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食谱笔记:做一碗属于自己的—-香菇肉燥饭

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香菇肉燥饭

  很多人一个人在家的时候,都是随便吃吃,可千万别这样,随意做个炒饭,既方便又营养哦。推荐香菇肉燥饭,肉燥,可以做多一些,日后用来拌饭,拌面,烧菜都不错。

  材料

  猪肉:300G 洋葱:半个 干香菇:2个 鲜香菇:5个 生抽:3小勺
老抽:1小勺 料酒:1大勺 冰糖:4颗 胡椒粉:适量 食盐:少许

  做法:

  1.肉切成丁后,粗略的剁几下,香菇全部切小粒,洋葱和生姜切碎。

  2.锅里倒油,放入洋葱和生姜,小火煸炒,炒到洋葱透明金黄,放入肉末。

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肉燥是个好东西,我觉得应该是家中必备吃食,

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烧菜,拌饭,拌面,什么都能用的上,

“肉燥饭是台湾人气超㕵的常见菜。
肉燥饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。

肉燥饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
但怎么做肉燥饭最好吃呢?这主要还是要看自己家的口味习惯,没有什么正宗不正宗说法的。自己觉的好吃就是最正宗的

肉燥饭的主料中一定要有猪肉糜和红葱头酥,其它配料可根据自家口味调整
很多人自己亲自来制做红葱头酥。我这很难买到红葱头,所以直接到淘宝取货。为了更接近地方特色,还一并买来了台湾本地的酱油膏

这次我做的肉燥饭很受家人喜欢,所以这就是我家的正宗肉燥饭”

每家的肉燥味道都不尽相同,都各有特色,

食材明细

没有什么正宗不正宗的,做自己喜欢吃的口味就好。

主料

今天我做的这个是偏甜口一些,还加了我喜欢吃的香菇。

  • 猪肉糜400G
  • 红葱头酥50G
  • 香菇7朵
  • 鸡蛋5个

用了两种香菇,干的和新鲜的,干香菇的味道要比新鲜的浓郁很多,

辅料

所以加了几个来提味,泡香菇的水也是好东西,千万别倒掉。

  • 八角1个
  • 冰糖1块
  • 生姜适量
  • 适量
  • 色拉油适量
  • 米酒适量
  • 酱油膏适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 白胡椒粉适量

剩下的肉燥用来烧茄子,烧豆腐也都是极好的。

肉可以选用五花肉或者前后腿肉都行,

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

先切成小丁,然后粗略的多几下就可以了,不要剁成肉泥了,

香菇肉燥饭的做法步骤

自己加工的肉末,要比机器绞的口感好很多,

  • 图片 71煮鸡蛋:鸡蛋冷水下锅,水开后煮3分钟关火
  • 图片 82焖7分钟捞出浸冷水冷却,凉后剥壳待用。这样煮出的蛋黄是软软的,吃起来很香,不会很噎人
  • 图片 93五花肉除皮,切成不超过1厘米见方的小丁
  • 图片 104新鲜香菇也切成同五花肉同样大小的小丁
  • 图片 115生姜切片
  • 图片 126热锅冷油,煸炒香菇,稍炒一会儿盛出备用
  • 图片 137用刚才的锅,再加一勺油,放入生姜片,煸炒肉糜
  • 图片 148加入米酒
  • 图片 159倒入煸炒过的香菇,放一小块冰糖
  • 图片 1610放入酱油膏翻炒均匀
  • 图片 1711放少许老抽上色
  • 图片 1812加入开水完全没过五花肉
  • 图片 1913再放入八角1个
  • 图片 2014两分钟后放入红葱头酥一起小火焖一个小时
  • 图片 2115中途放入鸡蛋一起焖
  • 图片 2216焖至汤汁快收干的时撒少许白胡椒粉
  • 图片 2317加一些五香粉及少许盐调味
  • 图片 2418关火,出锅
  • 图片 2519最后盛入米饭,舀一大勺肉燥,浇上肉燥汁,再摆上烫熟的青菜、切开个卤蛋,就可以开吃了