美食食谱:菠萝酸甜排骨的做法

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  • 猪里脊肉 300g
  • 菠萝 100g
  • 青椒496.com, 1个
  • 小洋葱 1个
  • 红甜椒 1个
  • 小葱 1根
  • 鸡蛋 1个
  • 小麦面粉 适量

2张图片

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“那天,做了菠萝牛排,菠萝咕噜肉,还有菠萝排骨还没做哟。今天把菠萝排骨也做了,凑齐菠萝三步曲啦。”

“菠萝季节了,大街小巷都飘着一阵阵诱人的菠萝香味。那天忍不住买了一个,吃了一小块次日嘴巴就长了小泡。唉,我还是不能吃菠萝,一吃就上火了。

昨天门口又有菠萝味道飘过,出去六块钱败了一个。这次我不单吃了,做个菜吃吃吧。于是,菠萝咕噜肉这道广东菜成了我要做的菜式。记得小时候,每逢喜事家家户户宴客必有咕噜肉这道菜,我们家叫油排肉。喜欢它的脆蹦蹦香喷喷。以前我也喜欢做来吃,后来又说吃油炸食品不利于健康,于是一丢就3年有之了。

早上早早去买了菜,前期处理了一下就忙着上班了。到做菜的时候才发现番茄酱没了。哈,把冰箱的草莓酱顶着用吧,好吃就行了。这个菜主要步骤有四步,不太复杂,我把做的过程照了相片,看图讲故事比较快撒。。。。。。。”

  • 糖水菠萝罐头汁水 100ml
  • 淀粉 3茶匙
  • 番茄膏 10g

食材明细

食材明细

调料明细

  • 3g
  • 适量
  • 适量
  • 米酒 2茶匙
  • 番茄酱 40g
  • 适量
  • 生抽 5g
  • 胡椒粉 少许

主料

主料

做法步骤

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    1备好材料:猪里脊肉300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克
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    2猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。
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    3肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。
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    4用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。
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    5然后将肉都沾满面粉。注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。
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    6像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状
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    7全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。
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    8青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。
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    9调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。注:番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸;糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。通常的是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。番茄膏Tomato
    paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
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    10油烧热,将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。
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    11然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。
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    12捞出控油备用。
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    13锅里稍微倒点油爆香葱姜。
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    14倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。
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    15然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。
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    16最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。