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美食食谱:尖椒虾皮的做法

河虾

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辣炒小河虾的调料:

油 生姜 花椒 尖椒 香菜 精盐

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做辣炒小河虾所需厨具:

炒锅

“河虾是野生的,因此上就显得比较稀罕,这主要是现在人爱吃河虾的多了。捕河虾是很有意思的营生,傍晚把长长的地笼匀匀的码放到小河里,当然,里面要放上一些小虾爱吃的东西,像油条啦,猪骨头啦,这些带有油腥味都的是河虾爱吃的美食,关闭地笼的口。过一夜,等天蒙蒙亮的时候,就可以去收获了;沿着一头慢慢的收拢地笼,边收边敲打或抖动,把小虾往一处聚拢。放了一夜的地笼里总会有许多的嘴馋的小虾落网,弹弹跳跳的。数量嘛,要看你投入的地笼长短。

大些的河虾,约莫有小半扎长的这种,用面裹了下油锅炸着吃,味道鲜美,口感清甜。像那些小小的河虾,就适合用鸡蛋液拌匀了煎着吃,是下饭的菜。”

“很喜欢这款香辣的小菜,“尖椒炒虾皮”是把虾皮或小干虾,用韭菜、小尖辣椒炒香,然后用煎饼或单饼把炒好的“尖椒炒虾皮”卷起来吃。脆脆的小虾香辣的尖椒,越辣越吃,越吃越辣,吃的满头冒汗,那是一个香啊。

“尖椒炒虾皮”,一款久违了的下饭菜。以前家里爱做这种简单香辣下饭的菜,那时候的小河虾便宜到少有人买,一般5毛钱就能买两斤。卖鱼的一般都是用自行车一边驮着鱼篓装着鲜鱼,另一边驮着一些小河虾,满街的吆喝:“鲜鱼,鲜虾,买唻”。听到这吆喝,家人就会端上一个水盆,花上一元钱,买上几斤小河虾晃悠悠的端回家。小虾青青的身体晶莹透明,舞着长长的须爪活蹦乱跳的在水盆里,看着就馋人。

小河虾用盐水焯过后摊开放在阴凉处,几天后把晾干的小河虾盛到干净的小罐子里,啥时候吃就挖出来一点放上辣椒爆炒。那时候用煎饼卷“辣椒炒虾皮”吃是很高级的饭菜了,家里也不舍得常吃,因为吃一顿“辣椒炒虾皮”,就要费很多的煎饼。”

辣炒小河虾的做法图解步骤

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1.新鲜河虾挑选干净。

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2.用清水淘洗,控干水分。

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3.尖椒香菜洗净备用。

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4.尖椒切碎。

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5.香菜梗切段,生姜切丝。

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6.炒锅里倒入油,放入花椒爆香后捞出花椒粒。

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7.放入姜丝爆香。

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8.倒入河虾,翻炒。

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9.小火慢炒。

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10.炒至河虾干燥油亮,盛出炒好的河虾。

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11.锅里另倒入油,油热后放入尖椒炒出辣味。

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12.倒入河虾,大火翻炒。

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13.调入精盐,炒匀。

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14.关火,调入香菜梗,拌匀。

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食材明细

食材明细

主料

主料

  • 河虾适量
  • 虾皮适量