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【496.com】西安小炒泡馍

观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。

西安小炒泡馍的做法步骤

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6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。

牛肉丸子汤的做法1材料:牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐,花椒粉,胡椒粉 鸡精 清油
香油香菜 冻豆腐 粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇2把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉
,胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀3姜切成末,香菜切成末 粉条用热水泡软
冻豆腐凉粉切成块4菠菜洗净,蘑菇洗净撕成片,枸杞用水洗净5锅里加油烧5
成热,用左手抓牛肉泥在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进油锅里。6炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油,小火炸丸子容易炸透7锅里加水烧开,加姜末,盐,胡椒粉
葱末8加冻豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 凉粉
菠菜9大火烧开,加鸡精枸杞调味10粉条放入碗底
倒入有粉条的碗里撒上香菜末,味道鲜美香郁,汤味浓厚,丸子嫩香

鸡蛋打到碗里搅散。

食材明细

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3 爁肉
可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。

西安小炒泡馍的做法1将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。2将生姜切片;葱切段。3炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒4炒干牛肉放入葱、姜,炒出香味。5锅中加开水没过牛肉,6准备料包,花椒、小茴香小茴香多一些。7锅开撇去血沫。8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。9炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁肉10准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。11观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。12然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。13准备小炒的菜。14爁好的肉盛出备用。15将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。16将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。18鸡蛋打到碗里搅散。19炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水煮开,加入放粉丝稍煮。22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

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辅料

酸辣白肉片的做法1备好材料。2粉条在锅中用热水泡软,捞出。3肉切条,倒入蛋清,淀粉搅拌均匀。4锅中倒入水烧开,倒入肉煮熟。5捞出后用水来回的冲上几次。6菜切好,辣椒炒香。7锅中倒入适量的水,倒入番茄,蘑菇,白菜,瘦肉,粉皮。8水开后,加入盐2勺,十三香半勺,鸡精半勺,白胡椒半勺调味,加入辣椒,姜。9出锅前倒入醋调味就好了。

炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉

主料

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将生姜切片;葱切段。

  • 花椒适量
  • 小茴香适量
  • 适量
  • 适量
  • 青蒜适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒面适量
  • 适量

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7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。

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配料

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1张图片

准备小炒的菜。

  • 西红柿1个
  • 豆腐干2片
  • 干黄花适量
  • 木耳适量
  • 青菜2棵
  • 粉丝1把
  • 鸡蛋1个

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小窍门1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。

先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

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煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好处,稍微酸点好吃。

锅中加开水没过牛肉,

  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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4 发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死面混在一起。