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【496.com】做三层肉时,整块焯水依旧切成条焯水?听厨师一说,作者直接都做错了

原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

40年大厨告诉我,红烧肉这样做最香,多加一步,肉香四溢入口即化

红烧肉是很多人都喜欢吃的一道美食,在一些地方还是一道特色菜,要说红烧肉使用的是五花肉,上面肥瘦相间,只要制作得当,吃起来不油腻。这道菜的名字应该都听说过,有些人在家也尝试着做过,只是最后做出来的口感不是很好,要不就是红烧肉吃起来比较柴,要不就是比较油腻,肉还没有做好,这种的红烧肉味道自然不是很好。其实要想做出来的红烧肉不油腻,这2步不要忘记,肉质松软,入口即化。

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

文/小九的美食工坊

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大家好!~小九身边很多人都特别爱吃红烧肉,其实红烧肉的做法并不难,但是要想做出来的美味好吃,肥而不腻,也不是一件容易的事。有40年大厨经验的邻居告诉我,红烧肉这种做法最香,多加一步,肉香四溢入口即化,全家人抢着吃!~

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其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

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红烧肉看起来就像是只要上色均匀,然后加入一些调料就能炒好,其实在之前也是需要做一些准备工作,要是哪一步做的不多或者是不好,最后也会影响红烧肉的口感。对于炒一般的肉都是清洗干净,切好就可以准备下锅炒了,但是做红烧肉可不一样,要想做的好吃,这两步是万万不能忘记的,这第一步就是腌制。腌制是为了能让调料更好的进入到猪肉里面,吃起来也会更加的鲜嫩,不会因为下锅炒的太老,到时候吃起来比较柴,将猪肉切成一块一块,在里面加入料酒,生姜,还有生抽,充分的拌匀,腌制几分钟。

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学会这种做法,无论是牙不怎么好的老人,还是还在长牙齿的小孩,都能够很轻松的吃到这一盘好吃的红烧肉,这种红烧肉吃到口中,入口即化,而且一点都不油腻,连肥肉和猪皮都异常的软嫩好吃,这样的红烧肉真的是老少皆宜啊,下面快和洛洛一起学习吧!496.com,~

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在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

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腌制好以后还不能直接下锅炒,还需要加上这第二步,那就是焯水,不管是炖汤还是炖肉,这都是不能少的一步,能很好的将猪肉表面的一些杂质去除,最后煮出来的五花肉比较松软,吃起来也会更加的放心。经过了这几步后,五花肉基本已经煮熟了,后面就是将调料很好的抹到五花肉上面,这就需要在锅中翻炒。

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自制【红烧肉】所需要的食材有:

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大厨说你的步骤还有配料,其实是完全正确的,就是你忽略了一个细节,所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的,这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化,水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水,焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的,这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

1块五花肉(大约500g)、50g冰糖、500ml啤酒、3-5根小葱、1块生姜、3-5瓣大蒜、3个八角、3片桂皮、调味料

后面就是在锅中翻炒,加入调料上色的截断了,前期将五花肉清理好,然后加入一些香料,炒出香味后,加入一些清水在锅中煮,这时候红烧肉基本就已经煮烂了,到时候就算是吃一块肥肉也不会感觉很油腻。不过在炒的时候要注意,要不停的翻炒,要是什么时候炒黑了,那味道可就不好了。

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下面是洛洛整理出来的详细步骤,喜欢的小伙伴们记得收藏哦!~

这一道红烧肉基本就完成了,虽然看起来会有不少的肥肉,但是吃到嘴里也不会感觉很油腻,就算是吃瘦肉也不会感觉很柴,给孩子老人吃都是很合适的,不需要很麻烦,入口即化。你们平时是怎么做红烧肉的呢?要想做出好吃的红烧肉,“这两步”可不要忽略,不然肉柴还油腻。

听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

第一步:【红烧肉】的准备工作!~