496.com 29

食谱笔记:胡椒煨江菜

496.com 1

宫爆猪肝

1.把子肉

什么是胡椒煨江菜相信很多人都听不明白,什么是江菜,我刚刚听到这个名字也是一头雾水,江菜是个什么东西是姜?还是什么?研究了半天算是明白了,这个是祁东的土话肉的意思,走街串巷在一个大的烤炉里煨着这么个东西,胡椒肉团

496.com 2

496.com 3

材料:五花肉馅500克,胡椒20克,盐5克,五香粉少许,姜末适量,葱末适量,料酒1勺,生抽1勺,荷叶适量,锡纸适量

用料

用料:带皮猪肉700克;冰糖40克;酱油4汤匙;生抽3汤匙;生姜10克;大葱25克;八角4克;桂皮2克;料酒1汤匙;

步骤:

姜1块;猪肝1块;蒜头2瓣;蒜苗2株;菜籽油适量;干花椒1匙;鸡爪辣椒适量;秘制酱汁1匙;玉米淀粉1匙

做法:

496.com 4

做法

猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

我喜欢吃瘦一点的,就买的五花肉馅和瘦肉馅一样一半

切猪肝

猪肉切成厚约1厘米的条

496.com 5

将猪肝切薄片,然后放入碗中加入适量盐。

猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟

加入盐

勾芡

捞出猪肉冲洗干净

496.com 6

用凉水加入玉米淀粉中调成芡汁后倒入装有猪肝的碗中,抓拌均匀。

葱姜切大片

生抽

切菜

起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

496.com 7

把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,鸡爪辣椒切成段备用。

放入猪肉翻炒上色

加入胡椒粉

煸炒

再放入酱油、生抽、料酒炒匀

496.com 8

锅中倒入菜籽油,放入干花椒和辣椒段煸炒出香气后再放入姜片、蒜片,煸炒均匀。

先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

加入料酒还有姜末葱末一起拌匀

煸炒

再放入已经炒至上色的猪肉

496.com 9

将猪肝倒入锅中并加入秘制酱汁,快速翻炒。

把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

放入冰箱静置2个小时

煸炒

砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟

496.com 10

将蒜苗放入锅中,煸炒均匀。

撇去浮沫

取鸡蛋大小的肉,团成球

盛盘

砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

496.com 11

将锅中食材倒入盘中即可。酱肉

2.软焖土豆带皮肉

荷叶提前泡软,取合适大小包裹揉圆

496.com 12

496.com 13

496.com 14

用料

用料:带皮五花肉300g;土豆3个;生抽1大勺;老抽1大勺;腐乳1块;蚝油1大勺;料酒2大勺;葱蒜蓉适量;食用油1大勺;

砂锅里放上架子,架子上放两层锡纸,把包好荷叶的肉圆放到锡纸上

五花肉1500克;鸡蛋6只;大酱1大汤勺;老抽半汤勺;花椒50粒;桂皮两小块;八角3个;姜50克;冰糖20克

做法:

496.com 15

做法

五花肉切小片,在平底锅干煎出肥油,煎到两面略泛焦黄即可,放在碗里。

盖上盖子,大火35分钟

肉在凉水中浸泡20分钟

加生抽,老抽,腐乳,蚝油,料酒,葱蒜蓉和食用油拌匀腌制30分钟。

496.com 16

先加入冷水和肉煮开,打掉血沫,加入八角桂皮花椒姜,小火煮至肉烂(筷子可以很轻松的插入肉的底部)

用平底锅剩余的油,把去皮切片的土豆也煎至两面略微焦黄。盛出放入大碗垫底。

到时间后略焖几分钟,开锅盖取出

起油炒冰糖,糖冒泡时,把肉皮的一面朝锅底放入,肉四面均匀煎一下上色

把腌好的肉片铺放在土豆上,再把腌肉的汤汁浇入。放入高压锅,上汽转小火计时焖25分钟关火。

496.com 17

加入这种大酱一汤勺,再加入老抽,和之前猪肉的浓汤和六个煮熟的鸡蛋大火熬煮

待高压锅排气后,取出,配以当季蔬菜,非常下饭。

496.com 18

汤收至浓稠后,关火,放凉泡两小时

3.荷香粉蒸肉

夏日里热辣辣的太阳,火辣辣的口感胡椒煨江菜,地摊上出来的美食,就这黑乎乎的一坨,引来大大小小的食客,只为能吃到这地摊上的美食

等凉了切片即可红烧狮子头

496.com 19

496.com 20

用料:五花肉500g;大米150g;荷叶3张;土豆1个;豆瓣酱2汤匙;郫县辣酱2汤匙;老抽2茶匙;生抽2汤匙;料酒1茶匙;干红辣椒3个;八角2个;油少许;

用料

标签

猪肉400克;荸荠5个;鸡蛋2个;葱一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;盐,生粉适量

  • 硬菜
  • 菜谱
  • 美食
  • 中餐

做法

做法:

猪肉我是超市买的绞好的肉馅,可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉,肥瘦比4:6口感会比较松软,我这个肥的有点少,口感比较紧实,还好荸荠增加了松软口感。

备料。锅里加少许油,放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下,备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片

荸荠切成小碎粒,400克肉用了5颗。

肉中加入老抽2茶匙,生抽2汤匙,料酒1茶匙,还有炸好的酱拌匀,腌制20分钟。荷叶洗净,分成几片

姜切成末,小葱切成葱花。

米倒入锅中,加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后,挑出辣椒和八角加入肉中,把米加入料理机中打成比较粗的粉状。加入腌好的肉中,拌匀

肉中加入两个鸡蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,盐2克,生粉适量。再把切好的荸荠,葱花,姜末一起倒入碗中,然后朝一个方向充分搅拌均匀,多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。

小蒸屉中先铺几片土豆,然后铺上肉。蒸锅中加足量水,放入小蒸屉,大火烧开后转中火,蒸90分钟

调好后腌制10分钟,再做成比鸡蛋稍大的肉丸。

4.叉烧鸡翅

制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下,让丸子更紧致有韧性。

496.com 21

如果来的急,可以一边做一边下油锅炸。

用料:鸡翅十二根;叉烧酱2勺;蜂蜜1小勺;盐少许;老抽少许;

炸至表面金黄即可,炸丸子时油温要有六七成热,丸子下锅炸时火不要太大,要不丸子表面容易焦。

做法:

丸子炸完后,把油倒出,锅内留点底油,下入两三片姜和葱段(葱留一点后面加水后再放)炝锅,再放入八角一颗,也可放点耗油提鲜,我没放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然后大火烧开。

将鸡翅用腌肉酱腌制一夜

烧开放入炸好的丸子,用中火炖20-30分钟。

放入烤架,底下垫烤盘,铺入锡纸

带汤汁烧至剩差不多半小碗时,尝尝咸淡,根据自己口感决定是否加盐。然后把丸子先盛到碗中,锅内的汤中加入适量的水淀粉,稍微收浓点汤汁,收汁后把汤汁浇到丸子上,散上一点葱,就大功告成了。水煮肉片

200°烤15分钟,翻面再刷一次酱再烤13分钟即可

496.com 22

5.洋葱炒牛肉

用料

496.com 23

里脊肉150克;蛋清一只鸡蛋的蛋清;料酒一勺;淀粉一汤匙;胡椒粉适量;盐适量;香葱五根;生姜一小块;大蒜一头;黄豆酱两汤匙;花椒一小把;油适量

用料:牛肉;洋葱;老姜;辣椒酱;老抽;料酒;芝麻油;淀粉;白糖;

做法

做法:

1.猪里脊泡去血水,控干水分,尽量切薄片,放料酒,一个鸡蛋的蛋清,少许盐,胡椒粉,淀粉,用手抓匀

牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分

2.葱姜蒜切碎,配菜摘洗干净,放滚烫的白开水烫软捞出,放盆底,锅里的水继续烧开,滑入腌制好的肉片,肉片变白色捞出,备用

快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖

3.锅烧热放油,油量比平时烧菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒捞出扔掉,当然,喜欢这口的可以留下

姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆

4.放入全部的姜末,一半的葱蒜末,爆香倒入黄豆酱,炒出红油,倒入适量的白开水,烧开,倒入烫好的配菜和肉片,大火煮开,加少许盐调味装盘

锅中加油,加至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味

5.撒上剩下的葱末蒜末,锅里倒入适量油,烧热,淋在怱末蒜末上,香喷喷的水煮肉片做好咯浓香秘制酱汁鲜肉藕饼

捞出沥油

496.com 24

锅中留少许油,大火爆香姜末

用料

转小火,下洋葱牛肉

藕1节;肉糜150克;葱3根;姜1小块;鸡蛋半个;香叶桂皮八角适量;老冰糖1块

倒调味汁,转大火,翻炒至收汁

做法

出锅前加少许料酒即可

准备肉糜150g,葱姜洗净切末放入,加入半个全蛋液,1勺料酒,1勺生抽,半勺香油,白胡椒适量,顺时针搅拌上劲,腌制15分钟以上。

5.叫花鸡腿

准备半碗清水,香叶八角桂皮适量,和一块老冰糖。

496.com 25

清水下锅,小火加热,加入2勺生抽,2勺蒸鱼豉油,1勺料酒,1勺蚝油,放入香叶桂皮八角,一块老冰糖,小火煮到冰糖全化,盛出料汁备用。

用料:鸡大腿一只;酱油2大勺;花椒粉1/2小勺;糖1小勺;豉油鸡汁1小勺;白酒1大勺;

煮料汁的时候,把藕洗净,削去外皮切片,泡水防氧化。

标签

准备一个盘子,加三勺淀粉,用厨房用纸吸干藕片表面水分,放入淀粉中,两面都薄薄粘一层粉即可。然后用筷子在藕片的其中一面上堆上肉馅,用筷子适当按压,确保部分肉馅嵌入藕片的空洞中。

  • 硬菜
  • 菜谱
  • 美食
  • 中餐

用不粘锅,热锅刷很薄一层油,肉馅向下放入锅中,煎至单面金黄后,逐个翻面。

做法:

两面金黄后,盛盘备用。

取一只竹签在鸡腿上扎上一些小洞,便于后期腌制时入味

重新起锅,不放油,调料汁过滤掉香叶桂皮八角,直接汁下锅,中小火煮开后,藕面朝下逐个下藕饼,用勺子往藕饼肉馅上淋料汁,全都淋满后可以小火盖盖子焖2-3分钟,略微收汁盛出,淋上剩余酱汁,搞定。黑椒蚝油烤排骨

把鸡腿放入盆中,倒入酱油、豉油鸡汁、花椒粉和糖

496.com 26

用手将调味料反复涂抹在鸡腿上抓匀,使其更加入味

用料

把鸡腿放入保鲜袋,放置冰箱静置1-2小时

排骨二斤;葱姜蒜;生抽一汤匙;蚝油三汤匙;黑椒碎一汤匙;黄酒二汤匙;蜂蜜二汤匙

在白面中加入适量的白酒

做法

将面揉至成团后擀成圆饼状的面片,接着把冷藏好的鸡腿从保鲜袋中取出

排骨斩成自己喜欢的长度,所有材料混合,最少腌制一晚,中间有时间翻个身按个摩啥的,可稍微多放些蜂蜜,烤到焦香。220度,25到30分钟,可根据自己烤箱稍微调整时间。

取一张大小合适的锡纸,将鸡腿包裹住,用牙签在锡纸上扎一些洞

25分钟足够熟度,我喜欢颜色重点会多烤会儿。蒜香黑椒排骨

用擀好的面片将锡纸包裹住,底部留一些空隙

496.com 27

放入预热好的烤箱中层,200°烤制30分钟即可

用料

6.豆腐结烧肉

肋排600克;紫色皮洋葱半只;青椒半只;红椒半只;盐10克;糖5克;大蒜一只;料酒一勺;淀粉一勺;黑胡椒酱用的大喜大的

496.com 28

做法

用料:五花肉;豆腐皮;胡萝卜;新鲜腐竹;葱;生姜;盐;冰糖;八角;干辣椒;味极鲜酱油;草菇老抽;味精;

排骨先洗干净空出血水

做法:

用料酒一勺(看你的排骨的量没过排骨的四分之一就行)酱油半勺糖5克盐少许鸡精点一点蒜末(多放使劲放不要切太碎)抓匀腌制半个小时左右

带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小

上锅大火蒸至九分熟(就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候)乘出备用

把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟

把排骨里面蒜末挑出去(知道为啥不要切太碎了嘛?不然下一步煎的时候大蒜会焦有胡味儿而且蒸完的肉有很多汤汁排骨上面的蒜在汤里涮一下就掉了)撒淀粉抓匀这里忘记拍照了不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦

关火,用笊篱捞出

热锅热油煎排骨煎至两面金黄捞出备用

准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少

重新起锅热油放入洋葱末青椒末红椒末炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱(也可以随意放自己喜欢的味道的酱或者没有也可以不放味道也不错)翻炒几下后装盘完成啦✅色香味俱全简直完美!美味香辣鲜花肠

炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖

496.com 29

一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色

用料

不要着急。等糖色再稍微深一些,OK。把肉放进去的同时马上把火开大

鲜花肠1斤;胡萝卜一小段;小米椒末适量;姜丝适量;葱丝适量;香菜切段适量;盐少量;糖一小捏;生抽1小勺;耗油1勺;十三香少量;鸡精少量;料酒1勺

快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色

做法

倒入八角、干辣椒

496.com,肠衣表面洗干净,表面干净不算干净哦!

葱段和姜丝也一并倒入