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食谱笔记:不炒不烤也不炸,鱿鱼这么做,下饭又营养,大人孩子都爱吃

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黄豆酱又叫大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后,发酵而制成,是我国传统的调味酱。它有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐。

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黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。其富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。同时其中富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。另外,它的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

“黄豆酱又叫大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后,发酵而制成,是我国传统的调味酱。它有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。其富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。同时其中富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。另外,它的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
用黄豆酱焖土豆和鱿鱼,有酱香而不腻,鱿鱼Q弹,土豆香糯,下饭好吃。
虽说鱿鱼背了“高胆固醇”的黑锅,其实鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏,正好是我们不吃的部分。鱿鱼中牛磺酸与胆固醇的比例是2.2,因此食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,不会在血液中积蓄。这一点不需要担心了。”

“鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高,而且脂肪含量极低。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。而且鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏,而它正好是我们不吃的部分,所以,不要再因为担心鱿鱼的胆固醇而放弃它的营养和美味了。”

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食材明细

食材明细

用黄豆酱焖土豆和鱿鱼,有酱香而不腻,鱿鱼Q弹,土豆香糯,下饭好吃。

主料

主料

虽说鱿鱼背了“高胆固醇”的黑锅,其实鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏,正好是我们不吃的部分。鱿鱼中牛磺酸与胆固醇的比例是2.2,因此食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,不会在血液中积蓄。这一点不需要担心了。

  • 鱿鱼5条
  • 土豆1个
  • 洋葱小半个
  • 鱿鱼1条
  • 洋葱半个
  • 胡萝卜少许

用料:

辅料

辅料