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【496.com】儿子点名也要吃的麻婆豆腐,圆子教你12种做法,一天三顿不重样!

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麻婆豆腐

香辣鸡爪

1张图片

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食材明细

用料

食材:鸡爪 500g,蒜瓣 适量,生抽 2勺,料酒 1勺,糖2勺,八角1个,鸡精
少量,老抽1勺,盐1勺,干辣椒 适量,葱1根,姜 适量

主料

豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱花少量

做法:

  • 豆腐适量
  • 适量
  • 香菇适量

做法

1.鸡爪去指甲,洗净焯水

辅料

豆腐切成两厘米见方的小块,加入适量水,放入少许盐

2.姜切片、蒜切片、辣椒切段

  • 香菜适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 豆瓣酱适量
  • 剁椒适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 料酒适量

差不多两分钟左右捞出静置

3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒

烧热少许油,加入肉沫

4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

加入适量姜粒,蒜沫,豆瓣酱

5.放入料酒,老抽、生抽、糖翻煸炒上色

麻婆豆腐的做法步骤

爆香后加入适量水

6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可

  • 496.com 41准备好材料。
  • 496.com 52香菇切成丁。
  • 496.com 63肉剁成末放淀粉、料酒、油淹一下。
  • 496.com 74豆腐切成块放在盐水里泡10分钟(这样煮的时候不容易碎).
  • 496.com 85锅烧热放油,放入花椒和干辣椒.
  • 496.com 96炸香后马上捞出(动作要快点,不然花椒焦了会苦的).
  • 496.com 107开小火,放入一勺豆瓣酱
    一勺剁椒炒出红油.
  • 496.com 118炒出红油放入肉未,放入一小勺糖.
  • 496.com 129肉未炒到变色放入香菇丁翻炒均匀.
  • 496.com 1310放入豆腐用勺背推几下翻均匀后放入水,水放到和豆腐齐平然后放一大勺生抽半勺老抽,大火烧天,小火5-8分钟.
  • 496.com 1411汁收的差不多放少许味精,少许盐调味.
  • 496.com 1512出锅撒点香菜在上面就OK了!

少许盐,花椒(还可以放些糖,看个人喜好)

干煸牛肉丝

汤煮沸后,倒入豆腐

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淀粉勾芡,吸收部分汤汁,撒上葱花

用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

出锅咯麻婆豆腐

做法

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1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段:

用料

2、锅中放油烧70摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

豆腐400克;瘦肉100克;豆瓣酱1大勺;姜2片;小葱2根;花椒8粒;辣椒粉1小勺;盐适量;白糖适量;老抽少量;花椒粉适量;花椒油少量;食用油少量;鸡精少量;淀粉少量

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

做法

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

准备好豆腐。

土豆香菇炖鸡腿

准备好瘦肉。

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花椒、豆瓣酱准备好,小葱和姜切末备用。

食材:鸡腿肉150g;干香菇9颗;小土豆6颗;青椒半个;老抽一小勺;生抽一勺;生粉一小勺;料酒一勺;糖一搓;盐一小搓;干辣椒三个;干花椒少许

淀粉用少量水化开备用,准备好辣椒粉。

做法

瘦肉剁成末。

1.鸡腿肉剃骨切小块。加入老抽,料酒,生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗净去皮。

豆腐切成1.5cm的方块。

2.国内下少量油,加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分钟。

豆腐冷水下锅,锅中加少许盐,大火烧开。

3.加入泡好的香菇,并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。锅开后转中小火关,加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色,这个看个人喜好。

煮沸后焯水2分钟。

4.开盖儿用筷子戳土豆看程度,如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒,可根据需要再加点儿香菇水。加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅!!

焯过水的豆腐,捞出控水备用。

啤酒鸭子

锅中加入少许食用油。

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油六成热,放入肉末,煸炒出水分,炒香。

做法

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱,炒出红油炒出香味,加入辣椒粉,翻炒几下。

1.鸭子洗净控干水分,炖小块,土豆去皮洗净切块,葱切段,姜切片。

加入适量清水。加入适量盐,白糖和少量老抽。

2.锅中放少许油,烧热。

放入豆腐。加入清水的量,刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子,使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

3.下入鸭块翻炒

中火煮3分钟,从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油,晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

4.炒至出油,感觉洗净炒干,不在有油淅出,盛出鸭肉,倒掉锅中的油。

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

5.再次烧热锅,留少许底油即可,下入葱姜,八角,花椒,炒香,放入豆瓣酱炒香。

最后撒上花椒粉和小葱花,就可以上菜了。麻婆豆腐~最正宗详细的川菜做法!

6.下入鸭块,倒入老抽翻炒均匀。

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7.倒入土豆块,翻炒片刻。

用料

8.倒入啤酒,中火炖至肉熟,土豆酥烂。

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

9.汤汁也收的差不多了

做法

香辣海带丝

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

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嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

食材:还带、剁椒、盐、生抽、陈醋、糖、姜蒜、小辣椒

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

做法:

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

1、海带洗净切丝备用,小辣椒,蒜,姜,剁碎。

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

2、把剁碎的蒜,姜,放一点点盐和生抽腌一下

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

3、海带丝放锅里用水煮开后捞出,用干净水冲凉,滤水备用

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

4、锅里放油,把腌制好的姜,蒜用油爆香。

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

5、海带加生抽,白糖,陈醋,盐,拌匀,再加上爆香的蒜,姜趁热淋到海带上即可

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

蒜香豆腐

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。家常麻婆豆腐

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食材:豆腐、蒜、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油

用料

做法:

豆腐500克;花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克;瘦肉50克;豆瓣酱20克;尖椒或是蒜苔50克;葱、姜、蒜、鸡精、味精适量;料酒、生抽、老抽适量;淀粉适量

1、首先将豆腐切成三角形的块,蒜切碎,葱切成葱花;