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【496.com】油炸休闲小吃制作大全【收藏版】

简单又美味的酥炸肉棒,跟麦某绝对有的一拼!

原标题:油炸休闲小吃制作大全【收藏版】

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主料

第一章:基本原料介绍

1张图片

猪肉500克

一、脆浆粉的配制:

“香酥里脊,刚出锅食用香酥可口,肉质细腻,放凉后放入冰箱亦可煮汤”

辅料

将食品裹上用脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售,也可自己配制,配制方法有二种。

食材明细

雪花粉30克鸡蛋1个植物油适量裹炸粉30克盐1小撮黑胡椒粉1小撮

(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克,充分混合即成。

主料

#香雪面粉#酥炸肉棒的做法

(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

  • 里脊肉适量
  • 鸡蛋1个

1.爆照爆照oo 哈哈

二、生粉:

辅料

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是指马铃薯淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面,可使外观显的有光泽,光看就能引起食欲。

  • 面粉适量
  • 红薯淀粉适量
  • 适量
  • 黑胡椒粉适量
  • 料酒适量

2.用盐和黑胡椒粉把猪肉腌制15分钟。再切成条状

三、吉士粉:

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一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点:(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 未知难度

3.把雪花粉,鸡蛋调成裹炸面糊,稠度如图

四、面包糠:

酥炸里脊的做法步骤

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是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。

  • 496.com 51里脊肉、鸡蛋、面粉、水淀粉备齐
  • 496.com 62里脊切筷子粗的条,加盐和料酒稍晚
  • 496.com 73鸡蛋打入面粉里,加适量水搅成糊状,放入肉条
  • 496.com 84搅匀
  • 496.com 95加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀
  • 496.com 106面糊以可以均匀的拈在肉上,不滴落为准
  • 496.com 117锅内油加热至七成热,一根一根放入肉条,不要搅拌,待稍定型后再将黏连的肉条分开,翻面,中火炸,大火肉不熟,小火肉会干
  • 496.com 128炸至肉金黄捞出控油
  • 496.com 139装盘洒黑胡椒粉即可,也可配自己喜欢的佐料。也可多炸一些放入冰箱用来煮汤

4.把肉条放进面糊里滚一圈

第二章:几种常用脆浆糊的配制

小窍门面糊以筷子插入抽出时,缓缓流下为准,太浓吃起来太干,太薄肉里水分丢失,嚼不烂

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一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

5.再放进裹炸粉里滚一圈

二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

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三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

6.中火预热油锅,把裹好的肉条放进去,炸制金黄即可

四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。

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第三章:几种常用的挂浆方法

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一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

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二、拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。

烹饪技巧

三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

搭配番茄酱更美味哦!

日本风味咖啡炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱段、姜片各50克,咖喱粉20克,鸡粉5克,酒20克,盐15克,糖5克。

制法:将鸡胸肉切好,以所有腌料腌约20分钟入味,加脆浆糊拌匀,沾上面包糠,然后油炸,刷上咖喱酱汁,撒上调料即可。

味噌炸鸡

主料:鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。

制法:同上。

肯德基风味-奶油鸡米花

主料:鸡胸肉500克

腌料:玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。

制法:同上。

香草炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。

制法:同上。食用时刷上香草酱汁。

盐酥炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、鸡粉5克、胡椒粉3克。

制法:同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。

酥炸南乳鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:鸡蛋1个、南乳1/4块、糖、鸡粉、麻油各5克,另备沙拉油10克。

制法:按上述方加入脆浆拌匀后,再加入沙拉油拌匀即可油炸。

美式炸鸡腿

主料:大鸡腿2只