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美食菜谱:马卡龙的做法

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材料:

食材清单

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 杏仁粉 62g
蛋白 75g 辅料 杏仁粉 30g 朗姆酒 适量 无盐黄油 30g 调料 糖粉 112g 细砂糖
35g 糖粉 30g 杏仁马卡龙的做法

糖粉 60g

蛋清 75g 白砂糖 27g
杏仁粉 60g 糖粉 110g
馅心材料:杏仁粉 20g 朗姆酒 2g
黄油 15g 牛奶 10g
蛋黄 1个

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杏仁粉 30g

烹饪步骤

杏仁粉和糖粉混合过筛备用;

蛋白 35g

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砂糖 18g相克食物

步骤1

蛋白用电动打蛋器高速打发几圈成粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,中速打发;

色素 一滴

杏仁粉和糖粉过筛备用

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黄油 80g

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打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,继续中速打发;

糖粉 10g

步骤2

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盐 1g

蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖

打至泡沫细腻、出现纹路时,加入最后的细砂糖,继续中速打发;

淡奶油 40g

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电动打蛋器 一台

步骤3

检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态;

打蛋盆 一个

打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一,再打至出现纹路时,加入剩下的白糖(加入想要的食用颜色,操作步骤都是一样的)

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烤箱 一台

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分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,再加下一次;

裱花嘴 一个

步骤4

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油布 一张

用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角即可

混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌;

刮刀 一把

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裱花袋 两个

步骤5

拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成。

做法:

分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,切拌均匀

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1.面糊制作阶段:马卡龙饼干面糊制作阶段:打发蛋清,将蛋清倒入搅拌锅里,用中高速打发,让蛋液的表面出现很多绵密的小气泡就可以了,倒入一半的细砂糖,中高速打发至泡沫开始细腻,但依然提不起来的状态。然后倒入剩下的砂糖,继续中高速打发,当提起打蛋器,搅拌头有柔软的小尖就可以了。滴入一滴色素,继续打匀,至提起的小尖坚挺。

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用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币;

2.拌面糊了,倒入杏仁粉和糖粉,用翻拌的手法。

步骤6

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3.将油纸铺到烤盘上,把裱花嘴放到裱花袋里,拿剪刀剪一个小口,让裱花嘴的头露出来,然后将马卡龙面糊全部装入裱花袋。

混合均匀后继续拌面糊,从周边往中间拌均匀,拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可

挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可;

4.将裱花袋边缘翻上来,现在开始挤马卡龙,裱花嘴距离烤盘0.5厘米,垂直的大力挤马卡龙,收尾时轻轻的转圈提起就可以了。

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