鸳鸯火锅的做法

    
此火锅融毛肚古董羹同白汤麻辣烫为一体,只需1炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。毛汤、红汤调制方法如故,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,2者相称,博采有益的意见。此古董羹于1九八三年在全国烹饪厨子表演推断大会上海南大学学受称誉,制我艾哈迈达巴德的陈志刚获杰出大厨称号。

家园年夜饭菜谱之火锅篇 美食做法大全 天下美味美食。 上一页 一 贰 叁

新禧三⑩正是我们的除夕,一年的末段一天!这天一家里人聚在一起,吃1桌子丰富的菜,接下去一齐看下新禧三10应当吃什么样呢!

用 料:(8人份)
   红汤古董羹: 失信背柳肉200克、红牛肝200克、水牛肚250克
  鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克)
  鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
   白汤火锅:   猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克
  水发乌贼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克
  水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克
  毛汤卤汁2500克(制法见白汤串串烧)。
   两锅共用原材质:
  大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克
  豌豆苗尖500克、鹦鹉菜500克、黄秧白500克
  粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克
   制 法:
  将上述各样荤素原料分盘装好,围在鸳鸯古董羹四周,激起火,烧开汤汁,打去浮沫,就能够烫食。
  味碟用芝麻油、蚝油加盐和调味精制成,每碟中放入2个鸡蛋的蛋白就可以。
  吃时,血魚片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。朝鱼洗净后用竹筷从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连铜筷拿起食用。
  注:汤食进程中要加原汤、牛油、盐、白生抽,避防味淡。

鸳鸯麻辣烫

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做法:别的工艺

壹、榛子焖鸡块原料:土鸡2/四边、板栗十多颗配料:胡蒜、老姜、黄葱、漫天星调味料:生抽、老抽、红糖、油做法:一、土鸡把内脏清理并洗涤干净后切成块备用二、板栗冷水下锅煮一分钟,热水中高速去皮备用叁、胡蒜去皮,鲜姜去皮切成片,漫天星、老葱去头洗涤干净切小段四、下油热锅,炒出香味独头蒜,倒入土鸡块温火翻搅至变色,到场少量的生抽、黄砂糖均匀上色,加少量的水没过鸡块,倒入榛子、姜片加适当的数量的老抽烧开后中火焖二陆秒钟至榛子粉糯,撒入小葱、香菜,大火收汁就可以伍、榛子鸡块出锅装盘。生榛子巧去皮:用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上热水浸透壹会儿后用铜筷和弄,尖栗皮就能脱去,但应留神浸润时间不当过长,以防营养丢失。2、口蘑西蓝花食物的材料明细:主料:口蘑适当的量红大椒少量红萝卜适合的数量木耳菜尖适当的数量绿青花菜适合的量火朣肠适合的量金针菇少量香菌适合的数量辅料:麻油适当的数量水木质素适当的数量盐少量制作步骤:一.质感:口蘑、冬菇、金针菇、红菜椒、红萝卜、火朣肠、紫角叶尖、菜花调味:水矿物质、盐、香油各适合的量2.将口蘑洗净斜刀切开,切梳子刀,剩余切成块。3.椰西蓝花洗净撕小朵;厚菇洗净切成丝;红青椒洗净去蒂切小块;胡萝卜去皮切成片;火腿肠切菱形片;木耳菜取嫩尖洗净备用。4.锅中国水力电力对外集团沸后,放入口蘑、香信、金针菇焯烫一下,捞出备用。5.锅中国水力电力对外公司沸后,在锅中加一点点油和盐,放入胡萝卜、椰花菜、红菜椒焯烫捞出备用。陆.锅置火上倒一丢丢油,烧热后爆老葱姜片,依次倒入金针菇、口蘑、香菇生煎。柒.调入适合的量盐、用水蛋白质勾芡,淋入麻油,出锅就可以。3、卤味拼盘6陆辽朝卤味拼盘的食物的材料明细:水豆腐1块、干水豆腐二张、普通鹌鹑蛋若干、金钱肚一张、老苍子朵三头、笋壹块、橘皮适合的量、香叶一块、大料二粒、草果仁1粒、乌拉尔甘草壹粒、小谷香适当的量、料酒少量、老抽四大匙、老抽二大匙、卤水汁1大餐桌匙、麻油壹大汤匙、赤砂糖少量、水少量、葱姜蒜少量6陆隋朝卤味拼盘的做法:一、筹算好全体的素材,并洗濯干净管理好。二、将金钱肚、苍耳子朵、笋放入锅里。三、再放入易碎的水豆腐、新西兰鹌鹑蛋、干水豆腐。四、全数干性调味品放入调味品包里。5、锅里放入调味料包。陆、锅里投入生抽。七、再参与老抽。八、参预芝麻油。玖、参与黄酒。拾、再进入白砂糖。11、加入适当的量的水。1二、最终进入卤水汁。13、水量没过材质就足以。1四、再插手葱姜蒜。一五、慢火煮开,小火40分钟左右后关火焖几钟头。16、捞出全数卤好的素材。1七、各类资料晾凉后切成片或丝,摆盘。1八、拼成6组,并用青椒装饰。提醒:卤好的汤汁能够留1份冷冻保存,下一次再卤时能够加入那几个老汤,味道更醇香。四、炒虾肉原料:大虾约200克、凤梨约百分之二105配料:蛋白三个、蕃茄3个、荷兰葱半个、杭椒一个调味料:蕃茄酱、糖、醋、盐、生粉、黄酒、调味精各一丢丢做法:一、福寿年高甜酸酱制法:蕃茄酱叁匙,醋两匙,加小量水,再放原糖调至溶化。上述材质可依附本人口味增减。再加一点盐和味之素拌匀就可以。二、大虾去壳,从腹背双侧划刀去沙线。洗净,加蛋白,生粉拌匀至黏手停止,下油锅炸以大火炸成巴黎绿备用。叁、另起油锅,炒出香味独蒜。肆、加洋葱,杭椒片生煎片刻。五、加凤梨,蕃茄文火快炒,溜莲子鱼下花雕。六、下蕃茄甜酸酱煮沸,收汁,将炸好的大虾回锅中山大学火炒匀,再淋壹匙明油就能够出锅。八、福寿康宁出锅装盘。提醒:一.金玉满堂这道菜,甜酸酱的甜酸度是这菜式的要紧片段,在家园塑造此菜时也可用袋装的酸甜汁酱。二.应采用已熟的糖心凤梨来入菜,因其果肉柔滑多汁,味辛如蜜,不宜用生凤梨或太酸的凤梨。三.要让虾壳炸得酥脆,要先吸干虾身上的水分,拍上一层香炸粉,再下锅用热油炸酥即成。5、咖喱蟹材质:一只大闸蟹;50g玉葱;30g大椒;30g川椒配料:适合的数量猪油;25g黄咖喱;2个蒜瓣;3个红黄椒;适当的数量葱;250g椰汁;适当的数量盐;拾ml杭椒油;少量胡荽;少量姜做法:一.预备好全部的食物的材料。二.球葱,葱,姜,青红花椒全体洗净切条。三.蟹螯洗刷干净,用铜筷从尾巴部分插入一贯到头,然后摇晃筷子。肆.把蟹壳剥下,然后把石蟹的腮,胃去除干净,招潮蟹切小块。伍.炒锅倒入菜籽油炒香玉葱和蒜瓣,葱姜。6.放入咖喱炒香。七.倒入胜芳蟹混炒片刻。八.参预椰汁。玖.再加适合的量的清澈的凉水,插手盐。十.小火烧煮一六分钟咖喱汁浓稠,再参预青红花椒。1一.进入浮椒油。1二.撒局地香荽出锅。提醒:大闸蟹的鳃、沙包、内脏含有大批量细菌和毒素,吃时早晚要去掉。不可能食用死蟹,因为死蟹体内包括大批量细菌和阐述发生的有剧毒物质,会挑起过敏性食品中毒。此道菜椰汁一定要有,能扩展此菜的风味。假设能买到香茅,放上一点,口味会改良宗。陆、沙拉酱生蚝质感:生蚝650克、蒜1粒、老葱末少量,坡洼热粉、盐。做法:一、蒜去皮,借助理工科程师具将蒜磨成蓉待用(沙拉酱比蒜蓉口感越来越好些,所以有标准尽大概磨成蓉吧)。2、生蚝用螺丝刀(笔者未有特意的开壳工具,将就着吗)从缝隙中撬开,收取海蛎肉洗净。3、将全体的海蛎肉聚集一同用调味料盐渍片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以差不多,借令你喜欢这种新鲜的话)。四、在生蚝上撒少量的花生酱,入沸水锅中蒸4秒钟左右就可以抽取。5、撒上香葱末,浇上热油就好了。提示:壹.或然是习于旧贯了海鲜的意味吧,所以对于极度规的海鲜笔者主题不盐渍的,那样才够鲜美啊,但,臆度北方的朋友吃不惯,因而你能够稍微先盐渍片刻。2.蒸的时间毫无太长,不然口感就不够鲜嫩了。

口味:麻辣味

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难度:中级掌勺

7、鸳鸯火锅希图时间:26分钟烹饪时间:<二二十分钟原料:红汤古董羹:黄牛背柳肉200克水牛肝200克白牛肚250克、田鱔片250克奶牛腰300克活鲫瓜子10尾、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克白汤古董羹:猪脊肉200克鸭胗花200克占鱼片200克、水发黑鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、白汤卤汁2500克。两锅共用原材质:青葱500克蒜薹500克莲花白500克、豌豆苗尖500克波斯菜500克黄秧白500克、客官250克春笋200克香信100克。一、将上述种种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯麻辣烫四周,激起火,烧开汤汁,打去浮沫,就能够烫食贰、味碟用麻油、香油加盐和鸡精制成,每碟中放入三个鸡蛋的蛋白就能够三、吃时,无鱗公子片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。喜头治净后用筷子从鱼口中插入,放入串串烧中煮入味,连铜筷拿起食用八、双菇鲜鱼汤原料:乌骨鸡、冬菇、蟹味菇、花雕、食用盐、葡萄糖适合的量、葱、蒜、姜做法:一、整鸡洗净,加水,淹过鸡就可以,放入姜、切碎的葱。烧开后,放花雕,加入一丝丝醋,去腥,也能促进钙质发挥。2、香菌切成块,蟹味菇去根叁、小火煨烂,出席蘑菇和蟹味菇,加盐、糖。提示:与一般家凫肉比较,乌鸡有10种维生素,其木质素、维生素B二、乙酰胆碱、纤维素E、磷、铁、钾、钠的含量越来越高,而胆固醇和脂肪含量则很少,难怪大家称乌鸡是“黑了心的传家宝”;所以,乌鸡是补虚劳、养人体的上好佳品。食用乌鸡可以增进生理成效、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有醒目成效。

人数:5人份

忧盛危明时间:三十多分钟

烹制时间:<三十分钟

原料:红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克红牛肚250克、长魚片250克水牛腰300克活喜鱼10尾
、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克

清汤火锅:猪脊肉200克鸭胗花200克年鱼片200克、水发八爪鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、白汤卤汁2500克。

两锅共用原质地:青葱500克蒜薹500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠薐500克黄秧白500克、观众250克鞭笋200克花菇十0克。

壹、将上述各样荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,激起火,烧开汤汁,打去浮沫,就可以烫食

二、味碟用麻油、香油加盐和味之素制成,每碟中放入3个鸡蛋的蛋清就能够

三、吃时,罗魚片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。朝鱼治净后用竹筷从鱼口中插入,放入麻辣烫中煮入味,连竹筷拿起食用

烹制小技艺:

汤食进程中要加原汤、牛油、盐、白老抽,防止味谈。

菜品特色: