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美食食谱:出炉那一刻的新鲜美味的做法

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用料主料

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  • 图片 3

    面粉200g

  • 图片 4

    调和油80g

  • 图片 5

    食盐5g

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    元贞糖5g

  • 图片 7

    水50g

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“相信看过我的菜品朋友应该有印象,我这人不太喜欢按常理出牌,不喜欢死搬硬套行家们的方子。倒不是本人有多大能耐,而是不想为了做菜而做菜;很随意,有什么做什么!

就拿做点心来说吧,便是如此。明明是低粉做的,我就用普通面粉或者加点玉米粉;标明了用黄油、猪油,我就用色拉油试试;烤箱才能做的,可我没有烤箱,就拿微波炉做吧。

其实,这么做倒不是无视行家们的存在。一来是想学点东西,二来从健康角度考虑。如果用自己的方法,既能品尝到诸多美食,又能掌握更好、更多的的烹饪方法,何乐而不为呢?

这不,说着说着,又瞎琢磨着做苏式月饼来了。

苏式月饼用猪油做出来的话,当然是没话可说,用色拉油试试能不能做出那种酥松的效果呢?我还就是想试试,并且一样的用微波炉来烤制。呵呵,当然了,有烤箱我就不会动这个脑筋啦······”

调料

“其实,我第一次看到鲜肉月饼的时候并不感兴趣,因为我一直总感觉,月饼是甜的,对于这种酥皮内包裹着一团咸味的肉馅,我似乎不大能接受。
后来,看到美食家的很多好友都做了这种肉月饼,看着蛮诱人的;又听朋友说,他们去南方出差,看到有排很长的队在等这种月饼吃。。。我是最经不起美食诱惑的人,看着、听着,就琢磨着,我也试试?谁知道这一尝试,就深深爱上了她。。。
去年中秋节,小厨也做了酥皮月饼,只不过用了黄油和色拉油,馅料是豆沙和莲蓉的。今年,为了做正宗点的苏式鲜肉月饼,我还专门熬了猪油。话说啊,这猪油做酥皮是真心好啊,起酥的掉渣,拍片的时候挪个位置都很困难,一直掉渣呢!(据说苏式月饼原本是叫“酥式月饼”哦~~~)。
说完了酥皮,咱再说一下馅。第一次做鲜肉月饼的时候,小厨在肉馅中加了点香菇丁,味道很赞哦!尤其是刚出炉的时候,已是深夜,俺没忍住吃了一个,都说刚出炉的最好吃,的确哦,好香哦,害得我半夜了还不敢睡觉,在屋内慢慢走着消食。。。(这次图片均为第一次制作时拍摄)。
后来,小厨又做了一次,比第一次更熟练了,在馅料中又添加了一点榨菜丁,而且,提前两小时就盘好馅,放入冰箱冷藏,等制作的时候,包裹了满满的一兜馅,好过瘾呐!美味的酥式鲜肉月饼,真心好吃哦!”

食材明细

  • 猪肉200g
  • 雪里蕻50g

食材明细

主料

雪菜鲜肉月饼的做法

主料

  • 面粉100克
  • 30克
  • 5克

1.准备好面粉、猪肉、雪菜、白糖。

  • 水油皮:面粉100g
  • 猪油85g
  • 温水50g
  • 糖粉8g
  • 3g
  • 油酥:面粉100g

辅料

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辅料

  • 猪肉200克
  • 雪菜50克

2.先和好水油面团。(水油面:面粉100克 油30克 糖5克 盐5克 水50克)

  • 猪肉馅200g
  • 香菇2朵
  • 生抽2汤匙
  • 香葱几根
  • 五香粉1茶匙
  • 1茶匙
  • 1/2茶匙
  • 香油1汤匙
  • 蛋清1个适量

配料

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  • 5克
  • 50克

3.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。共花了30分钟。

  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.放入保鲜袋中静置30分钟。

  • 图片 111提前一两小时把馅料做好(可根据自己喜好添减),把所有材料搅拌上劲,放入冰箱冷藏室。
  • 图片 122水油皮中所有材料混合。
  • 图片 133揉至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟
  • 图片 144油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
  • 图片 155水油皮和油酥平均分割成八等份(水油皮每份24克,油酥每份18克)。全部分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
  • 图片 166取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。用包广式月饼的方法,合拢捏牢,收口朝下。
  • 图片 177然后把面团按扁。
  • 图片 188用擀面杖擀成牛舌状,卷起。
  • 图片 199全部做好,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 2010继续用擀面杖擀长。
  • 图片 2111再卷起。盖保鲜膜静置15-20分钟。
  • 图片 2212取一份,按扁。
  • 图片 2313擀成中间稍厚,四周薄的皮。
  • 图片 2414包入馅料,用包油酥的方法收口。
  • 图片 2515最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热200度,中层,烤10分钟左右底部定型后继续烤10分钟,至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

微波鲜肉苏月的做法步骤

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  • 图片 271先和好水油面团。
  • 图片 282彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。共花了30分钟。
  • 图片 293放入保鲜袋中静置30分钟。
  • 图片 304油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
  • 图片 315猪肉洗净、去皮、剁成肉末。
  • 图片 326坐锅倒油,爆香姜粒,下肉末滑散(担心馅料烤不熟,还是先炒熟吧)。
  • 图片 337倒入雪菜,炒匀成馅。盛起备用。
  • 图片 348水油面、油酥面均分成8份。用保鲜膜覆盖静置。
  • 图片 359取一份水油皮,捏开,包一份油酥,收拢包成团。
  • 图片 3610包好的面团,收口向下,按扁;擀成牛舌状。
  • 图片 3711从外向内卷起。分别做完8个面团。盖上保鲜膜。
  • 图片 3812取面团,压平,擀成长条状,由外向内卷起。
  • 图片 3913全部做完8个,静置20分钟。
  • 图片 4014取一份面团擀开。
  • 图片 4115包入肉馅,慢慢收拢。
  • 图片 4216收口向下,稍压平。
  • 图片 4317放在微波转盘上,刷上蛋黄液,撒上芝麻。
  • 图片 4418转盘放入微波炉,高火叮1分钟,蛋黄液凝固。翻一面,高火叮1分钟。
  • 图片 4519取出月饼,放烤盘上。再放在炉内烧烤支架上
  • 图片 4620调到微波烧烤混合烹调,高档2分钟,将月饼内部烤熟。再调到中档1分钟,继续烤制。
  • 图片 4721取出看看,调薄块烘烤档,1分半,使月饼表面金黄、酥脆。

5.油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。(油酥面材料:面粉100克
油50克)

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6.猪肉洗净、去皮、剁成肉末。