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【496.com】苹果派作法

派是pie的音译,原意是馅饼。酥酥的表皮下可以是水果、乳酪、肉馅……总之,它拥有无限可能。正是这种无限可能最容易激发创意,吸引我们不断尝试,迸发出更多的火花哦~

起酥对手艺和温度的要求都比较高,天气渐冷的秋季非常适合开酥,油脂不会很快融化而且延展度高,找一日空闲,换一炉香酥美味吧!

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杏仁曲奇派

叉烧酥

用料
坯用料: 
黄油                         90g
白砂糖                       4汤匙(60g)
鸡蛋                        
1只
面粉                         1.25平碗(310g)
自发粉                       0.25平碗(65g)
牛奶                         30ml

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馅用料:
榛子仁                       250g
中型苹果                     2只
新鲜柠檬(皮擦丝,果肉榨汁) 1只
普通面粉                     80g
牛奶                         150ml
白砂糖                       3汤匙(45g)
鸡蛋                         1只

— 所需材料 —

叉烧酥是广式小点之一,酥脆的外皮,咸香的馅心,忍不住吃完一个再来一个。

做法
1.将黄油室温下放软,同白砂糖、牛奶和鸡蛋一起搅拌(最好用搅拌器)。

低筋面粉:150g

— 准备材料 —

2.在搅拌过程中放入筛过的面粉,合成面团。

鸡蛋:2个

面粉:450g

3.将面团放在面板上揉至面团平滑后用保鲜膜包裹结实,放入冰箱冷藏30分钟,使黄油再次冷冻,面团更坚挺。

黄油:75g

鸡蛋:1个

4.在烤盘上垫一张牛油纸(如果没有可以刷上一层牛油)。将面团擀成平片摊在烤盘上,并将边沿切整齐,底面和四周的面皮压均匀。放入冰箱冷藏30分钟。

杏仁片:适量

白砂糖:25g

5.将榛子和少许白砂糖用搅拌机打碎,或用重物擀碎剁碎。

糖粉:130g

黄油:150g

6.苹果去皮去核切片,同柠檬皮丝和柠檬汁均匀拌在一起(防止苹果表面变黄)。

杏仁粉:30g

猪油:260g

7.把榛子碎均匀地撒在坯上,再把苹果片和柠檬皮丝有规律地摆放在榛子碎上。

奶油:适量

叉烧肉:200g

8.将剩余的白砂糖、面粉、牛奶和鸡蛋充分搅拌,用筛网过滤到摆好苹果的派里。

— 制作步骤 —

叉烧酱:200g

9.烤箱调220度,预热5分钟,放入派,上下火烤45分钟即可。

1.
将黄油软化,拌入糖粉搅拌均匀并打发。将鸡蛋打散成蛋液,分次放入打发的黄油中拌匀。

白芝麻:15g

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2.
将低筋面粉和杏仁粉混合均匀,过筛放入打发的黄油中,用橡皮刀切拌均匀成面团。

— 制作步骤 —

3.
将面团分成若干小份,制成圆形饼坯,上面撒上杏仁片。烤箱预热至190℃后,将饼坯放入铺好锡箔纸的烤盘中,放入烤箱烤制10分钟即可取出。

1.叉烧肉切成较大丁,加入叉烧酱拌匀,成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中,取出1/2个蛋黄,其余打散成蛋液。

  1. 取出之后,在杏仁曲奇上加适量奶油,两两相夹即成曲奇派。

2.将面粉、蛋液、白砂糖、猪油混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团。

Tips

3.将剩余的面粉、猪油、黄油混合,揉搓抓拌成团,成为油酥面团。

最好能在烤制7分钟左右的时候将烤盘取出,调换一个方向放入烤箱当中,可以使受热更加均匀。如果一次做得比较多,不妨采取这种方法。

4.将和好的两块面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。

橙味千层派

5.取出水油面团,用擀面杖擀成长方形面片,然后取出油酥团,将油酥团均匀地铺在水油面片上(四边要留出1cm的距离)。

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6.将面片向中间折叠为3折,然后用擀面杖轻轻擀薄;再折叠为3折,再擀薄,然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。

— 所需材料 —

7.取一张切好的面皮,包入适量叉烧馅

橙子:5个

8.卷起成长条形,两边压紧,放入烤盘中

千层面片:2份

9.依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯,用毛刷刷上蛋黄,撒上白芝麻。

奶油:300g

10.将烤箱火力调至200℃,预热后将烤盘移入烤箱,烤约15分钟即可。

牛奶:45ml

— 小贴士 —

鸡蛋:2枚

烤好的叉烧酥一定要趁热吃,凉了之后会有油腻感。

白砂糖:30g

叉烧酱在超市可以买到,也可以按照个人口味自己调整馅料哦~

核桃仁碎:100g

丹麦牛角包

苹果:2个

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白砂糖:30g

丹麦牛角面包属于起酥面包,是将油脂包在面团中,然后反复折叠、擀压之后形成一层层的面皮,经过烤制后,面皮会层层舒展开,吃起来酥香适口。

496.com,— 制作步骤 —

— 准备材料 —

1.取一个橙子,橙皮擦碎,保留橙汁。苹果擦成丝。

高筋面粉:200g

2.把长形千层面片放入烤盘中,多余的面片切成1cm宽的细条,上面撒上核桃仁碎。

低筋面粉:50g

3.将奶油、牛奶、鸡蛋、白砂糖、橙皮碎、橙汁和苹果丝混合均匀,撒到核桃碎上。

牛奶:150ml

4.剩余4个橙子去皮切成5mm厚的薄片,整齐的放到面片上,上面再用面片装饰。

鸡蛋:1个

5.烤制方法:烤箱预热至240度,将烤盘放入烤制10分钟,然后将温度调至220度,

黄油:125g

烤制20分钟即可。

酵母:6g

— Tips —

盐:5g

新手的话,千层面片是可以买到的哦~自己做的话会相对麻烦一点咯~

白砂糖:30g

小米派

— 准备材料 —

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1.牛奶煮沸,冷却至温热,加入酵母搅拌均匀至酵母化开,成酵母水。鸡蛋在碗中打散。

— 所需材料 —

2.将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油混合,加入蛋液(留出10g蛋液刷表面用)和酵母水,搅拌均匀,揉成一个面团,稍有筋度即可。

面粉:200g

3.将和好的面团用保鲜膜包好,进行基本发酵。

黄油:75g

4.将100g黄油放入保鲜袋中,用擀面杖擀成长方型,放入冰箱冷藏室待用。

水:400ml

5.发酵好的面团擀成长方形的面片,长度是黄油片的3倍,宽度比黄油片略宽。

盐:3g

6.将黄油片放在面片中央。

番茄:3个

  1. 将两边的面片向中央折起包住黄油片。

  2. 然后将上下两端捏紧。

百里香:7g

9.将做法6折好的面片再次擀成长方形,然后再像做法6一样将面片折起。

小米:125g

10.将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。

蛋黄:1只

11.20分钟后从冰箱取出面片,重复做法6~8的步骤。

盐:3g

12.再次重复做法7~9的步骤,完成最后一次三折。

黑胡椒粉:2g

13.将折好的面片擀成面片,厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片,然后用刀切成底边8cm的等边三角形。

酸奶油:100g

14.用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀。

清汤:60ml

15.将两边向上翻起,慢慢向上卷起,快卷至顶部的时候在面片小尖的地方刷上蛋液,然后全部卷起,卷成牛角状的面包胚。

口蘑或奶油菌:100g

16.将卷好的面包胚码入烤盘中,面包胚与面包胚之间要留出一定的间隔,盖上保鲜膜,进行最后发酵。

— 制作步骤 —

17.发酵好的面包胚表面刷上蛋液。

  1. 取2个番茄切成大块,同酸奶油、清汤和百里香碎一起用打碎机搅打均匀。

18.烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,以200度火力烘烤12分钟。

2.
再将剩下的1个番茄切成小丁,与小米、口蘑片或奶油菌、盐和黑胡椒粉一起放入搅打好的番茄酱汁中混合均匀。

— 小贴士 —

3.
将面团擀成直径约40cm的薄片,再放入烤盘中,把调好的小米陷均匀的铺在面片上,然后将外缘多余的面片向内折叠,最后再刷上一层蛋黄。

1.面团进行基本发酵时,可以在室温下进行,也可以将面团放入冰箱,进行低温发酵,时间约为6~12小时。

4.
烤箱提前预热至200度,将烤盘放入烤箱中烤制8分钟,然后把温度调至180度,再烤15分钟即可。

2.面团擀制时容易回缩,遇到面团回缩时不要勉强擀,以免面皮破裂、漏油,应将面团放置进行适当松弛后再擀。

土豆鸡肉派

3.如果在擀制的过程中遇到漏油的问题,可以撒适量面粉,继续进行,千万不要影响心情。

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4.制作这款面包时,应注意把握好时间,尽量不要拖得太长,因为面团在发酵的过程中,如果时间过长,面团发酵过度,烤出来的面包口感就要大打折扣了。

— 所需材料 —

5.烤焙的温度对于这款面包十分重要。温度过低,会影响面包分层起酥。过高,面团太快定型,也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤煳,可以在面团充分膨起后,在把温度调低。

鸡胸肉:400g

蛋黄酥

土豆:500g

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鸡蛋:2枚

这个酥皮的样子好奇怪!偏头一看才知道,它笨笨地藏了一个大蛋黄在里面。蛋黄的咸鲜配着酥皮的香,只有尝过才知道那是多么令人享受的味道吖!最爱蛋黄酥啦~~哈哈~

法香:30g

— 准备材料 —

黄油:25g

面粉:150g

牛奶:200ml

鸭蛋黄:若干

盐:3g

蛋液:少许

白胡椒粉:2g

黄油:25g

— 制作步骤 —

白芝麻:适量

1.
圆形烤盘模具上用刷子涂抹上黄油,再放入已预热至200度的烤箱中放置约4分钟。

玛琪琳:80g