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【496.com】【红烧猪蹄的家常做法图解】

广东人过年必备的猪蹄,在广州猪蹄被称为猪手,广州有一个词语:“发财就手“,猪手就是寓意国家兴盛,家庭兴旺发达,财源滚滚。猪蹄是家常食材,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。这次制作的【红烧猪蹄】用了广东的调料“南乳”,南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼,大良蹦砂,鸡仔饼等等是广东特产,还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。

“广东人过年必备的猪蹄,在广州猪蹄被称为猪手,广州有一个词语:“发财就手“,猪手就是寓意国家兴盛,家庭兴旺发达,财源滚滚。猪蹄是家常食材,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。这次制作的用了广东的调料“南乳”,南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼,大良蹦砂,鸡仔饼等等是广东特产,还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。”

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主料

用料主料

3张图片

猪蹄750克南乳3块花生200克

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    猪蹄750克

  • 496.com 3

    南乳3块

  • 496.com 4

    花生200克

“猪蹄是家常食材,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
这次制作的用了广东的调料“南乳”,南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼,大良蹦砂,鸡仔饼等等是广东特产,还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。”

辅料

辅料

食材明细

姜3片蒜5瓣葱粒少许冰糖10克黄酒15毫升六月鲜红烧酱油15毫升食盐适量

  • 姜3片
  • 蒜5瓣
  • 葱粒少许
  • 冰糖10克
  • 黄酒15毫升
  • 六月鲜红烧酱油15毫升
  • 食盐适量

主料

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法1.

  • 猪蹄750克
  • 花生200克
  • 南乳3块
  • 南乳汁30ml
  • 3片
  • 5瓣
  • 葱粒少许
  1. 将蒜剁碎,蒜蓉和南乳压碎拌匀

将蒜剁碎,蒜蓉和南乳压碎拌匀

辅料

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  • 冰糖10克
  • 红烧酱油15ml
  • 黄酒15ml
  • 食盐适量

2.花生提前浸泡

2.

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花生提前浸泡

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.猪蹄和清水一起放在炒锅里,焯水,冲洗掉血沫

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南乳花生烧猪蹄的做法步骤

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3.

  • 496.com 101将蒜剁碎,蒜蓉和南乳压碎拌匀。
  • 496.com 112花生提前浸泡
  • 496.com 123猪蹄和清水一起放在炒锅里,焯水,冲洗掉血沫。
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    炒锅里放油和冰糖,用小火炒糖色。
  • 496.com 145放入姜片和南乳爆香。
  • 496.com 156倒入猪蹄,炒匀上色
  • 496.com 167依次加入黄酒和红烧酱油炒匀。
  • 496.com 178加入花生和清水,煮沸后用小火炖煮至软烂适中。