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家庭秘制卤菜法,一小时入味、爽口、开胃 、过瘾

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一:卤鸡蛋

麻辣鸭头

卤过的鸭舌香嫩可口,加上层层的麻辣与孜然的香气,让人禁不住一个接一个地啃下去。

食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

【所用料】

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鲜鸭舌500克 瓶装卤水200ml 老抽3汤匙
青椒2个 红椒2个 生姜1大块 香葱2根

做法:

鸭头 1000g、脾县豆瓣酱 20g、八角 2
个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒 3 个、花椒粒 20
粒、麻椒 20 粒、老抽 15g、蚝油 10g、盐 2g、糖
5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

花椒1汤匙 八角2粒 干辣椒5粒 白酒3汤匙
甜面酱1/2汤匙 孜然粉1茶匙 花生油2汤匙

1、鸡蛋洗净放入锅,加足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

1、鸭头洗净

【这样做】

2、倒入适量老抽。

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

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3、倒入一汤匙白糖。

3、下豆瓣酱炒香

1、将青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。

4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

4、下姜片,蒜片翻炒出香味

2、将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。

5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。

5、老卤汤

3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤
20 分钟

4、将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。

二:吮指鸭掌

7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮 1 小时即可。

5、不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。

食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

麻辣卤鸡爪

6、下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。

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7、继续放入青红椒末炒香。

做法:

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8、下入鸭舌,翻炒均匀。

1、鸭掌去指甲洗净,锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫。

鸡爪
500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

9、调入孜然粉炒匀,即成。

2、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料。

1、鸡爪洗净备用。

【小贴士】

3、加入2大勺料酒。

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

1、卤水汁在大型超市有售,兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后,将里面的料全部丢弃,冷藏保存。

4、加入1大勺老抽,上色的。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

2、鸭舌上有一部分较腥,所以卤制时放一些高度白酒最好。

5、加入5大勺生抽,提鲜的。

4、将鸡爪剁两开备用。

3、花椒先用凉油泡,再用小火炒,更容易释放花椒的香味。

6、加少许白糖,加入三倍的水。

5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已有咸味,要用小火炒,以防外溅。

7、盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜,要将其撕掉。

三:卤水猪耳朵

7、炒锅放油,下入香料炒香。

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食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

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9、加入适量清水。

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做法:

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

1、准备好所有的食材。

11、放入飞水后的鸡爪。

2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

12、大火烧开汤汁,转小火 30 分钟后关火,焖至食用即可。

3、老卤放入锅中小火加热化冻。

卤水猪耳朵

4、再加适量的清水放入猪耳朵。