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【496.com】各种甜食&点心做法合集,吃货的你怎能错过!

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1张图片

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

芒果糯米糍

“中秋节马上就要到了,中秋佳节的传统美食——月饼,无人不爱。

可如今市场上的月饼大都是高糖高脂,对身体健康极为不利,尤其是老年人食用,真让人又爱又怕。

本想自己动手自制营养健康的月饼,过一个健康快乐的中秋节,可原材料没配齐,无奈,只好用模具做了一款玉米粘糕以示喜庆。”

冰皮月饼的特点

作法
1.牛奶+黄油+糖略加热至黄油和糖融化,加入所有粉类材料搅拌均匀无干粉颗粒芒果糯米糍

食材明细

特点1:无需烘烤,工艺简单,节约能源;

2.完成的面糊加盖保鲜膜,水沸腾后中火蒸20-25分钟左右至面糊熟透芒果糯米糍

主料

特点2:口感酥软滑爽,略有弹性;

3.蒸面糊的同时,将芒果去皮切块备用,蒸好的面糊用筷子搅拌均匀略微晾凉,准备一小碗清水,椰蓉平铺在盘子上备用芒果糯米糍

  • 糯米粉60克
  • 玉米面200克
  • 紫薯220克

特点3:色彩洁白如雪。

4.准备一个保鲜袋,手指沾水后取一小块面团放在保鲜袋上,隔着保鲜袋将面团抓圆并压扁,放入一粒芒果芒果糯米糍

辅料

冰皮月饼的历史

5.隔保鲜袋将糯米面团包起,收口处捏紧芒果糯米糍 。

  • 淀粉40克
  • 150克
  • 熟芝麻20克

当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

6.将完成的糯米团丢进椰蓉盘子里沾满。

配料

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

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  • 白糖10克
  • 色拉油20克

冰皮月饼的做法大全

椰香冰皮月饼 原料: 冰皮:
糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、牛奶90克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。

冰皮月饼的做法一

馅料: 莲蓉馅300克。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

材料

糕粉: 炒熟的糯米粉适量。

玉米粘糕的做法步骤

A、脱皮绿豆100G
糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G
糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

做法:
1、粉类预先混合过筛,和细砂糖一起放入容器中拌匀,加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒,最后加入植物油拌匀;

  • 496.com 51取一碗,倒入糯米粉、玉米面、淀粉、糖、色拉油,加入水拌匀成稀面糊。
  • 496.com 62放入蒸锅,大火蒸20分钟。
  • 496.com 73紫薯洗净、切两半,同面糊一起入锅蒸熟。
  • 496.com 84蒸好的紫薯取出,用勺子压碎。
  • 496.com 95加入芝麻,拌匀备用。
  • 496.com 106再搓成每个约20克的小团,备用。
  • 496.com 117面糊蒸5分钟后,用筷子搅拌一下。
  • 496.com 128将蒸熟的面团皮放凉,揉透。
  • 496.com 139然后分成每个30克的小剂子。
  • 496.com 1410将小剂子团圆、压扁成面皮,再在中间包上紫薯馅,用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全和拢。
  • 496.com 1511压模、出模。
  • 496.com 1612将做好的粘糕装好,放入冰箱冷藏数小时再吃更Q哦。

C、糯米粉20G

2、搅拌好的面糊静置30分钟,然后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右;

做法

3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑,完全冷却之后再用;

1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

4、冷却的冰皮分成4等份,一份是白色原味的,其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀,就是4种颜色的冰皮面团了;

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

5、将冰皮面团分成12份,每个约25克-30克;

3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

6、莲蓉馅分成25克/个;

冰皮月饼的做法二

7、用冰皮把莲蓉馅包起来(手上沾一点糕粉比较好操作);

月饼配方

8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实,脱模即可(模具中撒一点糕粉,便于脱模);

原料名称 烘焙% 重量g

9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好。

冰皮月饼粉 100 500

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饮用冰水 47 235

红豆椰汁糕

细盐 1 5 2.20

材料: 红豆25克 玉米淀粉50克 椰浆150克 鲜奶 250克 砂糖 35;

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

做法:

馅料 :

1.红豆25克用开水浸泡半小时。

水果草莓馅 3200 19.70

2.放入锅内,加入清水煮约半小时至熟。

制作程序

3.将材料A全部放入奶锅内。

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

4.用小火慢慢煮制,一边煮一边要不时搅动,以免结块。

二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

5.估时关火,待冷却后倒出切块,即可。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

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四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

椰汁西米糕

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

1.西米煮至透明

六、冰皮与馅料比例为1:4。

2.煮好捞出冲凉沥干

七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

3.西米放入10g白糖搅匀 平铺容器底部

冰皮月饼的做法三

4.锅中倒200ml椰浆 25g白糖 小火煮化

材料

5.放入冷水泡软、挤干水份的吉利丁片2片搅化

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

6.倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固,取出倒扣切小块即可。

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

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步骤

DIY甜蜜草莓慕斯

1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

材料:3汤匙糖,2茶杯开水,1盒草莓,2盒草莓味果冻粉,1罐炼奶,1罐奶油。

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

做法:

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

1、将糖和草莓混合留用;

(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

2、开水把果冻粉调融,把果冻,炼奶,奶油倒进搅拌器。打成浆;

4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

3、在一容器中放入草莓丁,然后倒进奶浆;

5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

4、放进冰箱冷冻3个小时以上即成。

冰皮月饼的做法四

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原料

豌豆黄

a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

材料:

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干

c、各种月饼模具

做法:

做法

1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。

1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;

2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干入锅加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中撇掉浮沫,水开后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;

3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆,尽量使豌豆破碎。

3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!

5.在糊中加入砂糖拌匀,回火继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

6.倒入模中,将表面刮平,放置于室温即可放入冰箱冷藏。

6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

7.超过4小时,即可切块食。

冰皮月饼的做法五

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材料

雪花苹果圈的做法
原料:苹果1只、蛋白1只、面粉20克、玉米淀粉20克、盐少许、糖粉、肉桂粉适量,色拉油适量

饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

做法: 1、蛋白加少许盐用打蛋器打发,过筛好粉类 。2、拌匀面粉与蛋白糊
。3、苹果去皮,用去核器插入苹果中间,轻轻一旋抽出苹果核
。4、横向切薄片,拭干水分后挂上蛋白糊 。5、入油锅内炸至膨松
。6、吸油纸吸干油分,洒糖粉和肉桂粉食用。

饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

Tips: 1、蛋白打到中性偏干比较好 。2、苹果容易氧化,挂糊之前去皮
。3、油的温度以筷子插入时周围冒小泡为适合 。4、热食,冷后雪花糊易变软
。5、苹果要用脆型水分足的,沙苹果不适合。

做法

紫薯奶酪球

1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

1.将紫薯切成大片。

2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

  1. 将紫薯片用保鲜膜包好。

  2. 放入微波炉中火六分钟。

  3. 将紫薯片用擀面棍擀成泥。

  4. 将加工好的紫薯泥放入小碗。

  5. 将奶酪剥皮搓成小球准备好。

  6. 将紫薯泥分成六个小球。

  7. 将紫薯球按成饼。

  8. 将紫薯饼放入奶酪球。 10. 将紫薯包裹好奶酪揉成球。 11.
    将紫薯奶酪球封口。 12. 热锅放上芝麻焙出香味。 13. 直到芝麻在锅上跳舞。

  9. 将紫薯球放在芝麻上滚一圈,沾满芝麻、稀罕吃热的可以烤箱烤一小下下。