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美食食谱:白鹿原里,我最爱油泼面的做法

食材清单

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刀削面是山西的传统美食,不过它已经走出了山西,走向了全国各地,在很多面馆中都能吃到刀削面,至于正不正宗先不看,可以看出其传播和影响有多深远。如果我们在家里想做刀削面,还得学一学这刀削面怎么做以及卤子怎么做。

牛肉 300g 中筋面粉 500g
辣椒油 适量 油菜 两三颗
葱末 适量 香菜末 适量

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烹饪步骤

“油泼面,关中面食名吃。那种拿着大碗,不停搅拌,边吃边回味(白鹿原里是边吃边流哈喇子)的感觉很是享受~~~,白鹿原看仙草的油泼面,开始馋着想吃,到目前一个月3-4回自己下厨制作,越吃越爱上这种面食。以下是自己在制作过程的经验分享,欢迎指正。”

刀削面怎么做:刀削面

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食材明细

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步骤1

主料

要做一碗刀削面一般分为面和卤,这里我们先来看看刀削面的面怎么做。这刀削面的面,首先是由面粉加水揉成较硬的面团,然后盖上膜或者布醒半小时,然后将面团揉搓成长圆柱形,用手托住,用刮面刀从里往外,从左往右挨着削就是了,可以削出来待用,也可以直接削倒锅中煮熟。

牛肉切小块水煮,里面添加八角一块,花椒面适量,酱油两小勺,葱段两个,姜片三片,直至牛肉软烂。

  • 刀削面300克
  • 前腿肉100克
  • 娃娃菜200克
  • 豆芽100克

刀削面怎么做:猪肉卤子

步骤2

辅料

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将汤盛入大碗中,加适量盐,牛肉捞出,锅中放油,热锅中放干辣椒爆香,郫县豆瓣酱两小勺,炒出红油后放入牛肉块,一大勺酱油,味素适量,十分钟后盛出

  • 6小瓣
  • 3根
  • 1勺
  • 辣椒面1勺
  • 酱油1勺
  • 油辣子适量
  • 适量
  • 菜籽油适量

一碗刀削面怎么能没有卤子,猪肉做的卤子非常传统,也比较容易做。

步骤3

食材准备

面粉用冷水和,揉成团,醒面30分钟,水烧开后,用削面刀削面,盛碗后,将牛肉卤浇上,撒上香菜,葱末,淋上香油,美味的麻辣牛肉刀削面就成功了

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

猪肉,胡萝卜,黑木耳,大葱,生姜,干辣椒,青红椒,八角,盐,酱油,料酒,白糖,黄豆酱。