纸,用风筒吹两圈模具边。
  • 496.com 3428然后轻轻的把慕斯圈拿走。
  • 496.com 3529再用筛上可可粉。
  • 496.com 3630最后把烤好的手指饼干围上边,表面加以装饰即可。

朗姆酒 15ml

  12、将手指饼逐一放进咖啡里浸泡一下。

小窍门模具我用的是6寸慕斯模,咖啡酒的用量可以多加点,我用了50克感觉有点少了,手指饼没泡透,可以多加30克,将手指饼泡透,味更浓。

吉利丁片 2片

  13、摆入蛋糕模,取一半奶酪糊倒入模具中的手指饼上,抹平。

挤手指的时候,一定要挤得大小均匀,高低也要同齐,这样围起边来才不会参差不齐。

可可粉 适量