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【496.com】船点

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跟随舌尖2心传—白玉小兔子
舌尖上的中国2心传这集讲了中国的白案,特别提到苏氏糕点和精美的船点,苏氏糕点以制作精良,外形美观、味道香甜而著称。看了这集《心传》蝶儿就有马上动手制作的欲望,周末才有时间,但是家里没有澄面,冒雨开车辗转几个店才买到。
这小兔子看起来容易,制作起来也不简单。我先后做了2次,共十几个。其第一次做出来竟有些像极了小羊,不像兔子;第二次好一些。

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  船点是苏式糕点中难度技巧要求比较高的一种,要求厨师用手工捏制出各种形状花样的动物图形,手艺必须十分精巧才能捏出如此栩栩如生,玲珑可爱的小生命啊!这是船点中其中一道艺术手法,白玉小兔子,让我们一起来学习吧!

白玉小兔子的食材:

主料: 澄面100g 玉米淀粉10g 开水85g 熟花生米80g 熟面粉100g 葡萄干20g
辅料: 猪油5g 黄油20g 蜂蜜1汤匙 红椒粒适量

做出透明的水晶皮要用到澄面,也就是小麦淀粉。要做出像翡翠的绿色面团可用食用绿色素,也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。

  皮料:澄面(小麦淀粉)100克,玉米淀粉10克,开水85克,猪油5克

白玉小兔子的做法图解步骤:

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1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀,分次加入开水,搅拌成雪花状。

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2.晾到不烫手时,放入猪油揉搓均匀,加盖醒10分钟揉匀。

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3.熟花生米去皮切碎,葡萄干切小粒,其它馅料准备好。

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4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。

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5.筛入熟面粉,加蜂蜜。

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6.用手搓匀成馅。

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7.把面团搓条后分割成剂子,分别搓圆。

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8.取一个剂子捏成灯盏窝装,中间放入馅料。

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9.把口收紧搓成水滴状。

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10.再捏成葫芦状,做出兔子的头部。

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11.用剪子把顶部的尖剪两半,再用竹签辅助,做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。

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12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。

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13.蒸锅烧开,篦子刷油后放入小兔子。

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14.加盖中火蒸4分钟即可。

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  馅料:熟花生米80克,熟面粉100克,葡萄干20克,白糖50克,黄油20克,蜂蜜1汤匙

家常美食网小贴士:

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主料:澄面60克、玉米淀粉15克、开水85毫升、猪肉馅80克、大虾馅20克、胡萝卜碎适量、猪油5克
糯米饭半碗约100-150克

  装饰材料:刻成圆形的红椒粒适量

配料:盐少许、白糖1/2小勺3克、鲜味酱油1小勺、姜碎少许、胡椒粉少许、香葱碎适量、食用绿色素或菠菜汁适量
胡萝卜片

  制作:

制作馅:

  1. 澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀,分次加入开水,搅拌成雪花状。

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  2. 晾到不烫手时,放入猪油揉搓均匀,加盖醒10分钟揉匀。

1、 猪肉,虾仁剁成泥

  3. 熟花生米去皮切碎,葡萄干切小粒,其它馅料准备好。

2、 糯米提前4小时侵泡后捞出放蒸锅里蒸熟

  4. 把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。

3、 胡萝卜40克切碎,再切几片备用

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  5. 筛入熟面粉,加蜂蜜。

4、 炒锅放入少许的油,将猪肉馅放入煸炒至变色,放上虾肉、姜碎一起煸炒至熟

  6. 用手搓匀成馅。

5、 再将胡萝卜碎放入翻炒一下放上一小勺的鲜味酱油

  7. 把面团搓条后分割成剂子,分别搓圆。 

6、 加入少许的盐、撒上少许的白胡椒粉

  8. 取一个剂子捏成灯盏窝装,中间放入馅料。

7、 最后将半碗糯米饭放入翻版均匀至入味