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大厨分享15道咸菜鱼的做法,在家也能做出美味的鱼,哎嘛真香!

食材清单

番茄酸菜鱼

酸菜鱼

草鱼 1000g左右 豆芽 200g
金针菇 200g 好人家水煮鱼料包 1包
盐 1小勺 生抽 1勺
料酒 2勺 蛋清 1个
蒜头 1整头 姜 两指宽一块

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烹饪步骤

用料

用料

步骤1

黑鱼一条;豆芽适量;酸菜一包;番茄一个;生姜葱适量;蛋清一个;盐适量;料酒适量;生粉适量;胡椒粉适量;花椒适量;八角适量;干辣椒两个;蒜泥适量;葱花适量

冷冻鱼腓力两条;酸菜一包;干红椒4.5只;花椒;姜片;蒜片;淀粉;米酒(料酒类透明米酒,非糯米酒);葱花;黑胡椒粉;鸡精

496.com,准备一条2斤左右的大草鱼,请卖鱼的帮杀好清理.把头尾斩断鱼身拿回家自己处理,把鱼肉片好,鱼头鱼尾洗净血污另放一个碗加酱油1勺料酒姜片腌制.

做法

做法腓力鱼排片成厚一些的片(太薄肉容易散,根据不同鱼种酌情处理),加入少许盐,胡椒粉和米酒腌制10分钟。腌制好的鱼片两面扑上淀粉待用。酸菜洗净,攥去多余汁液,因为酸菜偏咸,尽量多洗几遍,然后切段备用。热锅冷油下干红椒,葱姜蒜片,炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒。加入高汤或是开水烧滚,小心放入鱼片,用筷子轻轻把鱼片划散,动作尽量小,划散以后中火煨炖。加入适量鸡精,待汤汁收到自己喜欢的程度,即可关火。

步骤2

黑鱼洗净切片,豆芽洗净,酸菜改刀,西红柿切片鱼片加料酒,盐,胡椒粉,蛋清,生粉搅拌均匀,入冰箱冷藏10到15分钟酸菜煸炒备用热锅冷油,生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白,倒入料酒去腥倒入西红柿煸炒加入热水,大火煮开,炖5分钟加入酸菜加入豆芽,放盐调味,盖盖小火焖制5分钟开盖,放入腌制好的鱼片等鱼片变色后关火,放入葱花,花椒,蒜泥另起一锅烧热油,倒入酸菜鱼中即可开吃附一张单独包装的酸菜酸菜鱼

酸菜鱼的做法

鱼片放碗里加码味包,加蛋清料酒1勺,盐一小勺腌制15分钟.锅里加水放点盐放豆芽煮两分钟捞起再放金针菇烫两分钟捞起铺在准备盛鱼的盆底.

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步骤3

用料

用料

锅里加油加热放入腌鱼头的姜片爆炒一下加入切片的蒜头爆香.加入料包里的豆瓣酱,辣椒粉(看嗜辣程度决定放多少)炒香把鱼头尾放入翻炒一会.加入两大碗半水,加入料包熬制10分钟把鱼头鱼尾捞出装盆.再把鱼片快速匀称的滑入汤里不要搅拌.2分钟左右鱼片就熟了关火把鱼片和汤一起倒入盆里.洗锅加油烧热起烟倒在鱼片上就可以了.听着滋滋的油声就可以开动了
小贴士

黑鱼1条;姜片4片;四川酸菜200克;大葱半根;泡椒4根;干辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;淀粉2勺;蛋清2个;盐适量

黑鱼1条;酸菜克;花椒粒;盐克;料酒勺

觉得好人家的水煮鱼料包好好吃,基本不用怎么调味一包搞定!我不常下厨刀功不行鱼肉片得不是很薄,刀功好的片薄成蝴蝶样比较好哦

做法

做法
原料鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒碗中。锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜是网购的四川酸菜,洗净去蒂头切碎。花椒,干辣椒,姜片,大葱切段,泡椒备用。黑鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅划炒至变色断生。沥油捞起。重起油锅,入大葱段,姜片,泡椒煸炒出香味后倒入酸菜,翻炒均匀。酸菜炒香后加入鱼骨,翻炒均匀。添加开水全部淹没食材,煮沸。酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿。加入鱼片,用筷子拨散。根据口味加适量盐调味,煮2-3分钟,关火。另起油锅,冷油时入干辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。酸菜鱼装碗,热油浇在鱼片上。相忘于江湖:酸菜鱼

奶酸菜鱼

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用料

用料

鲩鱼四分之一条;酸菜适量;A调味料;葱一根;姜三片;蒜头两颗;花椒适量;麻椒适量;红椒适量;野山椒适量;香菜三根;B调味料;盐适量;白胡椒适量;淀粉少量

黑鱼一条;老坛酸菜一包;大蒜、生姜三瓣、一小块;蛋清2个;玉米淀粉3大勺;糯米粉3大勺;油、盐、白醋、白胡椒、料酒、白糖适量;白芝麻、香菜依个人喜好添加;辣椒、花椒依个人喜好添加

做法

做法鱼骨切小块用清水反复冲洗至几乎无血水,沥干。把鱼肉切薄片,洗掉血水,沥干,加一点点盐、白胡椒腌一会,再依次加入一只蛋清和玉米淀粉,挂浆。炒锅油热后,放入大蒜、生姜、花椒、辣椒,爆香。放入酸菜翻炒,接着加入鱼骨,喷适量料酒,翻炒至鱼骨均变色。然后,将其盛入砂锅(这样最后可以整锅上桌,鱼片不会破散)。加入水或高汤,大火熬。水开之后,加盐、糖、白醋、白胡椒等调味。接着,一片一片地放入挂好浆的鱼片。等锅再烧开,此时就可以加入“奶”啦——糯米粉+一个蛋清+水的混合液(类似于勾芡,只是这个芡比较厚)。此时,锅里就会浮起一层非常棒的“奶花”咯~接着,依个人喜好撒入适量白芝麻和香菜,摆盘,上桌。开吃~一大块嫩嫩的鱼片入口,满满的满足。酸爽丝滑香浓的鱼汤更是下饭之法宝。

鱼:平时我会选择鱼腩部位,今天为了熬奶白汤,选择了鱼头部分。酸菜:其实是潮汕咸菜。,地域的限制,没办法。洗干净后,用清水泡两小时,中途换几次水。A调味料B调味料片鱼。我听内地生活的朋友说现在可以要求卖鱼老板帮忙片鱼,所以大家可以省去这一步。多年练习,我的片鱼技术还是练得不错了。洗鱼片:用大量的盐搓洗鱼片,为了去掉血腥,可以让后面的汤会非常漂亮。搓洗几分钟,过程要小心被鱼刺扎到。搓洗完,马上用清水冲洗干净。多冲洗几次,最后鱼片就会变得晶莹透亮。腌鱼片。用盐、白胡椒(我很喜欢白胡椒味道,我一般会比较多)、淀粉(一定少放,这只是保护鱼的嫩滑,如果放多就会影响汤汁),腌制二十分钟。煮酸汤:热油,放姜蒜,爆香。放入切好的酸菜,大火炒出香味倒入冷水,没过酸菜。大火烧开后放入鱼头,转中火,盖上锅盖,熬汤。放入鱼头或者鱼骨就会让汤变成淡淡的奶白色,也会非常香。捞酸菜。汤变成奶白色时候,捞出酸菜;放进最后盛鱼的碗里。煮鱼片。把剩在锅里的汤汁大火烧开,快速放入醃好的鱼片,用锅铲轻轻把鱼片推开,只能煮少于30秒!30秒!30秒!不用担心鱼片不会熟捞鱼,快速把鱼捞起放在酸菜上,然后把汤汁浇上去。把葱花和香菜撒在鱼片上热油,先小火爆香花椒、麻椒,最后把它们捞出,剩一点就可以。接下来把红辣椒和野山椒一起放进去爆香(此处一定要把抽油烟机调到最大,你知道的)开吃:把辣椒和油一起倒在葱和香菜上,再倒进一些野山椒水,成啦!大快朵颐后剩下的汤可以用来煮面条,也是一顿非常开胃的美食啦。酸菜鱼

酸菜鱼

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用料

用料

黑鱼1条;酸菜1包;大蒜4粒;生姜5片;红辣椒干10个;胡椒20粒;青辣椒1个;淀粉、盐、胡椒粉适量;蛋清1个

青鱼一段(菜场可以买一小段,家里够吃就行~);酸菜适量(我喜欢酸菜跟鱼肉一比一的量);鸡蛋一个,只要蛋清;料酒适量;葱姜蒜适量;花椒可有可无,根据个人口味,我不喜欢就没加;盐适量;生粉适量;油适量;白胡椒粉适量;泡椒适量(根据自己能接受辣的程度决定)

做法

做法鱼片好(我是让菜场卖鱼的老板帮我片的)这个只要老板不忙,应该都会同意的,鱼肚内的一层黑色的膜要剥干净,这个如果菜场没帮你处理干净的,回家自己再弄一下很方便的~鱼肉装碗里,放入盐(不要放太多,宁少勿多),料酒,生粉,白胡椒粉,鸡蛋清用手抓匀,腌制15-30分钟(这样鱼肉既入味,又比较嫩)酸菜洗干净,切段,我喜欢大块大块的酸菜,吃起来很爽,切好放篮子里,沥水……起油锅,热油,把带有鱼骨或者鱼头的鱼块放油锅煎一下……然后放入葱姜蒜爆香(留一点葱最后装盘用),将酸菜及泡椒一起入油锅翻炒,待锅里油基本充分“吸”入酸菜的时候加水,没过酸菜一倍量水开后加盐调味,接着把腌制好的鱼片下入锅中,盖上锅盖,待再次水开后关火闷一两分钟准备一个大汤碗,碗底撒一些葱,将煮好的酸菜鱼盛碗里,最后再撒一些葱(要美观的再放点红辣椒,更辣一点就再热一点油淋在红辣椒上)就完成啦~(接下去你可以准备两大碗米饭!!!)

把所有材料准备鱼洗干净,酸菜切块切掉鱼头,去掉鱼骨,留下鱼肉把鱼冲洗干净,从尾巴开始四十度切成鱼片锅内倒入植物油,放入鱼头鱼骨和酸菜翻炒放入足量开水大火烧开,改中火烧二十分钟,煮到鱼汤发白捞出鱼骨和酸菜放在盆底大火烧开鱼汤,将鱼片放入鱼汤捞出与片放入盆中将鱼汤倒入盆中锅里放油,冷油放入红辣椒、花椒,小火到辣椒发亮花椒辣椒捞出放在鱼片上,青辣椒切片放在鱼片上,大火将油烧致冒烟,倒在鱼片上!酸菜鱼

酸菜鱼

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用料

用料

草鱼一条约1kg;葱一根;蒜5瓣;姜少许;料酒少许;酸菜鱼料一包

鲤鱼1条;酸菜半颗;葱1根;姜一块;蒜几瓣;干红辣椒1小把;八角1个;花椒1撮;野山椒几颗;盐;蛋清;淀粉;胡椒粉;白酒;食用油

做法

做法鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽酸菜事先浸泡2小时然后切丝入热水锅焯几分钟然后捞出沥干水分锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒下入切丝的酸菜翻炒将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

选一条1kg左右的鱼洗浄把鱼切片加姜丝葱丝料酒盐蒜片拌匀锅内加2kg,放入酸菜鱼料,煮10分钟后,放入鱼片约5分钟即可出锅!可以开动了!酸菜鱼

招牌酸菜鱼