496.com 49

496.com美食食谱:的做法

496.com 1

496.com 2

496.com 3

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 液种:高粉
100克 液种:清水 100克 液种:干酵母 1克 面团:高粉 180克 面团:清水 35克
面团:全蛋液 50克 面团:糖 40克 面团:盐 3克 面团:干酵母 3克 辅料 花生
8克 相克食物 杏仁 8克 相克食物 核桃 8克 相克食物 瓜子 8克 黑芝麻 8克8克
相克食物 调料 五仁益智面包的做法

9张图片

1张图片

1

“曾经,我是一个每天都要光顾面包房的人,自从来到美食天下,我慢慢学会了烘培,加入了健康的家庭烘培行列。每天为家人制作着各种各样的面包,烘培,带给我了很多的乐趣,让我满足,让我快乐;烘培,让我的家人品尝到了更多的爱,得到了更多的健康。

我喜欢每天听着面包机那“呼呼”和面的声音,在厨房里快乐的转悠或忙碌,喜欢看着面团慢慢“长大”的奇妙过程,喜欢享受面包出炉时那份收获的感觉,更喜欢烘培带来的无穷乐趣。

一点点面粉、一点点鸡蛋、一点点糖…..,再加上一点点的耐心。换来的是满屋飘香,收获的是无价的健康,承载的是满满的甜蜜。

在人人都越来越重视健康的今天,各种防腐剂、添加剂让人担心,为了健康的身体、为了更好的生活,让我们用自己的双手撑起一把“绿色”的大伞,为家人做出可口的饭菜、健康的面包。

五谷杂粮和坚果,是我们一日三餐里不常吃到的食物,但它们的营养却不容忽视,所以我制作了一款不但可以饱腹还可以补脑的“五仁益智面包”,里面添加了花生、芝麻、核桃、杏仁和瓜子。这就是家庭烘培DIY的好处,只要自己用心,就可以做出各式各样营养丰富、健康养生的面包。”

“自从接触烘培以来,家里是每天面包不断,玉米的、燕麦的、果仁的、全麦的、杂粮的…..,各种形状,各种口味,应有尽有。
从面粉到面团,再到面包,这是一个收获的过程,随着面团一点一点的涨发,每一个气孔里都住满了我的快乐,幸福在这温暖的厨房里慢慢膨胀。

葡萄奶酥面包,是宝宝喜欢的面包,他总是喜欢用手去扣里面的葡萄,挖成一个个窟窿,然后再来吃面包,每次他吃这个面包的时候,都让人觉得特别的专心,有时候还一边吃一边数数有几颗。表皮的奶酥粒,香甜而酥脆,不但丰富了口感,还让面包变得更加的美观。”

先制作液种。液种原料图:高粉100克、清水100克、酵母1克。

食材明细

食材明细

2

主料

主料

所有液种原料混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后,入冰箱冷藏16小时以上。

  • 液种:高粉100克
  • 液种:清水100克
  • 液种:干酵母1克
  • 面团:高粉180克
  • 面团:清水35克
  • 面团:全蛋液50克
  • 面团:糖40
  • 面团:盐3克
  • 面团:干酵母3克
  • 面团:黄油30克
  • 面团:液种适量
  • 高粉250克
  • 清水120克
  • 3克
  • 细砂糖45克
  • 全蛋液30克
  • 奶粉15克
  • 干酵母1小勺
  • 黄油30克

3

辅料

辅料

制作面团的原料图。

  • 花生8克
  • 杏仁8克
  • 核桃8克
  • 瓜子8克
  • 黑芝麻8克8克
  • 全蛋液适量
  • 奶酥粒适量

4

五仁图:花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

5

五仁益智面包的做法步骤

葡萄奶酥面包的做法步骤

把所有面团原料按先液体再粉类的顺序,依次放入面包机,酵母放在最上面,避免和盐直接接触。

  • 496.com 41先制作液种。液种原料图:高粉100克、清水100克、酵母1克。
  • 496.com 52所有液种原料混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后,入冰箱冷藏16小时以上。(我的冷藏了24小时)
  • 496.com 63制作面团的原料图。
  • 496.com 74五仁图:花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。(所有原料都是烤熟的,其中花生、杏仁、核桃烤熟后压成粗碎粒)
  • 496.com 85把所有面团原料按先液体再粉类的顺序,依次放入面包机,酵母放在最上面,避免和盐直接接触。
  • 496.com 96用光滑的筷子把原料搅拌成无干粉的状态。(这么做是为了节省面包机的揉面时间,也可以省略此步)
  • 496.com 107启动一次面包机的和面功能。(一个和面程序为15分钟)
  • 496.com 118和面程序结束后,取一小块面团检测一下,此时面团能撑出较厚且粗糙的面片,处于扩展阶段。
  • 496.com 129加入事先软化的黄油。(我是每次准备做面包的时候就先称好黄油软化,然后等称量好其他材料,还要进行一次和面程序,这段时间里黄油差不多就软化了)
  • 496.com 1310继续启动一次和面程序,结束后启动第三次和面程序,再和面5到10分钟。(这次的面团,第三次和面我用了5分钟,具体要依据面团的状态)
  • 496.com 1411取一块面团检测一下,能轻松撑出很薄的“手套膜”,这时面团已经到达完全阶段,可以用来制作土司了。
  • 496.com 1512加入干果仁碎。
  • 496.com 1613启动和面程序,1到2分钟后,面团完全包裹住果仁碎时即可手动关闭和面程序。
  • 496.com 1714盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原面团的2到2.5倍大。(此时用手指蘸上少许干粉在面团上戳个洞,洞口不回缩,不塌陷)
  • 496.com 1815发酵好的面团取出排气。
  • 496.com 1916平均分成四等份,滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
  • 496.com 2017取一份,平均分成三小份。
  • 496.com 2118依次揉成长条。
  • 496.com 2219编成辫子状。
  • 496.com 2320进行三折,把接头处捏紧,然后放入面包桶。
  • 496.com 2421依次把四个面团都做好,然后在面包桶上锡纸。(
  • 496.com 2522盖上保鲜膜,放入面包机,启动发酵功能发酵至原来的2倍大,拿掉保鲜膜,在表面刷上一层蛋液。
  • 496.com 26496.com,23启动面包机发烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”。15分钟后打开面包机快速拿掉包裹面包桶的锡纸。
  • 496.com 2724烤好的面包。(烤好后倒在烤网上晾至手心温度时,装入保鲜盒或保鲜袋)
  • 496.com 281面团原料图。
  • 496.com 292馅料和表面装饰原料图。
  • 496.com 303将面团原料除了黄油以外,按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。
  • 496.com 314用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)
  • 496.com 325放入面包机,启动和面程序。(1个和面程序为15分钟)
  • 496.com 336和面程序结束后,面包机会有“嘀”声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。
  • 496.com 347加入实现软化的黄油,再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟,然后手动关闭程序。
  • 496.com 358取一块面团检测一下,能拉出完美的“手套膜”,这时面团已经达到完全阶段,可以用来制作土司了。
  • 496.com 369把面团滚圆,放在面包桶里。
  • 496.com 3710盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,把面团发酵至原来的2.5倍大。
  • 496.com 3811发酵好的面团取出排气后,平均分成四份。
  • 496.com 3912依次滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
  • 496.com 4013取一份擀成椭圆形。
  • 496.com 4114从任意一头开始,进行三折,然后换90度摆放。(因为等下还要擀,直的放好擀一些)
  • 496.com 4215依次卷好四个面团。
  • 496.com 4316从第一个做好的面团开始,擀成长条,同时擀薄底边。(面团的宽度为面包桶长度的一半)
  • 496.com 4417较均匀的铺上适量葡萄干。(如果葡萄干很干的话,提前用清水浸泡15分钟然后用厨房纸吸掉外面的水份)
  • 496.com 4518从上至下,紧密的卷起,依次把4个面团做好。
  • 496.com 4619把擀卷好的四个面团依次放进面包桶里。
  • 496.com 4720盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原来的2倍大,然后把面包桶拿出来裹上一层锡纸再放回去。(锡纸的亚光面朝面包桶)
  • 496.com 4821在发酵好的面团上刷上一层全蛋液,再撒上适量奶酥粒。(我为了表面上色稍微重一些,刷了2次蛋液)
  • 496.com 4922启动面包机的烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”15分钟以后打开面包机,迅速拿掉锡纸,继续靠制完成)

6

小窍门诗心片语:

小窍门诗心片语:

用光滑的筷子把原料搅拌成无干粉的状态。

之所以在面包桶上锡纸,这么做的原因,是由于面包机的加热管在四壁,如果烘烤时上色选择浅的话,这样烤出来的面包四周颜色刚好,但表面上色较浅。如果上色选择中的话,面包的表面上色刚刚好,而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候,可以在面包桶上包上一层锡纸,再开始烘烤功能,在烘烤15分钟之后,再拿掉锡纸继续烤。(这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况),这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话,可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之,如果喜欢面包四周上色深一点的话,可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外,不同份量的面包,烘烤时间也不同,要具体情况具体对待。

1:在添加原料的时候,要避免盐和酵母直接接触,以免盐杀死酵母而影响发酵。在使用面包机的预约功能时,酵母要放在面粉的最上面,避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少,但不可不加,它的作用是不可忽视的,能强化面团的筋度,调节发酵。(在使用盐和酵母的时候,因为量比较少,个人觉得使用量勺更为准确一些,一小勺盐等于5克,一小勺酵母等于3克)

7

2:在和面前,我喜欢把原料加在大碗里,用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机,这是为了节省面包机的和面时间,这样,搅拌好的面团放进面包机以后就能很块的裹在搅拌刀上,一般揉面35分钟就能出现“手套膜”,但不同的面包机功率不同,所以如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话,则
需要适当添加一些和面时间。