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鲜奶咖啡布丁

加入鱼胶粉搅拌至溶解。放在室温下冷却。

布丁

  • 牛奶500g
  • 鸡蛋4个
  • 砂糖50g

用筛子过筛几遍,直到泡泡基本没有。

/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面,可以用筛网过筛滤去部分气泡,同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。

  • 砂糖80g
  • 80g

将准备好的沸水冲入咖啡中,搅拌至糖和蜂蜜溶解。

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“布丁,亦有称作“布甸”。属于西餐食品,用糖、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁也是果冻的一种,布丁不仅看上去美味,吃起来更好,
焦糖布丁是最经典的一款,也是口感最好的一款,大家不妨来试试。”

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“这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口的口感都不同,焦糖甜而不涩,嫩滑Q弹的布丁,棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕界中的温婉小姐。”

加完鸡蛋的蛋奶液上面有很多的泡泡。

  • 图片 21先来制作焦糖:60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
  • 图片 32倒入热水
    2勺,晃均匀。
  • 图片 43焦糖液趁热倒入模具。
  • 图片 54晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。
  • 图片 65制作布丁液:鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
  • 图片 76牛奶小火煮至温热。
  • 图片 87一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
  • 图片 98蛋奶液过筛,室温冷却备用。
  • 图片 109趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”)
  • 图片 1110把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
  • 图片 1211轻轻放入蛋糕糊。
  • 图片 1312装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水
  • 图片 1413烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。
  • 图片 1514蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
  • 图片 1615取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)

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小贴士:小窍门: 1.这个布丁可以保存3-5天。
2.不喜欢咖啡的朋友可以换成果汁或者抹茶巧克力等等。

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焦糖

将蛋奶液倒入煮过的玻璃瓶中,每个瓶子装一半即可。将瓶子们放入比较深的烤盘中,烤盘里注入水,水大概有瓶子的一半儿高即可。然后烤箱180°预热,烤35分钟。

/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候,动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建议使用固底模具,防止入水。(勿用不沾涂层的模具,蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷)

小窍门焦糖液倒薄薄的一层就可以了,多了会很甜。待焦糖部分完全凝固之后在倒入布丁液,这样做出来的焦糖布丁才会好看。