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13款卤菜就是香,客人都喜欢

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 带鱼 400克
相克食物 辅料 香料油材料 适量 花椒 适量 桂皮 适量 八角 适量 相克食物
香叶 适量 草果 适量 豆瓣酱 1汤匙 相克食物 干辣椒 3个 相克食物 葱姜蒜
适量 调料 白糖 2汤匙 相克食物 米醋 3汤匙 相克食物 醋香烧带鱼的做法

1张图片

材料:

1

“通过几个小窍门,做出来的带鱼,酸甜可口,热吃、凉吃一点都不腥气,
大家不妨试一试啊!”

豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量

准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下,沥干水份

食材明细

做法:

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主料

1、豆腐2块

锅内倒油烧至3成热,倒入装有香料的碗中浸泡

  • 带鱼400克

2、大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

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辅料

3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀

葱姜蒜切片,辣椒切段

  • 香料油材料适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 草果适量

4、再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用

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配料

5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

带鱼洗净,切成菱形块

  • 豆瓣酱1汤匙
  • 干辣椒3个
  • 白糖2汤匙
  • 米醋3汤匙
  • 适量
  • 适量
  • 适量

6、锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

5

7、炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟

放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

8、放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出

6

醋香烧带鱼的做法步骤

9、卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

锅内倒油烧至6成热,倒入带鱼,炸至双面金黄捞出

  • 图片 41准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下,沥干水份
  • 图片 52锅内倒油烧至3成热,倒入装有香料的碗中浸泡
  • 图片 63葱姜蒜切片,辣椒切段
  • 图片 74带鱼洗净,切成菱形块
  • 图片 85放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
  • 图片 96锅内倒油烧至6成热,倒入带鱼,炸至双面金黄捞出
  • 图片 107锅内倒入香料油烧热,倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
  • 图片 118加入1汤勺料酒,加入适量清水熬制5分钟,把废料捞出来
  • 图片 129放入带鱼,先放少许盐,2汤匙白糖,3汤匙醋,不要盖盖熬制
  • 图片 1310烧至汤汁收浓,最后再点少许醋,关火,装盘,撒入芝麻,放凉即可
  • 图片 1411下酒也不错!
  • 图片 1512凉吃也很爽口!

吮指卤鸭翅

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小窍门1、带鱼切成菱形块,是为了带鱼更加入味

材料:

锅内倒入香料油烧热,倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香

2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右,一是为了去腥,二是为了底味更足,吃起来更香

鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

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3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下,是有利于香气的挥发

做法:

加入1汤勺料酒,加入适量清水熬制5分钟,把废料捞出来

4、油温3成热不太好判断,就拿一根葱放入温油中试一下,冒小泡就是3成热

1、准备好材料

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5、做香料油,是去腥的关键,也是为了香料充分的释放出来

2、锅里放水,放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香

放入带鱼,先放少许盐,2汤匙白糖,3汤匙醋,不要盖盖熬制

6、醋放两遍,也是更加彻底的去除带鱼的腥味

3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐

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4、翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱

烧至汤汁收浓,最后再点少许醋,关火,装盘,撒入芝麻,放凉即可

5、盖上盖子,中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘

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麻辣鸭脖

下酒也不错!

材料:

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鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

凉吃也很爽口!

做法:

小贴士:小窍门: 1、带鱼切成菱形块,是为了带鱼更加入味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右,一是为了去腥,二是为了底味更足,吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下,是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断,就拿一根葱放入温油中试一下,冒小泡就是3成热
5、做香料油,是去腥的关键,也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍,也是更加彻底的去除带鱼的腥味

1、准备好鸭脖.准备好所用辅料。

2、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。

3、锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4、另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。

5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

6、倒入开水烹入料酒,加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

7、大火烧开,转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

小窍门:鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味

卤鸡爪

材料:

鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

做法:

1、鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

3、然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

5、泡几个小时更入味.可以开吃了

小窍门:鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的

卤水猪耳朵

材料:

猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒
20ml、葱姜适量

做法:

1、准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2、老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵。

3、再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。