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蛋黄酱酥粒面包

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料
高筋面粉烫种面团 75g 牛奶烫种面团 55g 黄油烫种面团 30g 高筋面粉主面团
225g 牛奶主面团 115g 白砂糖主面团 35g 全蛋液主面团 30g 辅料
低筋面粉香酥粒 55g 黄油香酥粒 30g 白砂糖香酥粒 25g 生蛋黄蛋黄酱 2个半
牛奶蛋黄酱 200g 白砂糖蛋黄酱 50g 低筋面粉蛋黄酱 25g 草莓 适量 相克食物
盐主面团 3g 干酵母主面团 4g 白砂糖烫种面团 6 调料 蛋黄酱酥粒面包的做法

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“学习烘焙时间不长,总共也没做几回面包,不过这次的这个烫种面包确实比一般的好吃,和面包店有的一拼。口感松软,组织也很好。表面的酥粒还有蛋黄酱都很赞,完全自制简单易操作,我觉得这个酱虽然含热量高一些但是比外面买的沙拉酱之类的不知道健康多少倍,偶尔吃一次也没什么嘿嘿。
做了几次面包老妈都很喜欢,就连不喜欢甜食的老爸也吃了不少,挺开心的。制作美食不就是为了和家人分享一起开心吗,加油~!”

“菠萝包一直是我的最爱,喜欢菠萝皮的香酥,面包的柔软,虽然里面没有包馅料,(呵呵!以前以为菠萝包就是包着菠萝的呢)”

1.烫种面团做法: 黄油加入牛奶中煮至沸腾

食材明细

食材明细

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烫种面团

主料

2.关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

  • 高筋面粉75g
  • 白砂糖6g
  • 牛奶55g
  • 黄油30g
  • 高筋面粉250g
  • 黄油20g
  • 白砂糖50g
  • 80g
  • 牛奶20g
  • 酵母4g
  • 2g
  • 鸡蛋1个

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主面团

辅料

3.面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

  • 高筋面粉225g
  • 白砂糖35g
  • 牛奶115g
  • 3g
  • 干酵母4g
  • 全蛋30g
  • 菠萝皮材料:低筋面粉50g
  • 奶粉5g
  • 黄油20g
  • 白砂糖25g

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酥粒

4.蛋黄酱做法: 蛋黄中加入白糖充分搅拌

  • 低筋面粉55g
  • 白砂糖20g
  • 黄油30g
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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蛋黄酱

菠萝包的做法步骤

5.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

  • 生蛋黄2.5个
  • 白砂糖40g
  • 牛奶200g
  • 低筋面粉20g
  • 图片 41准备好所有材料
  • 图片 52
    先将菠萝皮的面粉与奶粉混合一起,倒在按板,中间开个空心圆圈
  • 图片 63
    加入白糖,黄油,鸡蛋混合均匀
  • 图片 74慢慢加入面粉,折叠式拌均匀即可,盖上保鲜膜备用
  • 图片 85然后再准备面团的部分:将白糖,牛奶,水,鸡蛋混合盆中搅拌均匀
  • 图片 96加入高筋面粉,酵母搅拌,让面粉完全吸收水份,揉柔成面团
  • 图片 107柔至面团表面光滑不粘手时,加入黄油,盐再柔至面团光滑,能拉出薄薄的膜为止
  • 图片 118静置10分钟后,分10等份每份50克的小面团滚圆,放入烤盘中发酵
  • 图片 129把菠萝皮擀圆片
  • 图片 1310发酵至面团体积2倍大即可,盖到发酵好的面团上
  • 图片 1411刷上蛋液,用牙签面包表面划几下像菱形形状
  • 图片 1512放入预热好的烤箱烘烤,上火170度,下火150度,烤12分钟(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
  • 图片 1613出炉咯,色泽金黄诱人

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小窍门做面包揉面是关键,一定要揉到能拉出膜,做出的面包口感才会细腻