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水煮生鱼片

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水煮活鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

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1张图片

水煮鱼

  
鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素a、d、b1、b2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查,爱斯基摩人中患冠心病的极少,这同他们常年食鱼有很大关系。

食材明细

食材明细:黑鱼适量 蘑菇适量 豆芽适量 青菜适量 粉丝适量 火腿适量 腊肉适量
辣椒丝适量 葱姜适量 花椒适量 八角适量

  
黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

主料

制作步骤

 原料:活黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉

  • 黑鱼1条
  • 豆芽半斤
  • 黄瓜1根
  • 香菜2根
  1. 头骨切块,鱼肉片鱼片

  2. 辣椒丝 花椒 葱姜 八角。

  3. 配菜,可以根据自己喜好,放莴笋也是很好吃,只是我家弟弟不吃莴笋。

  4. 鱼片用盐,胡椒粉,蛋清抓匀,淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。

 配料:郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒

辅料

5.
先用油小火炒葱姜八角,花椒,辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后,加入豆芽,蘑菇腊肉。炒均匀。

 制作过程:

  • 花椒10克
  • 干辣椒6克
  • 桂皮2块
  • 八角2个
  • 草果1个
  1. 兑水烧开,用盐调味后,小火炖二十分钟入味。

  2. 捞出所有的料在盆里。

  3. 烫青菜,粉丝,火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。

  4. 捞出放好。

  5. 大火烧滚,倒入鱼片,打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。

  6. 汤汁倒在盆里,撒辣椒粉,花椒粉备用。

  7. 凉油炸香花椒干辣椒,出香味后捞出摆在盆里,剩下的油烧热浇在上面即可。

  
1.杀鱼,将黑鱼洗净,然后片成鱼片,把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上;鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上(加白胡椒粉、盐、少许料酒);

配料

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   2.起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤,大火烧开后换小火;

  • 豆瓣酱3大勺
  • 1块
  • 大葱1小段
  • 大蒜6粒
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量

香辣水煮鱼

  
3.黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗,厚百叶切粗丝备用,我是在菜场里让老板切好拿回来的,黄瓜切片备用;锅内放清水,烧开后,将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟,时间不要太长;然后捞起放入另一只锅内备用(将黄瓜放在最下面);

原料:草鱼1条,青菜适量,羊血1块,红薯2个,蘑茹适量。

   4. 把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白),加在豆芽、黄瓜、厚百叶上;

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

调料:郫县豆瓣酱适量,盐适量,白胡椒粉适量,白糖适量,鸡精适量,食用油适量,高汤适量,葱适量,姜适量,八角1个,干辣椒适量,花椒适量

  
5.豆瓣酱剁细,炒锅上火,倒入食用油(比平常炒菜多一倍),放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香,稍煸片刻,立即倒入装有鱼,豆芽,厚百叶,黄瓜的容器内;

香辣水煮鱼的做法步骤

做法:

    6.倒入高汤(黑鱼骨头煮的汤),稍稍没过鱼片即可;

  • 496.com 41原料总图
  • 496.com 52原料:2,豆芽半斤,黄瓜1根,香菜2根
  • 496.com 63原料:3,花椒10克,干辣椒6克,桂皮2块,八角2个,草果1个
  • 496.com 74原料:4,豆瓣酱3大勺,姜1块,大葱1小段,大蒜6粒,干辣椒,花椒
  • 496.com 85原料:5,花椒,干辣椒
  • 496.com 96鱼片,鱼头/骨放碗中分别加1勺盐
  • 496.com 107用手冲水搓洗至鱼肉透亮发白
  • 496.com 118加入盐,料酒,淀粉,1个鸡蛋
  • 496.com 12496.com,9拌匀后,腌制20分钟
  • 496.com 1310锅内加水烧开,加1勺盐,倒入豆芽焯熟
  • 496.com 1411黄瓜切小段,与焯熟的豆芽一起装入盆中备用
  • 496.com 1512锅内倒入约200ml食用油
  • 496.com 1613放入原料3中的材料
  • 496.com 1714开小火慢慢熬出香味
  • 496.com 1815捞出熬焦的原料不要,香油放锅中备用
  • 496.com 1916另起锅,加入3勺熬好的香油烧热,倒入豆瓣酱小火炒出红油
  • 496.com 2017放入姜片,葱段,大蒜碎,花椒,干辣椒翻炒
  • 496.com 2118倒入鱼头,鱼骨翻炒几下
  • 496.com 2219加入适量清水
  • 496.com 2320水开后,用筷子下入鱼片
  • 496.com 2421加盖烧开即可,不用煮太久
  • 496.com 2522将煮好的鱼倒入黄瓜豆芽盆中
  • 496.com 2623原料5放入剩下的香油锅中,小火烧至辣椒微微变色
  • 496.com 2724将油趁热浇在鱼盆中
  • 496.com 2825撒上香菜,,,开吃。。。。。
  • 496.com 2926成品

1.草鱼洗净,将鱼头切成,鱼肉片下来,片成大薄片,用葱段,姜片,盐,白胡椒粉腌一会。

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2.红薯切厚片,羊血切厚片,青菜摘开,蘑菇撕条。

2.炒锅放油,将八角,花椒,干辣椒放入,小火慢慢炒香,倒出备用。