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陈君石:我国食品安全亟待解决“信息不对称”

陈君石院士表示,信息的不对称造成了误导性的信息占上风。误导信息造成的负面舆情对广大消费者在心灵上的危害远远大于食品当中真正的一些危害,微生物的、化学的这些危害对消费者健康的影响。

食品安全标准是否越多越好?

图为中国食品工业协会常务副会长刘治发言。经济日报 – 中国经济网记者 张相成
/ 摄

此外,陈君石院士还提出了几个值得深思的问题:一是食品追溯目的就是在食品生产有问题的时候,要明确哪一批产品应该召回,因此建立食品追溯的主体应该是企业;二是标准的问题现在有越来越多,没必要每个产品都要有标准,同时还要把质量标准与安全标准搞清楚;三是监管模式要逐渐将把终端产品的抽检为主这样一个监管模式改变到过程监管模式;四是质量低下、食品欺诈、有意偷渡等全球面对的食品风险问题;五是对消费者造成危害才纳入刑法,食品安全法和刑法对此应该有一个明确的规定。

近日,沃尔玛食品安全协作中心在京举办了“食品安全新动向”系列讲座第八场活动。中国工程院院士,国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石院士以“当前食品安全问题的思考”为主题,就溯源与信息平台、食品标准、食品安全监管工作和区块链技术的应用等值得关注和思考的问题同与会代表探讨并分享了个人见解。

科学技术是食品安全的重要保障。在国务院食安办指导下,中国经济网、中国食品科学技术学会、科信食品与营养信息交流中心将在
2019 年全国食品安全宣传周期间联合举办 “2018-2019
年度食品安全示范项目和创新技术 ”
发布活动。在我国转换增长动能、实施品牌战略、提升消费水平的重要发展阶段,发布先进的食品安全示范项目和创新技术,主动引领食品产业升级,逐渐改变对食品安全谣言被动应对的局面,具有积极意义。

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关于营养标准,我国与国际接轨的,如营养标签、婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途食品标准都属于食品安全国家标准体系的营养标准,是强制性的。对现在很热门的营养标准制定,陈君石坦言有两个顾虑,一是一旦标准发布,实际上会限制企业的创新和产品的研究开发,因为是强制性的;二是即便说是推荐性的标准,到了地方上很可能一律按强制性标准执行,从而大大增加了监管成本。


评审工作进入第三年,取得了一些成绩。申报项目和技术逐年增加,质量也在不断提高,希望今后加大合作,扩大宣传,增大活动的社会影响力。”
陈君石院士表示。刘治也建议,今后可多邀请行业协会参与项目和技术的征集工作,征集更多好的项目和技术。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石。经济日报 –
中国经济网记者 韩肖 / 摄

“我很欣赏沃尔玛食品安全协作中心一直把科普放在很重要的位置。辟谣是必要的,政府要做,专家也要做,但更根本的问题是要让消费者提高科学素养、知识水平,不相信谣言。”陈君石强调。

据了解,” 食品安全创新技术、示范项目 ”
评审活动至今已举办三届,对食品产业满足消费者高端需求,提高供给质量和效率,提升食品安全,保障食品产业健康发展起到激励作用。

经济日报 – 中国经济网北京 4 月 19 日讯 2019
年国际食品安全与健康大会今日在京举办。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石认为,食品安全在中国还将是一个很长期的任务和工作,除了食源性疾病以外,中国面临最大的食品安全问题是食品安全信息的不对称。

近年来,随着我国法律法规的完善、标准的建立、消费需求的升级、信息技术的进步,食品安全追溯体系建设快速发展,食品安全追溯体系的有效性得到快速提升,在食品安全风险管控方面发挥了巨大作用。同时,由于我国食品生产经营企业数量庞大、业态复杂多变、规模不一、管理水平参差不齐,相当多的食品生产经营企业及相关利益方之间对于建立追溯体系存在很多困惑和不同看法。比如食品、餐饮业对鸡肉的追溯是追溯到其供应商还是追溯到养鸡场?除了追溯鸡肉还需要追溯鸡饲料吗?食品生产型企业向上追溯是只需要追溯到其供应商,还是需要追溯到供应商的供应商?

图为中国工程院院士陈君石发言。经济日报 – 中国经济网记者 张相成 / 摄

在食品追溯与溯源方面,政府需要发挥什么作用?陈君石说,第一,政府应该对企业提出追溯要求,例如一些原则性要求,有的国家会颁布指南,比如乳与乳制品追溯指南;第二,政府的职能是监督,要检查企业是否按照自己建立的追溯制度去做。

经济日报 – 中国经济网北京 6 月 10 日讯
为激励科技人员不断创新,促进食品产业在生产、存储、加工、流通等方面的技术革新,充分发挥市场主体的积极性,造福广大消费者,由中国经济网、中国食品科学技术学会和科信食品与营养信息交流中心联合举办的
“2018-2019 年度食品安全示范项目和创新技术 ” 专家评审会今日在京召开。

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图为 2018-2019 年度食品安全示范项目和创新技术评审会现场。经济日报 –
中国经济网记者 张相成 / 摄

曾几何时,黄花鱼、带鱼等几乎每种鱼都有各自标准,仿佛食品标准越多监管越严密。食品安全标准是否越多越好?陈君石对此持否定态度。食品安全标准从保护消费者健康出发,它的特点就是“安全”两个字。国际上最重视的是通用标准或者基础标准,就是适用于所有食品类别的标准,如食品添加剂标准、污染物标准。当然也不排除制定一些主要类别的产品标准,即商品标准,比如乳和乳制品、油脂。而食品的商品标准制定到多细,应根据各自国情。“例如辣条,国家卫健委出台一个文件说明辣条适用调味面制品标准就够了,没有必要单独制定辣条标准,因为对辣条没有独特的安全要求,如重金属、致病菌等。”陈君石建议。

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