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【496.com】家里请客镇得住场地的20道好菜,做法轻易协同做个伍星厨子。

​​家里请客吃饭,有时总不知道要做什么菜式。明明平时自己做饭很厉害的,也经常在外面大吃大喝,可是一到在家请客的时候就乱了套。你有没有这种感觉?

​​家里请客吃饭,有时总不知道要做什么菜式。明明平时自己做饭很厉害的,也经常在外面大吃大喝,可是一到在家请客的时候就乱了套。你有没有这种感觉?

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1.梅干菜扣肉

1.梅干菜扣肉

原料:胡萝卜、西兰花、牛肉、生姜、淀粉、红辣椒
 
配料:食用油、香油、蚝油、精盐、鸡精、白糖、白胡椒粉

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  制作步骤:

食材:

食材:

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五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角

五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角

     1.葱、姜、蒜洗净分别切成小段、片和粒;

做法:

做法:

     2.胡萝卜洗净切薄片备用;

1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

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2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

      3.西兰花洗净切成小块备用;

3、锅入油,中火放入锅中煎。

3、锅入油,中火放入锅中煎。

     4.牛肉洗净切片,往牛肉里加精盐、鸡精、水淀粉腌制5分钟;

4、煎至上色即可。

4、煎至上色即可。

         锅内放油,然后将牛肉片炒至八成熟时盛起备用;

5、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

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6、切成厚薄适宜的片状。

6、切成厚薄适宜的片状。

      5.红辣椒洗净切小块备用;

7、皮朝下排在碗内。

7、皮朝下排在碗内。

     6.锅内放油,放入葱、姜、蒜爆香后加入西兰花、胡萝卜翻炒;

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

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(小贴士:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)

(小贴士:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)

     7.放入糖、精盐、蚝油炒至断生;

2.鱼香肉丝

2.鱼香肉丝

     8.加入牛肉,撒上胡椒粉,用大伙爆炒出香味,用水淀粉勾芡,
淋上香油即口;

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食材:

食材:

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

做法:

做法:

1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

3.蚂蚁上树

3.蚂蚁上树

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食材:

食材:

植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克

植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克

做法:

做法:

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。

3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。

4、倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

4、倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

4.三杯鸡

4.三杯鸡

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食材:

食材:

鸡腿2只,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,酱油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

鸡腿2只,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,酱油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

做法:

做法:

1、鸡腿切成适量大小块状,辣椒切片备用

1、鸡腿切成适量大小块状,辣椒切片备用

2、炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

2、炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3、另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

3、另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

5.手撕鸡

5.手撕鸡

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食材:

食材:

仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒

仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒

做法:

做法:

1、把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,取出晾凉。

1、把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,取出晾凉。

2、木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。

2、木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。

3、取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

3、取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

4、把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5、另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

5、另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

6.酸菜鱼

6.酸菜鱼

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食材:

食材:

淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙

淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙

做法:

做法:

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可。

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可。

7.红烧鲤鱼

7.红烧鲤鱼